基于中醫調神養生理論的潮汕功夫茶文化探討

林 樫，林雪兒，史佩玉，陳卓婷，謝斯婷

（廣州中醫藥大學第一臨床醫學院，廣東廣州 510405）

1 中醫調神養生理論與茶文化

1.1 中醫調神養生理論概述

養生，也即“治未病”，早在《黃帝內經》成書時期，就有“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞……”等養生法則。養生[1]可分為精神調攝和形體調攝，精神調攝即為調神。神來源于先天之精，為一身之主宰。“形者神之體，神者形之用”，神之盛衰乃形體健康與否的重要標志，形神相俱是正常人體所必需的條件。調神又稱養神、攝神，指通過調節人的精神活動與情志狀態來維持人的心理健康，從而達到形神協調、延年益壽的養生方法。

在《素問·四氣調神大論》中，注重“天人合一”思想，認為人的生命活動與自然界有密切關系，強調順應四時的氣候變化規律以適合自然界生、長、化、收、藏規律，從而達到養生調神，防止疾病的發生。另外，還提出了“春夏養陽，秋冬養陰”的養生原則，“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門。”“故陰陽四時者，萬物之終始也，死生之本也，逆之則災害生，從之則苛疾不起，是謂得道。”說明了陰陽為萬物的根本，順應大自然陰陽的變化則不會發病，強調了維持人體自身陰陽平衡在調神養生中的重要性。

1.2 中國茶道文化概述

茶，起源于神農氏嘗百草，興盛于唐宋，延續于明清至今。不同地域茶品不盡相同，但其背后的文化底蘊卻具有一致性。中國茶文化，以茶為載體，圍繞茶藝、茶禮、茶道、茶精神而展開，其核心為茶道[2]。茶道，即通過茶事活動所悟之道，最早見于唐代著名詩僧皎然所作《飲茶歌誚崔石使君》：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得知此。”皎然把品茶過程歸納為三個層次，“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”[3]這“三飲便得道，何須苦心破煩惱”便是品茶最高層次。茶道體現在茶、水、器、境、人方方面面，體現于茶藝方面的茶多酚及其衍生物與水相融所展現出的香、味、韻等令人愉悅的感官體驗；茶品與茶器方面的合理搭配所彰顯出的茶湯最佳狀態；飲茶環境方面與茶人之間的默契協調，克服功利思想，所保持的健康安寧的品茶心境。飲茶講究茶境，茶人在飲茶過程中忘乎自我，陶冶情操，培養道德精神，置身于天地間，這便是茶文化所提倡的“天人合一”思想。林清玄的“茶即人在草木之間”與之相契合。品茶境界即“和”的境界，就是在茶事活動過程中，培養人與人之間的感情，尋求對茶道精神一致性的認識，追求茶事活動各要素陰陽兩面的巧妙平衡，從而保持茶、水、器、境、人之間及整體過程的和諧統一，在目標求同的道路上協調人際關系，促進形成“和”的動態[4]。

1.3 中醫文化與茶文化的共通性及關聯性

中醫的整體觀從根本而言來源于天人相應學說，在中醫文化中，辨證論治都講究因時因地因人制宜的原則。這樣順應時間節律來治療疾病即表現了中醫文化中的天人合一的特色之處。而無獨有偶，在茶文化中，飲用茶所用的茶具，茶杯為人，茶托為底，杯蓋為天。品茶之時三者一起端起來，可見茶文化深受中國傳統文化的影響，甚至可以說其基礎就是天人相應[5]。而在我們對茶的制作上，也有對其的種植、采摘時間、方位等等都有一定的要求，這也是源自于天人相應的理念。而中醫文化中的陰陽平衡學說也在茶文化中有著很大的表現，如茶本身喜陰，但經過高溫加工后的茶即隱隱向著陽的方向轉變，使得茶成品變得溫和（陰陽平衡）的性質[6]。并且在茶的生長制作過程中，也巧妙的體現出了中醫文化中五行的相生相克，如茶本為木、生于地則為土、采摘取其芯則為火、炒作時用鐵器則接觸于金、飲用則為水，故此茶中陰陽得以平衡。由此觀之，不可不說茶文化與中醫文化有著共通性。

