倒逼出來“春蟹潮” 逆勢經營新市場
——螃蟹養殖與經營寫實

涂俊明

入春以來，蟹農們早早地投入蟹種，對蟹塘的春夏管理卯足了勁兒：或上新水，擴充優化水體環境；或整理池邊溝系，設置防逃網具；或灑投餌料，調理幼蟹胃口……

而就在這忙碌的另一頭，有的人依然在批量出貨，將去冬以來剩下“沉塘”的成蟹源源不斷地送往市場。有的蟹農的出塘上市量還真是不小，占全年成蟹的比例不下兩成！

深春時節，位于江蘇溧陽市上黃鎮長蕩湖濕地公園對岸的常州市水產品批發市場里，天天是商賈云集，車水馬龍，一批批越冬成蟹由此發往各地城鄉市場。目睹此情此景，這里的業內人士不無感慨地贊嘆道：“產量高，出塘集中，上市擁堵，使大量成年蟹由秋冬市場轉入了春季市場。這不，這些浩浩蕩蕩的螃蟹大軍一直爬到春天里，形成了‘春蟹潮’！”

年復一年累積的秋冬蟹市“存量”，越來越成為養殖戶、經營戶必須面對的困惑問題。江蘇溧陽市上黃鎮一帶的養殖戶，審時度勢，前些年就開始研究螃蟹的“春蟹潮”問題。長蕩湖周邊的上黃鎮、埭頭鎮、別橋鎮、水北鎮、儒林鎮等地的蟹農們，總結多年漸進的蟹市變化，揣摩出這些道道來——

蟹市的銷售向深度進發。隨著螃蟹消費者群體的不斷外延“擴容”，食客群體起了變化，“吃貨”增多，增量擴大。螃蟹的銷路已經從“鄉村—城市”蔓延回歸成為“城市—鄉村”，消費點則從“賓館—酒家”延續滲透為“街市飯店—家庭餐桌”，眾多的“吃貨”們更是“好這一口”，吃蟹品鮮，幾乎時不時地“餐餐剝蟹”“天天饞鮮”，如此點多面廣的螃蟹消費，城鄉的螃蟹營銷已經從專業市場集中應市，到點面擴散唾手可得的“發散型”營銷通道，令螃蟹的市場銷售向深度進發。

蟹市的長度向跨年進發。由于養殖生產技術的日趨成熟，螃蟹的單位面積產量與地區總產量實現“雙飆升”勢態。恰恰與此同時，螃蟹營銷與消費的時令周期長度不夠，造成“階段性”壓貨壓市：一方面貨量巨大，一方面集中上市，再加消化不及。如此“三頭并進”的蟹市潮流，不得不打破常規，倒逼形成“春蟹潮”！

蟹市的消費向多元進發。人們對螃蟹的食用季節一度存有誤區，認為“春季螃蟹口味不佳”“春蟹非時令不適食”。隨著“吃貨族”中的“年輕派”的品嘗，越來越多的口味適從春季食用螃蟹，更多的賓館酒家也在餐飲消費經營理念上拓寬了思路，一方面有的賣，一方面有人買，市場自然就形成了。再則，通過制作蟹粉、醉蟹等靈活食用的方便消費，這些成熟螃蟹的買賣交合，就促成了螃蟹生產、營銷又增添一個新領域——“春蟹市場”，自然而然地推動著蟹市的長度向跨年延伸。

那么，蟹農們在面對和參與興起的“春蟹潮”時，最該做些什么呢？也是這些常年累月生產養殖的蟹農最有先見之明——

分類上市。將成熟蟹按當地市場行情先行出手，盡量多地走貨，盡快回收成本。有道是“該出手時就出手”“本錢在手、心中不慌！”養殖戶將剩余蟹批量集中暫養，騰空池塘，方便下一年度養殖投放新批次的蟹苗蟹種。

溫控暫養。對準備進入“春蟹潮”的成熟螃蟹，一是集中囤養，二是把脈水溫。對沉塘螃蟹回籠管理，實施溫控暫養，保證它們能夠平穩安心生活在攝氏2—6℃的低溫環境中，不讓外界的春天趨高氣溫刺激蟹體，催醒性腺，導致傷亡。

雌雄分養。春，是螃蟹性腺發育與推動的季節。螃蟹的性腺在春季極易迸發，令蟹體機能亢進，奔走攀爬不休，滿池動蕩不安，容易造成群體傷害與批量死亡。最好的辦法就是將成熟螃蟹進行公母分開，以“雌雄分家”的方式，各自獨立暫養，使雌雄螃蟹互不干擾，互不侵犯，安全暫養，等待入市銷售。

倒逼出來“春蟹潮”，逆勢經營新市場！“春蟹潮”也是潮流，倒逼出來的消費市場，更是生機勃發的嶄新市場！但愿咱們的蟹農兄弟能夠駕馭好這樣的“春蟹潮”，在溫和卻熱旺的春季蟹市里賺它個盆滿缽盈！