鮮活水產品運輸技術

鐘小慶

水產品最突出的特點是鮮活性，尤其是成品，而且人們都以鮮活度、新鮮度為評判水產品品質高下和質量優劣的標準，而要保證水產品的鮮活度就必須采用可靠的保鮮保活運輸方法，提高鮮活水產品運輸成活率。尤其是當下，鮮活水產品消費大行其道，尤其是配送業的興起，更加突出該技術的必要性，從事鮮活水產品市場流通以及配送的企業和從業者更要掌握該技術。根據有關鮮活水產品流通企業尤其是廣東鮮活水產品配送的龍頭企業——廣東潮匯水產有限公司的實踐，現將鮮活水產品運輸技術標準、操作規程以及注意事項歸納總結如下，以饗從事鮮活水產品流通從業者。

一、影響運輸成活率的因素

1.水中溶氧

鮮活水產品運輸一般密度高，水中溶氧不足極易引起運輸過程中集體缺氧窒息而大量死亡。在運輸過程中保證水體中溶氧充足是安全進行鮮活水產品運輸的重要條件。一般要配置一定的設備設施，運用有自水循環、增氧機增氧、氧氣瓶供純氧、活水增氧等方法實施增氧。

2.水體溫度

鮮活水產品運輸選擇在溫度較低的夜間、凌晨以及秋冬季節進行運輸最佳，水溫高時放冰運輸有利于長途運輸。降溫要緩慢，梯度為每小時不超過5℃，環境溫差不超過3℃。

3.運輸密度

鮮活水產品運輸密度因運輸時間、溫度、魚體大小和運輸工具不一樣，通常運輸時間短、溫度低、魚體小、運輸工具大，密度可適當大一些。

4.魚蝦體質

運輸鮮活水產品一般要求體質健壯，身體瘦弱、有病有傷的水產品不能進行活體運輸，否則極易造成死亡和損耗。在運輸前要停喂1-2天，使體內積食排出，空腹運輸，以減少途中排泄，提高成活率。

二、運輸之前的準備工作

1.制定詳細計劃

運輸鮮活水產品之前要制定詳細的計劃，安排好時間、物資、經費和人力等。

2.選好運輸時機

運輸鮮活水產品需要做到心中有數，詳細了解運輸路線的基本情況，盡量選擇不堵車、用時少的運輸路線，選擇適宜的天氣，做好轉運銜接的準備工作，組織好運輸、銜接人員。

3.準備運輸設施

準備好運輸車、運輸工具，保證氧氣供應充足。檢查是否漏水，管道、供氧是否正常，氧氣是否夠用。途中可采用應急措施——換袋或者補氧。裝卸鮮活水產品要減少手接觸水產品的時間以及水產品離水的時間。

4.運輸之前的準備

鮮活水產品運輸之前還要進行拉網鍛煉和在水泥池或者網箱里進行停食暫養，以讓鮮活水產品習慣密集環境，減少應激反應，提高耐低氧能力。同時，促進鮮活水產品分泌黏液和排泄代謝物，防止運輸過程中，因為氨氮等排泄物過量敗壞水質。暫養時間在24小時以上。

5.嚴格挑選活體

運輸鮮活水產品必須經過嚴格挑選，要求體格健壯，無病、無傷。因為帶病帶傷的鮮活水產品經不起長途運輸的刺激，極易造成死亡，運輸之前要剔除出去。

6.保障運輸用水

運輸鮮活水產品用水必須選擇水質清新、有機質和浮游生物含量少、中性或者微堿性、不含有毒有害物質的水。井水較好，自來水需要提前曝氣2-3天，去除余氯。在載重允許的條件下，盡量增加運輸水量，降低運輸密度。

三、運輸工具及方法

目前，鮮活水產品最常用的運輸工具是汽車，而且是經過改裝過的專門用于鮮活水產品運輸的車輛，同時優選運輸方法，或者單一或者綜合運用，最終目的就是提高成活率，降低損耗率。

