釀酒工程專業實踐教學體系的構建

馬美范，遲玉霞

（齊魯工業大學，山東省科學院，山東濟南 250353）

按照教育部2007年2號文件要求，各專業人才培養方案的各類實踐教學環節累計學分，人文社會科學類專業不少于總學分的15%，理工醫類專業不少于總學分的25%。

實踐教學是培養學生實踐能力的重要途徑，必須構建貫穿于教學全過程的實踐性教學體系中，包括實驗、工程訓練（含金工實習）、認識實習、生產實習、社會實踐、課程設計、畢業設計（論文）、軍事理論與技能、公益勞動等環節。

1 實踐教學體系建設

1.1 實踐教學體系內容

根據2015年齊魯工業大學人才培養方案要求，進一步完善實踐性教學環節，對于《普通高等學校本科專業目錄與專業介紹（2012年）》中的主要實踐性教學環節和主要專業實驗不得隨意減少。

實踐教學體系包括實驗教學、實習、工程訓練、課程設計、專業調研、本科創新科研實驗和畢業論文（設計）多級培養平臺。實驗教學平臺包括通識教育、專業基礎、專業課的實驗教學，以培養學生基本實驗技能和理論聯系實際的能力為目的；實習包括認識實習、生產實習和畢業實習；通過課程設計，培養學生查閱資料和收集數據的能力，培養學生工程計算的能力，提高學生電腦繪圖能力，分析和解決與釀酒工程行業有關的生產和科研實際問題的能力；通過專業調研，使學生對釀酒行業的現狀與發展有一個正確的認識；創新科研實驗平臺通過學生參與教師科研課題，設計實驗方案，在指導教師的幫助下完成實驗測試和數據處理，總結實驗成果，培養學生創新意識和創新能力，提高學生團隊合作和分析解決問題的能力；畢業論文或設計實驗教學平臺通過學生選擇畢業論文題目參與科學研究或實驗，培養學生綜合運用所學的知識（通識教育課、學科基礎課、專業核心課、專業方向課等方面的知識），分析和解決釀酒工程領域實際問題的能力，進一步深化和擴展所學的基礎知識、專業知識；提高實驗動手能力；提高自學能力和獨立工作的能力，培養學生開展科學研究工作的基本能力，培養學生分析問題和用所學知識綜合解決問題的能力及歸納綜合、撰寫論文等能力。

實踐教學體系形成了從基本實驗技能訓練、創新意識能力培養到綜合實踐能力鍛煉的逐層培養體系，該體系優化了學生知識結構，鍛煉了學生獲取知識的能力，增強了學生的實踐能力，提高了學生分析問題和解決問題的能力，培養了學生的適應能力、競爭能力和創新能力。

1.2 實驗教學體系

齊魯工業大學堅持“以生為本、立足應用、辦出特色、服務地方”的辦學思路，進一步完善由通識教育平臺、學科（專業）基礎教育平臺和專業教育平臺組成的課程體系。

實驗課程體系見表1。

表1 實驗課程體系

從表1可知，實驗教學為15.5個學分。

1.3 集中實踐教學環節

齊魯工業大學規定集中進行的實踐性教學環節要求工學、醫學類不低于28周，其中，實習（指需到校外進行的實踐性教學環節，含工程訓練） 要求工學類控制在8～12周。

集中實踐教學環節見表2。

表2 集中實踐教學環節

從表2可知，集中實踐教學為37周，29個學分。根據國家工科專業認證要求，工程實踐與畢業設計（論文）至少占總學分的20%，應該進一步增加其比例，符合國家認證要求。

1.4 實踐教學學分

從1.2和1.3可知，實驗為15.5個學分，集中實踐教學為29個學分，總計44.5學分，學生完成學業須修滿160學分，實踐教學占總學分27.81%，符合國家標準要求。

