“喜記水產”把“太陽”送上了“天”！

鐘小慶 陳耀根 甄劍瑜 葉燕青

根據市場供求關系劃分，漁業發展有兩大模式：一是生產型，如果水產品市場供不應求，吃魚難，水產品是“皇帝女兒不愁嫁”，像原種保有、良種選育和種苗繁育、苗種培育以及商品魚養殖生產占據主導地位，產量就是產值、利潤，它們決定著市場價格；二是需求型，如果水產品市場供求平衡甚至供過于求，就會出現賣魚難，水產品滯銷，魚壓塘、蝦蟹存庫、龜鱉賣不出去現象嚴重且普遍，像水產品流通、加工和消費占據著主導地位，尤其是當下，水產品總供給大于總需求是常態，更突顯了水產品流通、加工和消費的推動功能作用，他們引領著產業發展趨勢，其中順德區喜記水產就是一個成功范例。順德喜記水產是該區一個專業從事水產品流通的商號，其創始人和掌門人是黎國喜先生。

在全國淡水池塘養殖產業構成和地區分布中，珠三角是主產區，而順德區是該主產區的核心區。該區是由珠江水系沖積和圍海造田而成，因為屬南亞熱帶海洋性季風氣候，溫暖多雨；境內河流縱橫，水網交織，池塘星羅棋布，土壤肥沃，生態優良。該區漁農將古農學、傳統畜牧獸醫與現代漁學尤其是水產養殖有機結合創造出了舉世聞名的桑基魚塘這一生態綜合種養生產方式，而且以此為發端，不斷優化品種結構和升級養殖技術模式，將該區打造成馳名遐邇和人們向往的美麗富庶的魚米之鄉。

順德漁農成千上萬，黎國喜先生就是他們中的一個代表。他是順德區勒流街道本地人，生于斯長于斯，從小就得到該傳統地域文化的熏陶，獲得祖父輩的真經傳授。過去，他是一個優秀的漁農。他知道水產品因市場供不應求生產優先，生產決定消費，就全身心地投入到池塘養殖生產中，優選品種、更新技術和改造模式，一年又一年，春放、夏喂、秋捕、冬上市，在數十年數十個池塘養殖品種生產輪回中，他逐步掌握水產養殖品種、技術和模式以及深諳市場行情走勢之三味，成長為一個水產養殖專業戶、大戶。該經歷為他由養殖生產向水產品流通轉產轉業以及推進他的漁業事業由第一產業向第二、三產業轉型升級打下了一個堅實的基礎。現在，他已經是一個合格的新型職業農民。隨著改革開放尤其是社會主義市場經濟體制的確立，他知道水產品市場供求平衡甚至供過于求將是常態，消費優先，流通、加工和消費決定生產，就此，他毅然決定開展漁獲購銷，從事水產品流通，在國家工商部門注冊登記了順德區喜記水產這一商號，將總部設在該區水產養殖核心區的勒流街道裕源村。2018年，順德區池塘養殖面積達1.07萬公頃，產量超過23萬噸，產值逾56億元，占全區農業總產值的六成以上。主導品種有烏斑雜交鱧、加州鱸、長吻鮠、日本鰻鱺、筍殼魚、草魚、黃顙魚、西江鳊、龜類以及中華鱉類十幾個，養殖品種多達40多個。他知道，養殖生產講技術，人無我有，人有我優；水產品流通要講競爭，人優我特，人特我專。他根據全國水產品市場供求關系及行業發展趨勢，結合自己的水平和能力，獨具慧眼，在該區數十個品種中，把注意力集中在太陽魚、縮骨大魚、大規格大頭魚、黃顙魚以及各種雜魚上，其中核心太陽魚。他多年如一日專業、專心和專一地做太陽魚流通、加工與引領該魚消費，此舉擴大了該魚養殖面積，豐富了人們的菜籃子，改善了人們的膳食結構，推動了現代漁業的發展，意義重大而深遠。

