《水產(chǎn)品質(zhì)量安全》講座第三講 孔雀石綠與水產(chǎn)品質(zhì)量安全（3）

龔珞軍 楊蘭松 雷 偉 韓育章 普家勇

六、我國(guó)漁業(yè)行業(yè)對(duì)孔雀石綠的清理整頓

1.清理整頓行動(dòng)國(guó)家從1999年開(kāi)始實(shí)行水產(chǎn)品藥殘監(jiān)控計(jì)劃，對(duì)主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種每年都進(jìn)行全國(guó)范圍的藥物殘留抽樣檢驗(yàn)。我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品中孔雀石綠的監(jiān)控最早可追朔到2001年。2005年9月發(fā)布了《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》，并將水產(chǎn)品中孔雀石綠納入了殘留監(jiān)控計(jì)劃。國(guó)家及各省市自治區(qū)有關(guān)部門。定期發(fā)布水產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況。

2.制定和發(fā)布了有關(guān)公告、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，如2002年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了第193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、第235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》、NY5071-2002行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》；2004年國(guó)務(wù)院令第404號(hào)《獸藥管理?xiàng)l例》；2005年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了第560號(hào)公告《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》。對(duì)孔雀石綠都予以了明確的限制。

2005年6月，河南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品販運(yùn)中使用孔雀石綠情況被媒體曝光后，引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。針對(duì)該情況，農(nóng)業(yè)部辦公廳于2005年7月7日下發(fā)關(guān)于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知，在全國(guó)范圍內(nèi)嚴(yán)查違法經(jīng)營(yíng)、使用孔雀石綠的行為；同年8月，國(guó)家質(zhì)檢總局也在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行針對(duì)孔雀石綠的專項(xiàng)抽查，先后對(duì)鮮活水產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品制品進(jìn)行抽查，在一定程度上遏制了孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的違規(guī)使用現(xiàn)象。

3.農(nóng)業(yè)部主持的“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”2002年開(kāi)始逐步在全國(guó)展開(kāi)。2002年8月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布和領(lǐng)導(dǎo)了“水產(chǎn)品藥物殘留專項(xiàng)整治計(jì)劃”。2007年全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣體系積極配合，在全國(guó)全面推進(jìn)“水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥”工作，向漁民宣傳了國(guó)家有關(guān)漁藥管理規(guī)定和科學(xué)用藥知識(shí)，指導(dǎo)健康養(yǎng)殖，推行生產(chǎn)日志制度，逐步建立了可追溯制度等。北京市、上海市和廣州市等地先后出臺(tái)了水產(chǎn)品準(zhǔn)入機(jī)制。

4.2016年《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)意見(jiàn)》第17條“嚴(yán)格監(jiān)管養(yǎng)殖用藥”中明確提出，“開(kāi)展硝基呋喃、孔雀石綠等禁用藥物精準(zhǔn)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲查處養(yǎng)殖過(guò)程中違法用藥行為。”2017年農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了七大專項(xiàng)整治活動(dòng)，其中的“三魚(yú)兩藥”就包括了孔雀石綠。2018年湖北省水產(chǎn)局《湖北省2018年漁業(yè)質(zhì)量年行動(dòng)方案》明確提出“開(kāi)展以“三魚(yú)兩藥”為重點(diǎn)的抗生素、禁用化合物殘留及重點(diǎn)品種綜合整治行動(dòng)。”

通過(guò)以上工作和行動(dòng)，全國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度地提高。

5.孔雀石綠殘留檢測(cè)在開(kāi)展上述工作和行動(dòng)的同時(shí)，監(jiān)測(cè)、檢測(cè)部門也強(qiáng)化了工作力度，前后發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，為行政管理部門的管理和整改提供了依據(jù)和數(shù)據(jù)。

七、造成孔雀石綠殘留的原因分析

自1936年證實(shí)孔雀石綠具有抗菌、殺蟲(chóng)等藥效以來(lái)，許多國(guó)家就將其廣泛用作水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的殺蟲(chóng)劑和殺菌劑囝，用來(lái)殺滅體外寄生蟲(chóng)和魚(yú)卵中的霉菌。20世紀(jì)90年代開(kāi)始陸續(xù)有研究表明，孔雀石綠及其代謝物隱性孔雀石綠在魚(yú)體內(nèi)的殘留時(shí)間較長(zhǎng)，其化學(xué)官能團(tuán)三苯甲烷已被確認(rèn)具有高毒性，高殘留和“三致”的毒副作用。