古有神農嘗百草，“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”說明了茶與中醫有著密不可分的關系，在最初甚至是作為藥物來使用的。而在《本草拾遺》中也有提到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”幾乎神化了茶其的藥用價值。而現代臨床上的各種臨床實驗檢測出茶內含有的植物色素、堿類物質等等也證實了茶的藥用價值。而在后世中，飲茶則成為了一種普遍的生活習慣，將藥轉換為藝。茶藝，在體會藝術的同時也在養身。在各類書籍中，茶與中醫均有著密切的關系，如：在《新修本草》中講：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，主痔瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之。”而李時珍的《本草綱目》也有云：“茶苦而寒，最能降火......又兼解酒食之毒，使人神思閱爽，不昏不睡，此茶之功也。”[7]這些書籍，均證實了其藥用價值，也足以證明茶文化與中醫文化之間有著密切的關系。

故在歷史上下幾千年中，茶從最初發展到現在，其藥用效果已經被很多文獻資料所證實，而隨著時代的發展我們也會發現茶文化與中醫文化有著不可分割的關系。

2 中醫文化在潮汕功夫茶沖泡、品茗、茶葉本身藥用價值的體現

潮汕功夫茶，也有一說為工夫茶，并非為一茶葉品種，而是潮汕茶文化的別稱。潮汕茶文化，不僅表現在茶葉品種上，也體現在沖泡、品茗的過程中，同時也蘊含著獨特的中醫文化。之所以稱為功夫茶，是因為“功夫”在潮汕文化中有做事周到，極為講究之意，功夫茶特指茶葉沖泡品茗方式極為講究，操作時需要一定的功夫[8]。

2.1 潮汕功夫茶茶葉的藥用價值

最早記載以茶為方的是三國張揖所著的《廣雅》“荊巴間采茶作餅成米膏出之。若飲，先炙令赤，…其飲醒酒”。茶，自古以來已被歷代醫家實踐為治病養生的良藥。陳藏器《本草拾遺》認為茶葉“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥”。

潮汕功夫茶起源于宋代，成熟于明清，發展至今仍在潮汕地區盛行。因獨特的地理位置和自然氣候，潮汕功夫茶特用產于潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶，屬半發酵的烏龍茶，其特點為釅、苦、香，有抗濕、消暑、暖胃、利水等多種功效。現代研究表明，烏龍茶富含茶多酚、生物堿、氨基酸等多種生物活性成分，有抗氧化、防治心血管疾病、抗糖尿病等功效[9]。

2.2 潮汕功夫茶中體現的“和”

潮汕人很少說喝茶，通常稱吃茶或者品茗，從喝茶向品茗的轉變，預示著茶文化意境的轉變。喝茶與品茗，由解渴到用心感受，這種轉變將茶文化的物質屬性進階到精神屬性[10]。

《淮南子·汜論訓》“天地之氣，莫大于和。和者，陰陽調”，中醫文化博大精深，但究其核心也是“和”，陰陽調和協調平衡，人體才能安康。如《素問·至真要大論》“謹察陰陽所在而調之，以平為期”。中醫所追求的不僅是身體的安康，還是形而上學的調和。治病養生重在調神，歷代養生家均認為調養精神安和是養生壽老的根本，治未病的良藥，《淮南子》“神清志平，百節皆寧，養性之本也；肥肌膚，充腸腹，供嗜欲，養性之末也”。若只靠湯藥飲食來調養身體，不懂得養神的重要性，是難以達到健康長壽的，《素問·上古大真論》“精神內守，病安從來”恰恰說明了這點。

