食品包裝安全隱患及檢測研究

李軍英

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 吉林長春 130000）

1 前言

目前，食品安全問題越來越受到重視，而食品包裝問題則是其中一個重要部分。本文研究了食品包裝中存在的問題并進(jìn)行了相關(guān)分析。

2 食品包裝安全問題

2.1 食品包裝質(zhì)量不達(dá)標(biāo)

不同食品包裝材料具有不同衛(wèi)生指標(biāo)，涉及衛(wèi)生指標(biāo)的主要有重金屬、蒸發(fā)殘?jiān)R、脫色等，會導(dǎo)致食品包裝袋衛(wèi)生不合格的指標(biāo)稱為蒸發(fā)殘?jiān)笜?biāo)[1,2]。根據(jù)北京市衛(wèi)生局的某次抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)送檢的26 種食品包裝樣品中有11 種不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合格率低于60%。其中，不合格指標(biāo)主要為乙酸和蒸發(fā)殘?jiān)? 項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)[3]。

2.2 較差的物理機(jī)械性能

熱封性能、抗壓性、透氣性（阻隔性能）等機(jī)械性能都是食品包裝材料的必備性能。其中，在檢測過程中發(fā)現(xiàn)，阻隔性能以及機(jī)械性能等不合格的現(xiàn)象較為普遍[4,5]。上述物理機(jī)械性能無法滿足食品包裝的需求，通常會對所包裝食品的保存時間和質(zhì)量造成不良影響。比如，對于液體奶來說，若是包裝材料阻隔性較差，會影響液體奶的保質(zhì)期；又如，若蔬菜保鮮膜缺乏足夠的透氣性，會影響蔬菜的新鮮程度等[6,7]。

2.3 殘留物超標(biāo)遷移危害

由于食品包裝袋的印刷油墨中包含甲苯和二甲苯等有害物質(zhì)，其會在適當(dāng)溫度條件下向包裝食品進(jìn)行擴(kuò)散；同時，這種情況需要在適當(dāng)環(huán)境條件下才會發(fā)生，從而對食品安全產(chǎn)生不良影響[8,9]。其環(huán)境條件包括溫度等因素，且該情況的發(fā)生速度較慢，且無明顯現(xiàn)象，消費(fèi)者通常難以及時發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)遷移的危害進(jìn)一步加重[10,11]。現(xiàn)如今，人們在對帶有食品包裝的食品進(jìn)行微波和蒸煮時，也很有可能發(fā)生有害物質(zhì)的遷移，從而引發(fā)食品安全隱患，不利于人體健康[12.13]。

3 食品包裝材料類型及安全隱患

3.1 紙類包裝

許多面包、奶制品等通常以紙質(zhì)的袋、盒、箱等形式進(jìn)行包裝，其在食品行業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，但紙類包裝的應(yīng)用也存在一定的安全隱患問題[14]。比如，紙類包裝所應(yīng)用的漂白劑、著色劑等通常含有甲醛、熒光物等輔助材料，其長時間與食物接觸會影響食品質(zhì)量[15]。

3.2 塑料類包裝

塑料通常具有良好的抗腐蝕性能、質(zhì)量輕、成本低、形狀多樣化等優(yōu)勢，在食品行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛[16]，并且隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使得塑料類包裝本身已經(jīng)不再含有有毒有害物質(zhì)，但其仍然可能對食品安全產(chǎn)生影響。主要是由于塑料殘留單體，熱穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑等添加劑對食品造成的污染，以及塑料包裝食品加熱后塑料包裝釋放的物質(zhì)對食品造成的危害[17,18]。

3.3 玻璃類包裝

玻璃屬于惰性材料，其通常不會與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。然而，燒制玻璃材料時會添加著色劑以防止光線影響食品質(zhì)量，因此，也存在安全問題；同時，玻璃類包裝制品應(yīng)用的軟化劑中含有砷化物，會對人體產(chǎn)生不利影響，因此，玻璃類包裝也會對食品安全產(chǎn)生影響[19]。應(yīng)當(dāng)避免使用含有可溶出金屬添加物、坤化物軟化劑等的玻璃類包裝制品進(jìn)行食品包裝，從而提高食品安全性。

3.4 金屬類包裝

金屬類包裝的優(yōu)勢在于低污染、易處理和易回收等[20]。當(dāng)下市場上應(yīng)用較為普遍的金屬類包裝包含鐵和鋁等主要材料，具有較高的安全性，但部分金屬類包裝的應(yīng)用仍然需要加以重視[21]。

4 食品包裝檢測方法

加強(qiáng)食品包裝安全的檢測，對于保障食品安全、保護(hù)人體健康具有重要意義。食品包裝的檢測過程主要包含選擇典型樣品、選擇適當(dāng)食品模型、選擇合適條件（主要是溫度和接觸時間因素）、選擇合適暴露、檢測暴露量、分析包裝的安全性等6 個步驟[22]。一般情況下，食品包裝檢測對象包括鄰苯二甲酸酯、甲苯二胺、溶劑殘留量等物質(zhì)[23]。在此以紙質(zhì)包裝為例，對其檢測所應(yīng)用的液相色譜法、放射化學(xué)法、氣相色譜法及原子吸收光譜法進(jìn)行分析[24,25]。

4.1 液相色譜法

液相色譜法是將液體作為流動相，采用高壓輸送的方式通過色譜柱，對紙質(zhì)包裝材料中含有的有機(jī)物進(jìn)行檢測。該檢測方法具有選擇性強(qiáng)、靈敏度高、檢測分析快、應(yīng)用廣泛的特點(diǎn)。

4.2 放射化學(xué)法

放射化學(xué)法是通過對無機(jī)物遷移進(jìn)行檢測的方法。比如，在檢測包裝食品再生紙中鐵、鋅的遷移情況時，發(fā)現(xiàn)濃度處于檢出限值的邊緣。分析檢測結(jié)果，可知上述2 種元素極限遷移量分為達(dá)到2.6 mg、4.8 mg，并隨著紙質(zhì)包裝遷移至食品中。放射化學(xué)法還能檢測包裝再生紙內(nèi)部有機(jī)物食品遷移現(xiàn)象，60 多種被檢測元素中只有鐵、鋅遷移至食品中，并且遷移量較低，不會危害人體健康。

4.3 氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動相，對紙類食品包裝材質(zhì)中硬脂酸甲酯、二苯甲酮、五氯苯酚等添加劑的存在及其含量進(jìn)行檢測。該方法能夠?qū)悠分薪Y(jié)構(gòu)復(fù)雜、性質(zhì)相似的同分異構(gòu)體進(jìn)行區(qū)分，并具有選擇性強(qiáng)、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用廣泛。

4.4 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法屬于定量測量，其是通過氣態(tài)狀態(tài)對基態(tài)原子外層電子向紫外線與可見光范疇中原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度進(jìn)行測量的方法。該法在無機(jī)元素的檢測中應(yīng)用較為廣泛，特別是對于食品包裝中重金屬含量的檢測具有較大優(yōu)勢。

5 結(jié)語

綜上所述，為了提高食品安全性，需要政府對食品包裝檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行完善，并加強(qiáng)食品包裝材料的檢測力度，加強(qiáng)對食品包裝安全檢測技術(shù)的資金投入和研究開發(fā)，從而有效保證食品安全，為提高人民生活水平和保障社會穩(wěn)定發(fā)展奠定基礎(chǔ)。