經(jīng)過(guò)十多年的相關(guān)工作和宣傳，水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用孔雀石綠幾乎家喻戶曉，但孔雀石綠殘留時(shí)有發(fā)生，分析其原因可能主要有：

1.養(yǎng)殖環(huán)境污染

水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境直接影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全：

(1) 水體污染過(guò)去孔雀石綠使用造成的殘留、其他行業(yè)孔雀石綠的排放以及現(xiàn)仍存在的水產(chǎn)養(yǎng)殖及營(yíng)銷過(guò)程中的孔雀石綠的使用，造成水體孔雀石綠的污染。這些顯性或隱性的孔雀石綠進(jìn)而對(duì)水產(chǎn)品造成孔雀石綠殘留。

(2) 底泥殘留由于過(guò)去大量使用孔雀石綠，導(dǎo)致部分孔雀石綠在底泥中殘留。因某種原因造成的底泥再懸浮或重新釋放，使養(yǎng)殖水體污染，進(jìn)而造成水產(chǎn)品孔雀石綠殘留。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題

生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用孔雀石綠是殘留的重要方面，具體表現(xiàn)在：

(1) 食物污染

① 原料污染。使用被孔雀石綠污染的飼料原料制作的配合飼料，是造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)孔雀石綠使用的重要因素之一，如使用含有孔雀石綠污染的小魚(yú)做動(dòng)物性飼料來(lái)源，使用含有孔雀石綠的魚(yú)粉配制配合飼料。據(jù)報(bào)道，山東某種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，孔雀石綠和隱性孔雀石綠的含量分別達(dá)到3087.5和2048.3μg/kg。另一種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，孔雀石綠和隱性孔雀石綠的含量分別達(dá)到3087.5和2048.3 μg/kg。使用這些含有孔雀石綠的飼料養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，孔雀石綠的殘留是無(wú)疑的。

② 飼料污染。個(gè)別不法商人違法違規(guī)在水產(chǎn)飼料中添加孔雀石綠，利用孔雀石綠具有防病治病作用的特點(diǎn)，以提高飼料的銷售數(shù)量，從中獲利。而養(yǎng)殖者不明就里，認(rèn)為所使用的飼料，不生病或少生病，效果好，因此大量使用，最終導(dǎo)致孔雀石綠殘留。也有個(gè)別養(yǎng)殖者為獲得較高養(yǎng)殖效益，在自行配制的漁用飼料中非法添加孔雀石綠，導(dǎo)致殘留。

(2) 防病治病孔雀石綠可有效地防治部分水生動(dòng)物疾病。

① 療效明顯孔雀石綠最早是在防治水霉病中得以應(yīng)用，并具有特效。除此之外，還可有效防治其它一些原生蟲(chóng)等引起的疾病。迄今為止，尚無(wú)較好的水霉病防治的替代藥物。因此，在各種魚(yú)類繁殖及養(yǎng)殖的水霉病防治的首選藥物。

② 廉價(jià)易得使用方便孔雀石綠作為化工原料，在市場(chǎng)上采購(gòu)較為方便，且使用成本低廉，這也是孔雀石綠久禁不止的原因之一。另外，孔雀石綠使用上也非常方便，用途多樣，為其散播提供了條件。

③ 用藥習(xí)慣部分從業(yè)人員熟練掌握孔雀石綠的用藥方式后，不愿改變用藥習(xí)慣，阻礙了規(guī)范用藥的推行。

3.流通環(huán)節(jié)問(wèn)題

流通環(huán)節(jié)中違法使用孔雀石綠問(wèn)題是造成孔雀石綠殘留的另一個(gè)重要方面：

(1) 運(yùn)輸過(guò)程為降低運(yùn)輸過(guò)程中因機(jī)械損傷而出現(xiàn)水霉病等，運(yùn)輸者往往在運(yùn)輸工具中加入孔雀石綠，以防止水霉病。

(2) 銷售暫養(yǎng)一些水產(chǎn)品銷售企業(yè)或個(gè)人，為避免暫養(yǎng)過(guò)程的患病，也往往在暫養(yǎng)水中使用孔雀石綠，最終導(dǎo)致孔雀石綠殘留。如珠海市在待售水產(chǎn)品存放池水樣中就檢出了孔雀石綠，水產(chǎn)品存在孔雀石綠殘留。

另外，鮮活水產(chǎn)品在運(yùn)輸及暫養(yǎng)過(guò)程中使用孔雀石綠，可使魚(yú)體體色發(fā)生變化，起到促銷作用，這可能也是使用孔雀石綠的原因。