酒有酒品，茶有茶道。潮汕工夫茶有“和、敬、精、潔、思”的文化精神[10]。其中和為核心思想，既指茶事活動追求和諧的目的，也指安然自在的心態。無論是目的還是心態，與中醫調神養生調和的想法異曲同工。潮汕人沖泡功夫茶時慣用小炭爐、茶甌、茶碗、茶盅，煮茶要這一整套才覺得知味。沖泡程序大致是燙杯熱罐，刮沫淋蓋，高沖低灑，關公巡城，韓信點兵。每一步都有講究，即使隨著時代更迭有些步驟早被刪減，但這些卻是萬萬不能去掉的。燙杯熱罐先用開水，再用第一泡茶水燙杯，即“溫杯”，轉動杯身如飛輪旋轉處處著意，燙杯熱罐為的是清潔衛生，使茶的氣韻徹里徹外，一起品茗雖是親切但也不能失了一定的度，洗去病氣，留下的才是濃情，流暢般的手法讓品茗者對這杯茶有了更多的期待和放心。刮沫淋蓋也是如此。沖茶要像書法張弛有度、一氣呵成。高沖時茶盅和茶碗的距離較大，熱力直透罐底，使茶沫上揚，不單讓茶味更香也有一定的美感；關公巡城，茶盅循環來回斟茶，似巡城一般，目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是不使香氣過多散失；韓信點兵，巡城至茶湯將盡時，將盅中所余斟于每一杯中，調和均勻，因而戲稱韓信點兵。

潮汕功夫茶追求的不僅是解渴，還有內心的安靜祥和。不像北方飲茶那么豪邁，小盅品茶不僅量少，要分次品嘗，觀色聞香品味，切不可“一口悶”。喝一小盅茶就要如此繁瑣，內心不平靜是不行的。因此，品茶的過程也是在追求內心平靜祥和，回歸本真的過程。

3 茶葉藥理作用

現代藥理學研究表明，茶葉中含有的兒茶素、茶氨酸、黃酮醇等活性成分。這些具有清除自由基、消炎、抗癌、預防心血管疾病等諸多藥理作用，對人體可以產生極大的益處[12]。

兒茶素廣泛存在于綠茶、紅茶、烏龍茶等眾多茶葉之中，有顯著的抑菌效果，可損傷細菌細胞，具有較好的促進氧化作用[13]。M Grzesik等通過體外試驗發現兒茶素具有良好的清除自由基的能力，有很強的抗氧化機制，是理想的抗氧化劑，可作為抗氧化治療中的候選物[14]。相關研究結果顯示，兒茶素可降低葡萄糖毒性和腎臟損傷，對糖尿病腎病有一定的保護和預防作用，同時，兒茶素的攝入可以增加肥胖患者餐后發熱量和脂肪氧化，有助于降低體重，從而抑制肥胖[14]。

茶氨酸為茶葉中的特有成分，是茶葉中含量最高的游離氨基酸。茶氨酸能提高人體的運動能力，降低急性運動導致的中樞神經系統興奮性抑制，緩解運動疲勞的出現[17]。茶氨酸對藥物代謝也可以產生一定的影響，可促進抗腫瘤藥物的抗腫瘤作用，降低化療藥物的副作用[17]。L-茶氨酸還具有降壓的作用，能降低由心理壓力增大而引起的高血壓人群血壓升高[19]。

茶葉中含有的黃酮醇類物質主要是山柰酚和槲皮素。山奈酚，又稱山奈酚-3、山奈素、山奈黃酮醇、百蕊草素III，具有抗氧化、抗炎、抗癌，防治糖尿病、動脈粥樣硬化和骨質疏松，以及保護神經、肝臟和心肌，抑制蛋白激酶等作用[19]。槲皮素則是一種天然黃酮類化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗癌、減輕肺臟炎癥、保護神經等功能[21]。茶葉中含有的山奈酚與槲皮素等黃酮醇類物質協同發揮著茶葉的藥理作用。

通過沖泡、品茗等一系列茶事活動，人們從中參悟潮汕功夫茶的“和、敬、精、潔、思”，進而調攝精神、頤養天年。隨著中醫調神養生理論與潮汕茶文化的不斷共融，茶葉的藥理研究也不斷完善，但不同品種的茶葉藥理特性還有待進一步考究。