太陽魚是一種引進的外來品種，原產地為北美的美國、加拿大和中美的墨西哥等地河流、湖泊、沼澤水域。在分類學上，該魚屬鱸形目太陽魚科。該科魚總類約有30種，都為一年多次性產卵的魚類。生長適溫范圍大，食性雜。經過馴化可食用人工配合飼料。在人工養殖條件下，飼料蛋白含量在32%～36%即可。該魚較易養殖，既可以單養，也可以和其他一些傳統水產品種混養、套養、輪養，單產高。太陽魚個體較小，頭小背高，肉質堅實、豐厚，魚刺較少，體內除了一條大魚骨之外幾乎沒有肌間刺，適宜老人、小孩等食用，更適合深加工與綜合利用，同時，該魚營養蛋白質成分含量豐富，富含鈣、鐵、磷、鈉、鉀等礦物質微量元素，是一類具有滋補保健功能的水產品，頗得廣大消費者青睞。在市場需求強力推動下，該魚人工養殖在順德區得到積極推廣，其中主產區為順德區轄下的勒流、杏壇和北滘等街道及其屬下的村，養殖面積數千畝，產量以萬噸計，涉及漁農數百人，而順德區喜記水產就是一只有力的推手，在該過程中充分發揮了引領和推進作用。

1.指導養殖生產

漁業是以市場為導向的商品生產。經過數十年發展，全國主要水產品種已經成功實現了專業化生產、區域化分布和社會化協作，歸結起來就是擁有一個統一的大市場。以太陽魚為例，黎國喜先生及其順德區喜記水產就是根據全國太陽魚統一大市場供求關系及其價格行情走勢指導該魚養殖生產。

首先是總量控制，避免魚賤傷魚。他根據該魚市場總需求變化指導漁農開展太陽魚養殖生產經營，其中關鍵是每年苗種投放量，該量的增減呈波浪式，其中他鼓勵漁農投頭苗要投大規格苗，畝投苗0.3～0.5萬尾，投中苗要投優質苗，畝投苗0.8～1萬尾，投尾苗要投健康苗，畝投苗0.3～0.5萬尾，實現該魚養殖均衡生產。其次是示范推廣標準化養殖生產和質量安全控制技術，例如開展魚塘綜合整治改造，調節水質和改良底質，優化養殖水體環境，配備增氧機、投飼機以及監測設施，中心是引導廣大太陽魚養殖戶按照《廣東省水產品質量安全條例》等有關法律法規建立臺賬，開展養殖生產記錄，主要記錄苗種購進、飼料和藥物的使用以及產品起捕上市，為構建該魚質量安全追溯制度創造條件。再次是錯峰賣出，避免集中上市。該指導是建立在漁農混養、套養和輪養基礎之上的，保證一年到頭都有商品魚起捕上市，而且價格平穩，讓漁農都有一個正常的心理預期和合理的經濟回報。例如，這兩年，水產品市場整體性下跌，萬綠叢中一點紅，這個紅點就是太陽魚，以當下塘頭收購價格為例，優質大規格太陽魚是21元/kg，如果畝產5000kg，一口10畝的魚塘年可獲利35萬元，極具吸引力。

2.提供技術服務

漁業是商品化程度最高和市場化最徹底的行業，具有一定的風險性，在構成漁業的市場、技術和法律三大風險中，最大的風險是技術。為幫助廣大漁農破解該風險，提高太陽魚養殖成功率和優質大規格魚的比例，黎國喜及其喜記水產做了大量卓有成效的工作。

