對南陽牛3個獨特經濟性狀評價與應用

魏金銷， 譚旭信， 張凌洪， 陳 宏， 白躍宇,5*

(1.河南省種牛遺傳性能測定中心，鄭州 450046；2.河南省畜產品質量監測檢驗中心，河南 鄭州 450008；3.南陽黃牛科技中心，河南 南陽 473000；4.西北農林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌 712100；5.河南省動物衛生監督所，河南 鄭州 450008)

南陽牛是我國五大良種黃牛之一，有許多固有的優點，適應性強，肉質好，但生長慢，而引進品種生長快，但適應性差，均不能滿足我國現階段肉牛業發展的根本需要。因此，應充分發揮地方黃牛的優勢，合理利用外來品種，近30年來，引入一些國外肉牛品種與產區南陽牛雜交改良，在提高日增重、飼料報酬方面起到了顯著作用，廣大養牛戶逐步認識了“肉牛冷配”帶來了巨大的經濟效益，從而使肉牛雜交大面積的展開，以致純種南陽牛逐漸減少，目前平原產區肉雜牛要占80%～90%，山丘地區約占60%～70%。上世紀末，隨著改革開放帶來我國人民生活水平的顯著改善和農業機械化的提高，我國黃牛已經完成了由役用為主向肉用為主的歷史性轉變，其特點之一是牛群結構“年輕化”，不僅老弱病殘牛已不復存在，就連壯齡牛也大為減少，黃牛出欄率和牛肉產量大幅上升，牛肉來源也由本地黃牛為主轉向雜交牛為主。今后，我國人民膳食的肉食組成中牛肉比例還會進一步增加，牛肉的安全衛生和質量要求將更加受到重視。

值得回顧的是，我國黃牛向肉用轉化進程中，由于種種原因，對良種黃牛的固有優良性狀及其重要性認識不足，對種質資源保護措施不力，育種工作缺乏長遠規劃和具體要求，現在農業農村部和一些專家都提出要重視良種黃牛品質選育，以南陽牛為例，就此發表一些看法與評價和提出一些育種對策。

1 對南陽牛3個固有獨特經濟性狀再認識

1.1 南陽牛的肉質獨特

南陽牛牛肉的突出優點是肌纖細，香味濃、大理石狀明顯，風味獨特，在未來高檔牛肉市場中應適于鹵制、紅燒或做肥牛火鍋、牛肉湯之類，這類制品既是我國人民傳統的牛肉食用習慣，也很適合亞洲人的口味，僅南陽市區就有牛肉湯館500余家，年銷售5萬頭，南陽牛牛肉制成牛肉干、牛肉松之類干品，作為高檔旅行休閑食品，市場前景廣闊。眾所周知，大理石花紋是生產高檔牛肉的必備條件，我國黃牛經過較長時間的飼養，大理石花紋形成良好，熟制牛肉切片美觀、細膩，香味十足，回味無窮，國外肉牛無法比擬與匹敵。

1.2 南陽牛皮革獨特

南陽牛皮革的優勢是粒面(毛孔)細致、皮纖維直徑小(纖細)、編織緊密、油脂含量適中，其粒面細致程度世界沒有其他牛品種能及。南陽牛皮在國內外制革界推為上等原料，是生產高檔皮革的基礎，是國內外皮革行業的一張金牌，在10年前制革廠家認為只要是南陽牛皮，進貨準沒錯。

1.3 南陽牛適應性獨特

南陽牛具有良好的耐熱性和對焦蟲病的抵抗能力。南陽牛產地處于亞熱帶向暖溫帶的過度地帶，四季分明，冬夏溫差大，南陽牛含有瘤牛型基因成分，肩峰隆起，垂皮較為發達，皮膚薄而富有彈性，毛孔細而汗腺豐富，皮膚表面積廣，單位體重皮膚面積較大，這些特性特征都有利于抗熱性的發揮。國外肉牛品種，大多原產歐洲，四季溫差小，抗熱性差，夏季食欲減退，生長緩慢，呼吸氣喘，即使雜交牛，抗熱能力也遠不及南陽牛。

2 對南陽牛種質資源重要性的評價

2.1 南陽牛種質資源保護的重要性和緊迫性

重視地方良種畜禽品種資源的保護利用正在形成共識。畜禽要良種化，但不能品種單一化，品種單一化容易造成遺傳資源狹窄，不僅難以滿足人們生活多方面多層次的需求，而且導致對突變環境失去適應能力的潛在危險。我國幅員遼闊，各地生態條件各異，豐富的畜禽品種是寶貴的生物資源，南陽牛作為地跨中華南北、長江黃河兩大流域交匯的唐、白河盆地的獨特生態環境下培育出來的良種黃牛更有重大意義。南陽牛曾推廣到全國22個省市(區)，大多表現為良好的適應性。目前南陽牛選育狀況堪憂，一些人認為黃牛轉肉用就是用國外牛品種雜交，把出肉率作為唯一指標，南陽黃牛科技中心是全國建立較早具有地方良種黃牛特色的凍精站，近年來銷售凍精20萬余份，其中南陽牛只占1/10，尤其嚴重的是在南陽牛中心產區，交通方便，土質好，經濟條件較優越的鄉鎮黃牛驟減，竟然在產區良種黃牛種公牛已難尋覓，南陽黃牛場由于經費不足育種群越來越少小，南陽牛保種雖不能說已岌岌可危，但作為良種黃牛的保存開發和利用是該到了予以高度重視的時候了。

