翻轉課堂在“葡萄酒質量控制技術”課程中的應用

謝春梅，何麗紅

（寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院，寧夏銀川 750199）

“葡萄酒質量控制技術”是高職釀酒技術專業職業能力核心課程之一，是以培養葡萄酒企業適用性的高素質技能型檢驗人員為目標。學生通過該課程的學習，畢業后可直接進入葡萄酒企業質檢部門開展相關工作。該課程具有很強的實踐性，為了學生掌握扎實的質檢實操技能，關鍵環節就是要提高實踐教學效果，同時實踐教學也是將理論知識運用于實際的必要途徑。因此，為了不斷提高教育教學質量，有必要不斷地探索并完善以“就業為導向，職業能力培養為主線”的實踐教學模式。

1 課程現狀分析及存在的主要問題

1.1 課程教學現狀

該課程是培養葡萄酒釀造專業人才的重要環節，著重培養學生的實際操作能力，為“葡萄酒生產技術”等專業課程的學習奠定理論和實踐基礎。課程總學時一般設為102學時，理論實踐比為32∶70，體現了對實踐教學的重視程度。教學內容圍繞企業化驗室崗位工作內容進行設計，主要有化學分析基本操作，常用化驗室儀器、實驗用水、溶液配置與濃度計算，分析實驗室的建設等化驗員的必備知識與技能，以及理化指標測定、分析質量控制及數據處理等內容。雖然經過一系列的教學改革，學生的實操技能得到大幅度提升，但從往屆學生的反饋信息中發現，在實際教學中存在許多問題，需要進一步完善和解決。

1.2 存在的主要問題

1.2.1 教學方法不能有效提升教學效果

經過應往屆學生訪談調查，課程教學多媒體課件制作一般，未能很好地激發學習興趣。雖然實踐教學中有操作演示，但由于課時限制，僅靠教師上課演示1～2次并不能完全調動學生的眼、腦、手，主要表現為學生不能在短時間內有效掌握技能要點。雖然演示后有強化實操練習，但學生數量較多，不同學生在學習過程中的難點和易錯點也往往不同，教師無法對每一個學生都進行講解和糾正實驗中的各種操作錯誤，學生在實踐練習中遇到的問題不能得到及時有效的解決[1]，在期末實操考核中發現，學生經常出現理化指標檢測操作“張冠李戴”的現象，教學效果不理想。

1.2.2 學生實操技能基礎薄弱

雖然學生入學第一學期已經學過分析化學基礎知識，實踐過最基本的酸堿滴定、溶液配制等實操技能，但由于訓練強度不夠，而操作技能往往需要反復訓練才能熟練[2]，且新生入學第一學期的放松心理導致基本功非常不扎實，再加上高職學生普遍存在“想學但不會學、不愛學習”的現象[3]，曠課也常有發生，待該課程開課時，仍然有相當一部分學生不能正確操作移液管、酸堿滴定管等常用玻璃儀器。

2 翻轉課堂概述

在信息技術快速發展的背景下，翻轉課堂利用教學視頻或其他教學材料在課下向學生傳遞知識，課堂上師生共同開展協作學習、實踐練習等學習活動，進行知識內化，實現了課堂教學從“知識傳授”向“綜合素養養成”的轉變[4]。翻轉課堂教學中，微視頻能直接刺激學習者多種感官，由于其可以將文字、聲像等元素融為一體而使得復雜知識變得直觀化，非常有助于學習者對知識的理解，能更好地激發學習者的學習興趣，同時學生觀看視頻的節奏快慢與次數全由自己掌握，有助于學生課下自主學習[5]。因此，課題組利用微視頻的直觀化等特點，拍攝制作實操視頻，嘗試將翻轉課堂引入到課程教學中，以達到優化課堂結構、提升教學效果的目標。

3 翻轉課堂在“葡萄酒質量控制技術”課程中的應用

為了探究翻轉課堂在課程中的可行性，以“葡萄酒質量控制技術”典型教學任務“葡萄汁中還原糖的測定”為例，進行了教學實踐研究。還原糖是葡萄酒生產過程中的一項重要指標，也是化驗工作中非常具有難度的一項工作，選用該實驗教學作為研究對象對于課程整體教學改革具有重要意義。

3.1 課前準備

3.1.1 微視頻的設計與制作

首先，根據對還原糖測定相關要求、學生已掌握的知識與技能水平、預期的學習障礙等進行知識點、重難點的劃分，將微視頻教學點分為實驗原理與實驗步驟、還原糖測定操作規范、數據記錄與結果計算，其中還原糖測定操作規范為教學難點。其次，錄制腳本設計，針對不同的知識點及期望達到的效果，設計不同的錄制素材。再次，準備微視頻錄制素材，注意做好拍攝的視頻效果剪輯，同時編寫一份錄屏旁白，旁白要簡潔精煉，能在錄制過程中與播放速度匹配。最后制作成“葡萄汁中還原糖的測定”微視頻。

