食品理化檢驗中的質量控制

劉丹丹 羅 晶 田貢州 毛守康

（武漢市華測檢測技術有限公司 湖北武漢 430000）

1 前言

在進行食品理化檢驗的過程中，存在很多會對檢驗結果產生影響的因素，若是未能及時采取措施將其解決，將會對食品檢驗最終結果的準確與否起到決定性的作用，進而導致檢驗數據準確程度不足。因此，相關人員必須要注重食品理化檢驗的準備工作，并在此基礎上使檢驗過程控制的嚴謹性得到保證，在干擾因素得以排除的情況下，才能在最大程度上確保元素檢測數據的準確性。

2 食品理化檢驗的目的與主要步驟

首先，相關人員需采集檢驗樣品，并科學地處理樣品，為檢驗過程的使用提供便利[1,2]。其次，相關人員可以采取濃縮法、提取法與化學蒸餾等方式，確保處理后的樣品能在試驗中直接使用[3,4]。再次，相關人員需通過對各類儀器或者是方法的運用，測定食品中存在的有害的營養物質，添加劑的其他成分也不能忽略[5]。然后，相關人員在測定結束之后，需確保數據記錄整理的有效性，并以此為基礎進行分析，來明確檢測數據結果是否準確。最后，相關人員需要把準確的檢測結果，制作成食品理化檢驗報告[6-10]。

3 食品理化檢驗前的質控措施

3.1 確保樣品抽取與制備的質量

作為食品理化檢驗的首要步驟，樣本抽取質量必須要得到保證，這是食品理化檢驗的基礎[11,12]。若樣品抽取不合格，或是樣品性質遭到破壞，都會對理化檢驗的最終結果的準確性產生影響[13-16]。基于此，在實際抽取樣本的過程中，必須要保證樣品的隨機性和代表性，絕對不能出現主觀控制抽取，或者是影響抽取過程的現象。

3.2 確保儀器與試劑準備工作的質量

首先，相關人員應以檢測需求為根據，確保儀器選擇的合理性。在實際使用儀器之前，儀器校準是非常必要的，在儀器運行參數合理調節的基礎上，使儀器分辨率與精準率得到最大程度的保障[17-20]。另外，相關人員還需注重儀器的清潔處理，必須保證儀器上沒有其他的干擾物質，在檢查儀器性能的過程中，需要在發現問題的第一時間采取有效措施，進行維修處理。

4 食品理化檢驗過程中的質量控制措施

4.1 確保檢測方法的合理選擇

在選擇測試方法的時候，相關人員應將產品標準規則作為根據，這對于測試結果準確性的提升非常有利。而在有多種測試方法可以選擇的情況下，測試人員需要將實際測試環境以及實驗室的具體條件充分考慮在內，在與測試組件內容相結合的情況下，合理調節樣品測試方法，促使其能夠達到最佳狀態。在檢測不同食物的時候，相關人員需根據實際情況，選擇最適合的測試方法來完成理化檢驗[21]。

4.2 采取合適的理化檢驗質控辦法

食品理化檢驗過程中最關鍵的構成部分，就是采取空白試驗法來確定樣品平行度，而分析毛坯尺寸與分散度的方法，對檢測精度來講也意義重大[22]。通常情況下，空白檢測值會通過實驗室基本情況與檢查人員技術水平反映出來，在有效控制空白值的基礎上，使檢測結果的精確程度大幅度提升[23]。此時，相關人員必須要確保所采取的方式正確，能與檢驗要求、標準相符，在保證標準曲線繪制在6 點以上的前提下，相關檢測系數高于0.999[24]。

4.3 保證人員操作水平達標

作為食品檢驗工作的行為主體，操作人員的專業技術水平，對食品理化檢驗的準確程度產生了直接的影響。這對檢測單位食品理化檢驗操作人員的操作水平提出了更高的要求。有關單位必須要盡可能使過程中的操作行為得到規范，在鼓勵技術人員進一步提升自身綜合素質的同時，為以后的測試工作奠定牢固基礎，及時增強檢測操作能力，使其能夠為食品理化測試整個過程提供有效保障。

在實際進行食品理化測試的過程中，相關人員應在最大程度上保證測試程序的掌握程度。經實踐證明，其對理化檢驗測試結果的意義非常重大。

5 結語

總而言之，受到我國人民群眾生活質量整體提升的影響，其對于食品安全的重視程度也越來越高，食品理化檢驗質量控制水平的有效提升，已然是未來健康發展的必然趨勢[25]。相關人員在食品理化檢驗的過程中，必須要做到多方面因素的充分考慮，在檢測結果準確性得到全面保障的基礎上，盡可能做到對實驗過程的整體控制，從準備工作到事后控制的質量都需要得到保證。