2.2 南陽牛肉用等獨特性狀有巨大的效益潛力

2.2.1 我國牛肉市場要以國內貿易基礎 我國是牛肉生產大國，但在世界貿易總額中分量很低。從出口來說，20世紀80年代才逐漸上升，1991年出口13.2萬t，創歷史高峰，其時屠宰行業蜂擁而上，但好景不長，90年代大幅波動，1992—1998年間在2萬～5萬t之間，且有下降趨勢，不足國內牛肉產量及世界牛肉市場份額的1%。出口國主要是俄羅斯、日本、中東及香港轉口貿易，歐、美、澳是牛肉傳統出口地區，而且因食用習慣不同對肉質要求不同，一定日期內我們很難大步跨入歐美市場。從進口來說，80年代前進口很少，近年由于國內星級酒店增多而我國高檔牛肉缺乏規范生產，進口增幅很大。1990—1996年每年約進口2萬～3萬t，現已增至5萬t，但也只及我國牛肉產量的1%。縱觀牛肉貿易，一方面我們要打好外貿先鋒站，尤其是力爭俄羅斯、日本、東南亞、中東地區及港澳;另一方面基礎和后盾是國內貿易，要把我國人民及亞洲人民對牛肉的食用習慣作為生產的主要導向，隨著我國全面建設小康社會的實現，人民肉食結構中牛肉的比例會不斷增加，有廣闊的市場空間。

2.2.2 良種黃牛肉質的獨特優點及價格優勢已出露端倪 良種黃牛經過較長時期肥育。年齡2.5～3.5歲時屠宰，大理石狀花紋好，在不少肉牛集團企業中已具明顯的價格優勢，價格要比雜交牛高很多。據一些牛肉湯館反映，純種南陽牛肉風味香味特濃，深受群眾歡迎，只是越來越少，牛肉價格檔次拉開勢在必行。隨著人民生活水平提高，是否會像日本和牛牛肉和韓國韓牛牛肉那樣在本國比一般牛肉高出1～2倍，從國內土雞與快速肉雞肉價及土雞與蛋雞蛋價比走向看，經過一段時期，這種情況是可能出現的。那時，良種黃牛將帶來很大的經濟效益。

2.2.3 奪回南陽牛皮金牌地位 南陽牛皮名譽中外，但近年來良莠不齊，劣質假貨充斥市場，必須源頭上提純南陽牛種性，規范飼養管理，發展規模養殖，改進剝皮和腌制技術，從而提高南陽牛皮的整齊度，提高牛皮效益。牛皮加工增值后幾乎抵上1頭活牛的價值，對牛皮聲譽不可忽視。

3 南陽牛育種對策和建議

3.1 重視本品種選育

目前黃牛數量虛頭很大，要認真實實在在調查摸底，制定切實可行的育種方案與實施辦法，在南陽牛群體中，注重體軀長度，圍度和后軀發育的選擇，淡化體高，母牛要重視乳房發育度，吸進南陽黃牛場(所)培育體長、胸粗2個品系的經驗，還可采用閉鎖繁育及近交育種與現代育種技術等手段，使南陽牛優點集中，優良基因純合，培育適合國情的南陽肉牛新品種。其重要性至少有以下三方面：一是用以生產適合國內人民消費的高檔牛肉；二是供作與國外優良肉牛品種雜交母體；三是用以改良山丘地區小個子黃牛提高產肉量經濟效益。

3.2 南陽牛核心牛群的建立和拓展

核心牛群是育種的基礎，南陽黃牛繁育場繁育了一定規模的核心牛群，但縣、鄉保種區核心牛群已名存實亡，在有條件的場站或村組應恢復建立核心牛群。優良種公牛主要從核心牛群中増育，也要適量非核心牛群的優秀公牛加入，保持血統來源地廣泛性。南陽牛是我國首批家畜精子庫項目，必要時可動用國家精子庫，加入育種群的建設。后裔測定工作是準確選種的關鍵措施，應采用同期同齡比較法進行肉用及有關性能測定，南陽牛肉質及皮張等性狀一般遺傳力較高，可以采用活體測定或同胞測定等手段，加速遺傳進展。

3.3 加強對良種黃牛獨特經濟性狀的科研工作

目前，對南陽牛獨特優良肉質風味，皮革品質及抗熱等的評價多是憑經驗和感官，缺乏精確的科學支撐，建議有條件的單位加強對牛肉食品生化學、牛皮顯微組織學和黃牛抗逆性生態學的研究，為良種黃牛開發利用提高科學依據。

3.4 加強對南陽牛育種工作的組織領導和加大經費投入

鑒于育種工作的長期性、科學性、群眾性和艱巨性，要貫徹領導、專家、群眾三結合；育種中心、繁育場、人工授精站和養牛戶相結合。圍繞育種目標，各負其責，堅持數年，必有成效，切忌弄虛作假，急功近利。加強育種隊伍建設，做好培訓工作，普及近代遺傳育種理論知識與實踐技能。科技是先導，經費是保證，建議加大對南陽黃牛科技中心、南陽黃牛繁育場等部門育種經費的投入，從南陽牛種質資源的保存利用上狠下功夫，爭取5～8年內培育出我國特色的新型南陽肉牛。