伍姍姍最樂于看到的醫患和諧場景是：為患者營造溫馨、方便、安全的就醫環境；為醫務人員營造開放、公平、非懲罰性的安全事件報告通路，分享錯誤并實時從中學習；多部門協助，積極、主動處理接受各類安全不良事件，有改進，有提高，有創新，保證患者安全，醫務人員安全。

“葡萄汁中還原糖的測定”微視頻錄屏素材見表1。

3.1.2 制作實驗預習報告

為督促學生觀看視頻，提升觀看過程中對信息的提取能力，確保學生的學習效果，需要對錄制好的微視頻配以實驗預習報告，讓學生邊看視頻邊完成實驗預習報告，主要圍繞實驗原理、實驗步驟、滴定速度要求、滴定終點的判斷、數據處理等方面進行填空或填寫操作要點與注意事項，目的是讓學生在課前了解實驗原理，熟悉實驗操作步驟與要求，進而有計劃、有目的地完成實驗。

表1 “葡萄汁中還原糖的測定”微視頻錄屏素材

3.1.3 微視頻學習

錄制好的微視頻提前上傳至微信和班級QQ群，學生在實驗預習報告的引導下，有針對性地觀看微視頻，同時將遇到的困惑利用微信平臺及時反饋給教師，課前教師認真批改每個學生的預習報告，對課前預習情況進行評分，并利用微信群答疑解惑，了解學生學習效果。

3.2 課堂教學

3.2.1 實驗操作

課堂上，教師不需要再占用時間進行實驗演示，只需要強調實驗安全注意事項，之后學生2人1組進行實驗操作，課堂效率得以提升。課前預習的有效實施，使得學生做實驗時信心更足、效率更高，且實驗結果的重現性好，有效增強了實驗操作的規范性與準確性。例如，學生在還原糖正式實驗時可以更好地掌握沸騰后于1 min之內滴定至終點的速度要求，且通過與實操微視頻的對比，更為準確地觀察實驗現象與判斷滴定終點。

在學生進行第1次實操過程中，教師個別指導學生的實驗操作、解決實驗過程中發生的各種問題，并通過手機捕捉學生的典型實驗操作畫面。在第2次實操前，教師根據第1次實操過程和往屆學生曾出現的問題提出探究性的任務，學生帶著問題進行之后的實操，教師通過啟發和個性化的引導，幫助學生領悟實驗原理與操作要點。例如，有些學生的實驗結果偏差較大，在教師的引導下，通過比較滴定時間與速度、實驗條件的一致性等，找出誤差來源并提出如何有效提高實驗結果準確性的措施。實驗后將實操過程中拍攝到的典型畫面在多媒體設備上播放，開展“大家來找茬”活動，活躍氣氛并鞏固學習成果。

3.2.3 基本操作考核與評價

為了檢驗教學效果，同時也為了以考促教，實操課程之后的1個月安排1次實操考核。實操考核需要學生獨立完成整個實驗的操作并完成實操考核試卷（考核用實驗報告單）。教師制定實驗操作規程、實驗報告書寫格式，按照實驗操作規程、數據記錄是否規范、結果計算過程及準確性等對學生完成情況進行評分，并將考核結果作為期末成績評定的一部分。通過實操考核評價，使學生認識到規范進行實驗操作和書寫報告的重要性，激勵學生認真完成實驗。

3.3 課后反饋與評價

實操考試后，教師利用微信平臺與翻轉課堂教學班級學生進行談話，結果顯示，95%的學生認為微視頻對實驗的引導作用影響很大，學生在實驗預習報告的引導下觀看微視頻可以更為直接地將抽象化的文字描述與實際操作技能對接。88.5%的學生認為實操考試對學習的主動性和操作的規范性影響都比較大，為了提高檢測結果的準確性并得到實操高分，學生能做到課前主動預習并完成實驗預習報告，課堂上積極規范操作，課后認真書寫實驗報告，基本完成教學目標。

結合實操教學過程與談話結果，學生普遍認可翻轉課堂教學和微視頻應用，也在一定程度上提升了學生的自我滿意度，激發了學生的積極性與主動性，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學效果。

4 結語

實踐結果表明，在“葡萄酒質量控制技術”課程上應用微視頻進行翻轉課堂教學非常容易被學生接受，能幫助學生自主學習、按需學習[1]。由于視頻中的操作過程和規范清晰明了，降低了學習難度，符合學生直觀化學習傾向，能提高學生實操成功率，確保了學生的學習自信，能有效提升學生的學習興趣。

此外，翻轉課堂的教學模式突出了學生的主體地位，增強了學生的主人翁意識[5]，教師不再滿堂灌，而是一名引導者、助學者和幫助者，增強了學生活動與師生互動、生生互動，有效提升了學生的自主學習能力，有助于提升學生的綜合素養。

翻轉課堂與微視頻的引入對教師的專業素養也提出了更高的要求，教師需要不斷提升信息化水平，制作豐富的教學資源，保障學生課前自主學習的自覺性與學習效果，及時回復學生課前學習時遇到的問題等。對于習慣了傳統教學的教育工作來講，應直面這些問題，加強微視頻資源的建設工作，積極探索翻轉課堂教學模式在實踐教學中的應用，不斷提升教學效果。