微視頻在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究
——以“食品毒理學(xué)”課程為例

林少玲，江惠琴，胡嘉淼，曾紹校

（福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350002）

0 引言

作為毒理學(xué)的一個(gè)重要分支，“食品毒理學(xué)”（Food Toxicology）是高等教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，包括化學(xué)、生化學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)、遺傳病學(xué)等，理論知識(shí)廣博，而傳統(tǒng)灌輸似的教學(xué)方法，使得學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”課程的理解相對(duì)困難，不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無(wú)法保障教學(xué)效果。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式作為全新的教學(xué)模式，正逐漸走進(jìn)高等院校的課堂之中，作為一種有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式的新興教學(xué)方式，為教師和學(xué)生提供了個(gè)性教學(xué)和學(xué)習(xí)平臺(tái)[1]，因此將這種教學(xué)模式應(yīng)用在“食品毒理學(xué)”中會(huì)發(fā)揮出很大的作用。

1 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

1.1 什么是翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式中以教師的知識(shí)講授為主、課后完成作業(yè)為輔的特點(diǎn)，翻轉(zhuǎn)后的課堂，教師將知識(shí)講解部分以教學(xué)視頻為主的形式放到課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在上課前完成對(duì)教學(xué)視頻的觀看和知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)[2]，而課堂上主要是教師與學(xué)生的交流互動(dòng)，解答學(xué)生課前觀看視頻中本身不了解的難點(diǎn)和困惑，指導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)等。當(dāng)前，翻轉(zhuǎn)課堂主要采用微視頻的教學(xué)方式，完成傳統(tǒng)教學(xué)課堂中傳授知識(shí)與內(nèi)化知識(shí)2個(gè)步驟的顛倒。

1.2 什么是微視頻

“微視頻”時(shí)間長(zhǎng)度介于30 s～20 min，作為一種連續(xù)畫(huà)面的視頻短片，通常以計(jì)算機(jī)、手機(jī)、攝像機(jī)、DV、MP4等多種視頻終端形式進(jìn)行攝錄和播放[3]。作為微課資源的主要呈現(xiàn)方式，微視頻根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，教師將課程內(nèi)容按照學(xué)科邏輯與學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣拆分為微型知識(shí)模塊，并聯(lián)合現(xiàn)代信息技術(shù)手段，將圖片、文字、音頻、影像等課程內(nèi)容融為一體，制作成便于學(xué)生學(xué)習(xí)的視頻教學(xué)資源。

2 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用

目前，以微視頻為教學(xué)要素的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式已廣泛應(yīng)用在中小學(xué)教學(xué)中，然而在高等教育，尤其是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)科的應(yīng)用還較缺乏。以高等教育“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課程中“食品工業(yè)中的重金屬污染物”為專題探究基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”課程中的具體實(shí)施方案。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和工業(yè)的拓展帶來(lái)了嚴(yán)重的重金屬污染，其影響日趨廣泛。眾多有毒重金屬通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人類身體健康帶來(lái)巨大威脅。認(rèn)識(shí)重金屬污染情況及毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的必備知識(shí)。但該課題內(nèi)容對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)較為籠統(tǒng)且難懂，教師用傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以呈現(xiàn)得生動(dòng)到位，因此將課題制作成微視頻來(lái)開(kāi)展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，讓學(xué)生借以微視頻學(xué)習(xí)模式來(lái)鞏固對(duì)課題內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，可以深刻領(lǐng)會(huì)重金屬污染物的危害。

2.1 課前

2.1.1 教師制作微視頻

課題主要是讓學(xué)生對(duì)重金屬污染物有所認(rèn)識(shí)，因而于制作微視頻前。首先，將內(nèi)容分成4個(gè)知識(shí)點(diǎn)，設(shè)定視頻教學(xué)點(diǎn)，即什么是重金屬污染物、重金屬污染物的分類、食品工業(yè)重金屬污染物的來(lái)源、食品工業(yè)重金屬污染物對(duì)人體危害的作用機(jī)制及作用后果；其次，根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)及所設(shè)想的教學(xué)效果，準(zhǔn)備不同的微視頻錄制素材，將上述4個(gè)知識(shí)點(diǎn)制作成教學(xué)課件，其中重金屬污染物對(duì)人體所造成的危害和作用后果可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)搜索相關(guān)圖片和視頻，如把人類對(duì)不同重金屬的毒性反應(yīng)以小短片和病理圖片的形式展現(xiàn)給學(xué)生，提高他們的學(xué)習(xí)興趣，增加他們的感性認(rèn)識(shí)；第三，準(zhǔn)備好錄制旁白，用會(huì)聲會(huì)影軟件制作微視頻；最后，做好視頻的后期處理，為微視頻配字幕或刪減不必要部分，盡量做到微、精、準(zhǔn)。微視頻的時(shí)長(zhǎng)宜控制為8～10 min。

2.1.2 教師制定學(xué)習(xí)任務(wù)單

學(xué)習(xí)任務(wù)單是對(duì)錄制好的微視頻的補(bǔ)充，使學(xué)生帶著問(wèn)題，有目標(biāo)地觀看和學(xué)習(xí)微課教學(xué)視頻，提升其對(duì)微視頻有效信息的獲取。學(xué)習(xí)任務(wù)單的制定應(yīng)與視頻中的內(nèi)容順序相配合，問(wèn)題的難度應(yīng)該從易到難，這樣更易于提高教學(xué)效果。

2.1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)微視頻

教師將提前錄制好的微視頻上傳至群共享或其他教學(xué)平臺(tái)，將主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，尤其自行安排課余時(shí)間觀看“食品工業(yè)中的重金屬污染物”的微視頻，做好學(xué)習(xí)筆記，并完成配套的學(xué)習(xí)任務(wù)單，提出疑問(wèn)，在課堂上進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的交流探討。