首先是開展良種選育。該魚養殖多年，因為苗種大都是自繁自育，缺乏選育，種質退化。為保持該魚獨具的優良性狀，他運用群體選育和家系選育開展良種選育，例如他通過引進原良種場的太陽魚原種親本、良種親魚復壯自己種群，繁育優質苗種，讓該區該魚在上游環節保持競爭力。其次是開展飼料供應。在構成該魚養殖生產成本構成中，最大的是飼料的投入。為讓該魚養殖戶獲得數量充足和質量優質的飼料，他在諸多飼料企業中貨比三家優選性價比最高的太陽魚飼料，運用獨家批發、代理、經銷該飼料，滿足漁農發展該魚養殖生產需要。該舉措有力地推動了該魚健康養殖的發展，讓該區該魚養殖在中游環節擁有競爭力。再次是開展檢驗檢測。順德區喜記水產已被列為國家菜籃子生產基地，為保證太陽魚質量安全地上餐桌，他在其本部興建一間檢驗檢測室，配備了一系列專用設備和設施，開展檢驗檢測，一是快速抽檢水樣和魚樣，重點是檢測病原生物，指導該魚養殖戶開展養殖環境調節和太陽魚養殖病害防治；二是快速開展藥物殘留檢測，重點是監測禁用藥物殘留，開具檢驗合格證，為太陽魚上市提供通行證，讓該區該魚養殖在下游環節的競爭力更加強勁。

3.開展流通加工

在以順德區喜記水產為首的一批太陽魚流通大戶積極進取和努力開拓下，太陽魚已經擁有一個龐大的國內消費市場。黎國喜先生深知開展市場流通如逆水行舟，不進則退，為讓該魚市場保持強勁的需求能力，他做足了功課、下足了功夫，且獲得顯著成績。現在，他長袖善舞，收放自如，每天購銷太陽魚1.5～2.5萬kg。

首先是通過開展太陽魚活魚流通鞏固該魚傳統消費市場。水產品最突出的特點是鮮活性，為讓該魚以最佳的鮮活狀態走上百姓的餐桌，他組建了自己的水產專用運輸車隊，車上都配置了充氣增氧設備，第一時間趕到塘頭收購漁農養殖生產出來的商品魚，第一時間將鮮活的太陽魚運往中心批發、中轉集散和農副產品集貿市場，第一時間送達消費者手中。其次是通過突破太陽魚深加工與綜合利用開拓該魚新興消費市場。為進一步開拓該魚消費市場，他率先啟動了該魚加工，全過程全方位程運用冷鏈對太陽魚進行標準化、程序化的流水線加工，每條魚都是鮮活宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，加工品通過食用鹽浸泡24小時以上，此舉讓該魚無泥味、無腥味，在此基礎上，實施即凍鎖鮮，真空包裝，直接將該魚從魚塘送到餐桌上。再次是通過開發太陽魚加工新工藝制作該魚新菜品引領該魚消費新潮流。中國是農業大國，同時也是文明古國，其中之一就是膳食，同一種食材在不同時間、不同區域，在不同人手中進行加工都會呈現出不同的特點，例如太陽魚，人們發現該魚除了傳統的清蒸、煎炸、紅燒、水煮之外更適合燒烤，燒烤太陽魚成為時尚，風靡一時，就此，他將全國各地創造出來的太陽魚做法和吃法總結歸納起來提供給該魚消費經營者，指導其開展該魚深加工與綜合利用，引領、擴大和提高該魚終端消費水平。

“喜記水產”把“太陽”送上了“天”！當然，“喜記水產”是指黎國喜先生打造的順德區喜記水產這一從事水產品流通的商號，“太陽”是指這條名叫太陽魚的引進的外來魚類品種，送上“天”，意為民以食為天，指的是他通過開展該魚購銷、加工與消費，把這條太陽魚做得比本地品種還正宗、優質、高檔，走向了珠三角、全省乃至全國，上了酒樓食肆和百姓的餐桌，滿足了人們消費需求。其心可敬，其行可贊。如果每一個漁業從業者，不論他是搞捕撈、養殖，還是搞加工、流通乃至消費，都能像他一樣，通過開發一個品種、深化一門科學、形成一個產業和造福一方群眾，那就該魚之幸、行業之幸和廣大消費者之幸，功在當代，利在千秋，功德無量。