1.活魚運輸車

鮮活水產品運輸車主要由汽車、活魚箱、增氧系統組成，有充氧、排污、換水等功能，裝運鮮活水產品與水的比例為1∶2-4。增氧系統的動力有的來自汽車傳動系統，也有的以副機為動力，也可用氧氣瓶供氧。鮮活水產品運輸密度為每噸水200-250kg，運輸時間可達72小時。

2.敞口水箱

敞口水箱可以借助水泵作自水循環，或者采用增氧機改善水中溶解氧，或者用純氧納米增氧管增氧。1只0.1m3的敞口箱可裝運鮮活水產品8-10kg，水和鮮活水產品重量比為5-10∶1。這種方法可連續運輸7-9小時。

3.降溫運輸

鮮活水產品運輸之前要進行降溫處理，即加冰將水溫逐步降到16-20℃，每小時降溫不超過5℃，然后將鮮活水產品裝箱，在運輸途中繼續用冰塊保持低溫，降低鮮活水產品代謝強度，減少氨氮、二氧化碳等的排泄量。

4.無水濕法運輸

利用鮮活水產品能在潮濕的空氣中生存一定時間的這一生理現象，可以進行無水濕法運輸，即不需將鮮活水產品盛放到水中，只需要維持潮濕的環境，便可運輸。運輸時，用水草分層放置鮮活水產品，同時對鮮活水產品進行淋水等方法，維持一個潮濕的環境，此法適用于低溫短途運輸。

5.麻醉運輸。又稱藥物輔助鮮活水產品運輸。無論是車運、船運都可以進行麻醉運輸。藥物輔助鮮活水產品運輸具有成活率高、密度大、時間長、操作簡單、管理方便、不需要特殊裝置和運輸成本低等優點，可以在較大范圍內應用。

四、運輸過程中的注意事項

鮮活水產品運輸是一個專業性很強的工作，不論采用何種運輸工具，何種運輸方法運輸鮮活水產品都要注意以下四個事項。

1.嚴格挑選活魚

運輸的鮮活水產品必須經過嚴格挑選，要求體格健壯，身體無病、無傷。因為帶病帶傷的鮮活水產品經不起運輸刺激，極易造成死亡，因此，運輸之前，該類水產品一定要剔除。運輸之前要停喂1-2天，使其體內積食排出，空腹運輸，以減少其途中的排泄，提高成活率。鮮活水產品在下網、起魚、過數、裝袋、進箱、搬移等一系列操作中應力求動作輕快，以減少鮮活水產品機械性損傷，提高鮮活水產品運輸的成活率。

2.選用合適的容器

采用不同的運輸工具就要選用合適的容器。例如汽車運輸則要選用立式白鐵皮箱（桶），根據不同類型的汽車制作不同規格的白鐵皮箱（桶），以增加汽車運輸鮮活水產品的數量，方便管理，如果能配上增氧機設備，運輸則更為安全。

3.調節合適水溫

鮮活水產品運輸水溫以6-15℃為合適。水溫在5℃以下魚體則易受凍出血，滋生霉菌；15℃以上時，魚體活動強，新陳代謝加快，排泄物增多，易使腐敗作用加快惡化水質，損耗增加。夏季鮮活水產品活動強，新陳代謝加快，排泄物多，易使腐敗作用加快，惡化水質，應采取降溫措施，例如放置冰袋，也可安排凌晨或者夜間運輸，避開高溫；冬季過冷時也不適宜運輸，運輸時間最好安排在白天，以防凍傷或者凍死，以提高運輸成活率。

4.加強運輸途中管理

運輸之前或者途中都要檢查盛裝鮮活水產品的容器是否破損，鮮活水產品是否正常，有無浮頭或者死亡現象，水溫及含氧量是否有顯著變化。運輸用水一定要清潔，溶解氧含量要高，途中要勤換水。