2.2 課中

教師將在互聯(lián)網(wǎng)上搜索的人類對(duì)不同重金屬的毒性反應(yīng)的小視頻和近年來(lái)食品工業(yè)中出現(xiàn)重大的重金屬污染事件在課堂上播放，幫助學(xué)生迅速進(jìn)入課堂。之后，教師隨機(jī)抽查學(xué)生課前學(xué)習(xí)狀況，再統(tǒng)一為學(xué)生解答學(xué)習(xí)任務(wù)單。這一環(huán)節(jié)通過(guò)教師與學(xué)生之間的交流互動(dòng)，教師對(duì)學(xué)生提出課前自主學(xué)習(xí)時(shí)的問(wèn)題和疑惑進(jìn)行回答與指導(dǎo)。學(xué)生根據(jù)教師的指導(dǎo)，在與其他學(xué)生進(jìn)行分組討論學(xué)習(xí)。最后，教師可在課堂結(jié)束前預(yù)留8～10 min進(jìn)行小測(cè)驗(yàn)，小測(cè)驗(yàn)內(nèi)容來(lái)自課題的相關(guān)內(nèi)容，題量控制在4～5題，從而有效掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.3 課后

教師為學(xué)生提供相關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)站，以及不同層次難度的拓展訓(xùn)練，能夠協(xié)助不同層次的學(xué)生按照其自身學(xué)習(xí)情況，選擇不同難度的習(xí)題來(lái)穩(wěn)固和延展其課堂上所學(xué)到的知識(shí)。

3 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用效果分析

3.1 提升了學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性

基于微視頻的“食品毒理學(xué)”專業(yè)課翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)點(diǎn)是綜合提升教師和學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間課堂的互動(dòng)。課堂上，教師的角色從傳統(tǒng)的內(nèi)容的講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，這將為教師提供更多時(shí)間回答學(xué)生的問(wèn)題，深入到學(xué)習(xí)小組，與學(xué)生交流，對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化指點(diǎn)學(xué)習(xí)，有效拉近了教師與學(xué)生的距離，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲，會(huì)更加積極地學(xué)習(xí)，有效提升了教學(xué)效果。

3.2 學(xué)生自己掌控學(xué)習(xí)進(jìn)度

基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式在“食品毒理學(xué)”中的使用，讓學(xué)生在獨(dú)立的環(huán)境中自由學(xué)習(xí)，沒(méi)有教師督促的壓力，也沒(méi)有外部評(píng)價(jià)的干擾。學(xué)生學(xué)習(xí)的速度和程度完全由自己支配，按照自身對(duì)知識(shí)點(diǎn)的實(shí)際駕馭情況，自主調(diào)控學(xué)習(xí)進(jìn)度，已掌握知識(shí)的可快進(jìn)或者跳過(guò)，沒(méi)掌握知識(shí)的可倒退進(jìn)行觀看，也可暫停視頻進(jìn)行思索、筆記記錄或者查閱書(shū)籍，真正實(shí)現(xiàn)“按學(xué)生自己的步驟學(xué)習(xí)”。

3.3 減輕教師的教學(xué)壓力

傳統(tǒng)教學(xué)方式中，受困于課程學(xué)時(shí)有限，課堂上教師只能圍繞課本展開(kāi)教學(xué)，沒(méi)有更多的時(shí)間來(lái)為學(xué)生答疑，其他的延伸知識(shí)點(diǎn)也只能靠學(xué)生自學(xué)，或是等下節(jié)課再來(lái)咨詢教師，導(dǎo)致教學(xué)效果無(wú)法保證，給教師帶來(lái)繁重的教學(xué)壓力。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用不僅有效減輕教師的教學(xué)壓力，且通過(guò)上傳教學(xué)視頻，幫助學(xué)生在課前進(jìn)行學(xué)習(xí)，如果遇到難題，教師則可以在課堂上為學(xué)生解答，這樣不僅讓學(xué)生學(xué)得明白，更減輕了教師的教學(xué)壓力。

考慮到任何事物都具備兩面性，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式也有其局限性。主要表現(xiàn)在知識(shí)傳授過(guò)程中，教師的肢體語(yǔ)言、人格魅力不完整；新知識(shí)點(diǎn)、鞏固知識(shí)點(diǎn)、復(fù)習(xí)課和點(diǎn)評(píng)課中，教學(xué)目標(biāo)難以定位；嚴(yán)重受制于學(xué)生的積極主動(dòng)性，一旦學(xué)生沒(méi)有提早進(jìn)行預(yù)習(xí)，課堂教學(xué)將成為空中樓閣；課堂起點(diǎn)提升后，將拉大不同層次學(xué)生的差距；如何在課堂上有效組織學(xué)生進(jìn)行深層次的探索學(xué)習(xí)也是一個(gè)難點(diǎn)。此外，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式需要教師具有更高的信息技術(shù)素養(yǎng)和教育技術(shù)才能。

4 結(jié)語(yǔ)

基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用。它既可以幫助學(xué)生由原先的被動(dòng)接受向主動(dòng)探求進(jìn)行轉(zhuǎn)型，提高了學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性；而且?guī)椭鷮W(xué)生突破傳統(tǒng)思維，提升自主學(xué)習(xí)的能力，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。但教師也應(yīng)該清楚地看到，基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂的施行所帶來(lái)的弊端。因此，在“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課的教學(xué)改革中，教師要深入了解這種模式，并且將其靈活應(yīng)用在于實(shí)際教學(xué)中。