2 科技創新和社會實踐活動

2.1 實驗室開放

為了有效利用和挖掘實驗室資源條件，充分發揮實驗室在實施素質教育、高新技術開發和科技成果轉化中的重要作用，為鼓勵支持學生在課余時間進行科學實驗，學校制訂了“開放實驗管理辦法”。

以開放式實驗教學為基礎，利用學校啤酒工程訓練中心、葡萄酒訓練中心，向學生開展啤酒、葡萄酒工程技術的訓練，逐步形成了開放研究性教學的新理念，將釀酒理論與工程實際相結合，培養了學生的工程背景和研究能力，提高了學生的綜合素質與在社會中的競爭力[1]。

通過開放實驗，調動和激發了學生的積極性和主動性，提高了學生動手能力和分析問題、解決問題的能力。

2.2 科技創新

開展科技創新和社會實踐活動的目的是為了幫助學生更加適應時代和社會的發展、提高學生綜合素質、鼓勵學生的個性發展，通過創青春、白酒品評大賽等活動成為常規課堂教學工作的有效補充。

2016年11月19日，由共青團中央、教育部、人力資源和社會保障部、中國科協、全國學聯等主辦2016年“創青春”全國大學生創業大賽決賽在四川成都落下帷幕。由齊魯工業大學生物工程學院釀酒工程系邱磊老師指導的齊魯工大《山東九釀生物科技有限公司》項目勇奪“創青春”全國大學生創業計劃賽金獎。

2017年9月24日，全國大學生品酒大賽（山東賽區）初賽暨首屆“趵突泉杯”濟南大學生品酒大賽在齊魯工業大學隆重舉行。該次大賽由中國酒業協會組織發起，在全國范圍內舉行，分為初賽、復賽和決賽3個階段，旨在進一步普及白酒知識，倡導健康飲酒理念，宣傳中國傳統白酒文化，同時發掘和培育品酒人才。經過激烈角逐，最終齊魯工業大學生物工程學院6名學生脫穎而出，集訓后，與其他地市優勝者代表山東大學生參加復賽。2017年11月5-6日，來自全國30多所高校的300余名經過各省區初賽甄選出來的優勝者參加了“五糧液杯2017首屆全國大學生品酒技能大賽復賽”。復賽對白酒理論和白酒品評進行考核。理論知識涉及白酒的主要原料、釀造技術、酒歷史、酒文化及健康飲酒等多方面的內容，白酒品評考試分為7輪，每輪均包括香型、酒精度和質量差的判斷。最后，齊魯工業大學生物工程學院2名學生于2017年11月17～18日赴上海參加了全國大學生白酒品酒技能大賽決賽。

2.3 社會實踐活動

自2017年暑假開始，齊魯工業大學生物工程學院已舉辦暑期精釀啤酒夏令營2期，邀請從事精釀啤酒的教師和企業啤酒專家給學員上課，并在校內精釀啤酒工程訓練中心進行實踐操作，同時參觀了濟南和青島部分精釀啤酒企業，建立工程意識和鍛煉實際操作技能為主要教學目的，并且通過接觸社會，增強學生的勞動觀念和社會責任感[2]。

通過開設科技創新和社會實踐活動，可以豐富學生的業余生活，鍛煉學生健康的體魄，提高學生學習的積極性和主動性；為學生發現和發展各自的志趣、潛力和特長創造條件，更好地促進學生多方面才能和創造思維的發展；使學生增長知識、開闊視野、陶冶情操，并促進其個性發展和社會責任感的高度統一。

3 結語

進一步設置更加完善的實踐教學體系，并與釀酒企業合作，開展實習、實訓活動，培養學生的實踐能力和創新能力。畢業設計（論文） 選題要緊密結合釀酒專業的工程實際問題，培養學生的工程意識、協作精神和綜合應用所學知識解決實際問題的能力。邀請企業或行業專家對畢業設計（論文）的指導和考核，為將來的專業工程認證打下良好的基礎。