臺灣泥鰍無抗養殖的市場前景與關鍵技術模式

吳 斌 李 涵 賀 剛

農業農村部、生態環境部等部門聯合印發了《關于加快推進水產養殖業綠色發展的若干意見》，強調要發揮水產養殖的生態屬性，開展以魚凈水、以魚控草、以魚抑藻，修復水域生態環境。今后，我國將大力優化水產養殖業綠色發展的空間布局、產業結構和生產方式，持續推動水產養殖綠色發展。水產養殖抗生素濫用不僅影響人類健康，也對水體環境造成破壞，亟待治理。但是，為了減少養殖病害死亡，降低養殖成本，一些臺灣泥鰍養殖戶大量使用抗生素，導致藥物殘留影響臺灣泥鰍質量，給食品安全人類健康帶來威脅。隨著人們生活水平的提高，人們對泥鰍的需求已不再局限于泥鰍的數量，對泥鰍質量的要求也越來越高。高質量水產品的需求以及環保理念的深入人心，臺灣泥鰍無抗生素養殖將是未來的一大趨勢，研究其關鍵技術具有重要的現實意義。

一、無抗養殖相關概念

所謂臺灣泥鰍無抗養殖是指在臺灣泥鰍養殖過程中，不用任何種類的抗生素，特指人用抗生素和水產類抗生素均不使用。目前農業部已批準的水產養殖用藥包括抗微生物藥、中草藥、抗寄生蟲藥、消毒劑、環境改良劑、疫苗、生殖及代謝調節藥等7類，并明確了在水產養殖中應用的對象，其中抗微生物藥物包括抗生素和人工合成抗菌藥。在育苗和養殖這兩個步驟中，由于病害和養殖密度過大造成的水體問題，通常會使用抗生素。抗生素在殺滅或抑制過程中，細菌也一直在“反抗”，不斷改變了自己的性質和狀態，導致細菌耐藥。用抗生素的同時，腸道菌群也無一幸免，無論是有益菌，還是有害菌。魚類免疫功能建構在腸道中的益生菌平衡上。抗生素的濫用嚴重影響腸道菌群的平衡，摧毀大量的益生菌，影響魚體的免疫系統。

二、臺灣泥鰍養殖現狀

2007年以來全國泥鰍養殖產業發展快速，每年新增養殖產量基本穩定在2萬噸以上，其中2012年由于臺灣泥鰍等良種鰍的推廣養殖，池塘養殖單產大幅提高，全國泥鰍養殖產量較2011年增幅較大，達6.1萬噸。2009年以前，江西省泥鰍養殖產量全國占比在30%以上；此后由于泥鰍養殖熱潮興起，國內各省市積極推動泥鰍養殖，產業規模迅速擴大，2014年開始新疆、甘肅等歷史上從未有泥鰍養殖的省份亦開展養殖，目前國內僅有西藏、青海未有泥鰍養殖產量統計。2012-2017年，全國與江西泥鰍養殖產量分別由29.4萬噸、6.8萬噸增加到39.5萬噸、9.3萬噸，江西省泥鰍養殖產量全國占比略有降低，穩定在23%左右。

三、臺灣泥鰍無抗養殖的市場前景與關鍵技術模式

臺灣泥鰍無抗養殖在國內還處于初級階段，通過優化飼料、使用中草藥、改善養殖環境、泥鰍病害預防以及綠色養殖模式等措施，發揮無抗養殖的作用。同時，臺灣泥鰍養殖人員也需要在實踐中不斷尋求創新和突破。從行業的前景和技術創新來說，無抗是趨勢，飼料企業，養殖環節都要做到。相信在不久的將來，無抗養殖必然會成為臺灣泥鰍養殖的主流，特別是隨著人口老齡化越來越嚴重。人到60歲以后，在保護心血管的強烈驅動下，對于“紅肉”的需求必然下降，而對以泥鰍等為代表的高品質淡水功能性“白肉”的需求必將持續旺盛。

1.池塘微流水臺灣泥鰍無抗養殖模式

池塘微流水養殖泥鰍，以1-2畝的長方形池塘為宜，水深在0.8-1.2m。微流水養殖臺灣泥鰍需確保日平均換水量達到全池水的15%以上。生產實踐中，可以每天注水2-4小時，也可以2天注換水1次。池塘微流水無抗養殖臺灣泥鰍的關鍵是確保水質保持肥、活、嫩、爽。臺灣泥鰍投放密度以寸苗3萬尾/畝為宜，適當搭配鰱、鳙。池中投放浮萍、水葫蘆，覆蓋面積約占池塘1/5左右，必須使用密網等將其限制在網格化中，方便控制其長勢。在養殖過程中，特別是高溫季節，用生石灰和光合細菌、芽孢桿菌定期調節水質。在臺灣泥鰍生長旺盛的階段，多使用免疫多糖等和中草藥拌餌投喂，加強防病。需要特別強調的是，微生態制劑可以直接飼喂泥鰍，在泥鰍腸道內抑制和排除有害微生物，代謝產生大量的有機酸，降低胃腸道內的pH值，或者產生過氧化氫和少量抗菌物質如乳酸鏈球菌肽、嗜酸素等，從而保證胃腸道的正常菌群結構。

2.綜合種養下臺灣泥鰍無抗養殖模式

稻鰍綜合種養是在滿足綠色有機稻米以及高品質泥鰍需求的基礎上，開發出來的仿生態種養結合模式。該模式的基本原理為：綜合利用了自然界生物鏈的有機循環。泥鰍在水下層面活動為水稻松土促其根系發育，并能有效吞食水中浮游生物，其排泄糞便為水稻的生長持續供肥。綜合種養模式有利于把水質調控好，適量的密度，臺灣泥鰍養殖一般不會出問題，可以不用藥。當然，水體中的農藥很大可能會是導致臺灣泥鰍發生應激或毒害的重要因素。此外，飼料中可能會攜帶一定的毒素，也會影響到臺灣泥鰍的無抗養殖，因此我們提倡綜合種養下臺灣泥鰍無抗養殖可以投喂發酵飼料。發酵飼料從本質上來說是活菌制劑和發酵底物的復合物，是以植物性農副產品為主要原料，通過微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質和脂肪等大分子物質，生成有機酸、多肽等小分子物質，形成營養豐富、適口性好、活菌含量高的發酵飼料或飼料原料。