基于果汁茶生產的食品安全管理體系分析

前言：由于各企業的果汁茶在生產的過程中各大工序各不一樣，為了有效地控制食品衛生安全，除要對一些高風險元素進行嚴格管理之外，還必須要針對果汁茶的生產特點進行關鍵生產步驟的控制，比如對原材料采購的控制，果汁比例配比的控制，生產線衛生的控制，以及生產設備殺菌消毒的控制等，從而達到對飲料生產安全的控制，確保消費者的飲用安全。

果汁茶食品安全管理體系的主要內容分析

生產用水。水是果汁車生茶的主要生產原料之一，水資源的好壞直接影響到果汁茶的食品安全。一般情況下，飲料類生產企業的用水主要分為：一般用水、特殊工藝用水和冷卻用水。

一般生產用水：這一類水資源主要是對原材料進行清洗處理，或者是清潔設備。一般生產用水必須要符合《生活飲用水衛生標準》，且不能重復使用，必須要以衛生部的用水要求進行生產。

特殊工藝用水：這一類水資源是構成果汁茶的主要來源，其品質要求在一般生產用水要求之上，對質量要求要進行嚴格控制。其質量必須要符合《軟飲料用水質量標準》。

冷卻用水：冷卻水是指在果汁茶生產過程中冷熱交換所用到的冷水，因為這一類水沒有直接與果茶汁的生產相關聯，因此對水的要求沒有很大的硬性要求。

衛生管理。由于果汁茶的生產步驟比較繁瑣，所以污染的幾率就比較大，這就要求企業必須要嚴抓衛生管理，防止果汁茶在生產的過程中發生質變或者是被細菌感染，以此保證消費者的食用安全。在果汁茶的生產車間，必須要按照生產和潔凈級別制定相應的設備以及生產線的清潔流程，其中就包括：對生產設備以及生產線的清潔方式，清潔設備的清潔劑，以及生產設備的存放地點。另外，在生產區域，不能存放非生產物料，而且還要設置員工更衣室，生產廢料不得隨意存放。最后，潔凈廠房只限于相應的生產人員和經批準的人員進入，其他人員不得隨意進去，存放飲料的容器在進行潔凈房之前必須要進行殺菌消毒處理，必須達到潔凈廠房的衛生標準才能進入。

生產管理。質量安全是企業的生存之本，只有不斷地提高企業食品的安全性，才能實現更加長遠的可持續性發展。果汁茶的安全生產不僅僅依賴于優質的原材料和先進的設備，必須還受到很多人為因素和企業安全管理制度和生產條例的影響，優質的產品必須要有好的生產管理做保證。制定飲料生產工藝規程及崗位安全操作法。果汁茶生產工藝流程必須要包括產品名稱，原材料配置以及果汁茶配比，生產工藝流程，以及果汁茶外部包裝等一系列的安全標準。其次，在每一批果汁茶的生產過程中，都必須要進行相應的批量生產記錄。其生產記錄必須明確地記錄果汁的各項生產數據，并且保證記錄內容干凈整潔，不得隨意進行修改，所有的生產批次記錄都要進行存檔保存，依次按照生產日期進行排號保存，保存至產品保質期后1年。另外，在生產完成之后，必須要由生產人員進行清場處理，還要填寫相應的清場記錄。

完整的內審小組。企業內部必須要建立相應的審核小組，其目的在于對工廠內部的生產質量以及環境要求和工人生產操作要進行不斷的更新和培訓，要保證質量的一流，內部生產環境的干凈整潔，實現高質量的生產管理。

全面食品安全管理階段

全員參與。全面食品安全管理階段必須要重視企業員工的參與性，只有企業上下的領導員工都投入到食品安全的管理工作中來，那么每一個員工心里都會萌芽質量管理理念，才能形成企業的質量文化。全員參與也是食品安全管理的一個重要特點，只有重抓對人的管理，讓員工心里都有質量安全管理的意識，那么果汁茶的生產就能有所保證。如果質量管理保證得不到企業管理部門的支持，那么全面食品安全管理就不能達到真正的效果。

過程管理。與所有的管理活動一樣，質量管理過程也是一個長期的目標。全面化的食品安全管理階段是指對果汁茶生產的所有過程進行操作，其中就包括對原材料的控制管理，然后再到原材料的生產管理，最后到對產品的輸入和服務管理，不僅僅是對生產管理本身的管理，全面食品安全管理貫穿整個生產和銷售過程中，只有保持食品生產每一道工序的科學合理的生產，最終才能確保產品本身和輸入服務的質量。但是企業往往只注重于對產品本身制造過程的質量，而沒有真正地意識到生產過程中的合格性，這樣一來果汁茶的整體質量監督就得不到保證。保障食品質量與安全關系到國計民生，同時對食品產業的良好發展起到至關重要的作用。對此，在果汁茶的生產過程中，必須要動員所有員工具有完整的質量監控意識，這樣一來，在生產過程中，才能真正地按照生產標準工作，才能保障果汁茶的出廠質量。目前食品質量與安全問題越來越受到人們的重視，食品質量與安全行業的熱度日益增加，企業應不斷加強專業的改革以適應社會發展的需要。