適時教學模式在“食品質量管理”信息化課堂中的應用

湯海青，張莉華，李伊佳

（浙江醫藥高等專科學校食品學院，浙江寧波 315100）

Just-in-Time Teaching（JiTT），譯為“適時教學”或“及時教學”，是20 世紀末在美國高校教學中出現的一種新型的教學模式。最早由Novak 等人提出，以“網絡學習任務”和“學生主動學習”為基礎，利用網絡技術將大學課程與信息技術整合，在學習的過程中，強調教師與學生的互動[1]。JiTT 模式自建立以來，已被國內外眾多的教育和研究機構應用于多學科的教學和培訓工作中。近年來，我國的教育工作者也將其與多種新型教學手段相結合，實施于互動型的信息化教學中。例如，黃睿航[2]將微課程應用于JiTT 翻轉課堂中實現了課前、課中、課后互動式的學習，提高了互動式教學與個別化教學的效率。殷彬燕等人[3]將微信平臺與JiTT 模式結合，為手術室護理臨床培訓工作提供了良好借鑒。邱月等人[4]構建了基于Blackboard 教學平臺的JiTT 模式并加以實際應用，促進學生利用課堂內外豐富的網絡平臺資源進行自主學習。可見，JiTT 可與多種信息化手段相結合，應用于不同課程的課堂教學中，有助于提升學生主動學習能力，有效實現了師生互動的良性循環，切實提高教與學的效率。

“食品質量管理”是食品類專業的核心課程之一，對提高食品專業學生的業務素質和專業水平起著關鍵性的作用，特別是針對性地培養食品安全質量監管和食品企業質量管理人才。為促進教學效果，案例教學法、項目教學法、情景教學法和任務驅動教學法等多種教學方法被應用于“食品質量管理”課程的課堂教學中，也取得了一定的效果[5]。在當前教育信息化的大背景下，信息技術手段的有效應用、教育信息資源的開發和利用是教學改革發展的重點方向。將JiTT 與信息化課堂結合，對“食品質量管理”課程進行教學內容和方法的改革，對于提高學生的主觀能動性、培養創新與實踐能力等方面都有著良好的應用前景。

對“食品質量管理”教學中存在的問題進行了探討，結合信息化課堂的建設，提出了JiTT 在“食品質量管理”課程中的優勢與機遇，并通過課堂實踐，給出了JiTT 在“食品質量管理”教學中應用的合理化建議，以期能為“食品質量管理”的教學革新提供新思路。

1 “食品質量管理”課程教學中存在的問題和應對策略

“食品質量管理”是一門涉及多個學科的綜合性課程，知識點多、陳述性內容多，學生在理解和掌握方面會存在一定的困難[6]。問題主要表現在[7]：①課程內容理論性強。由于涉及到食品質量安全及質量管理相關的眾多法規、標準和規范，容易使學生感到晦澀和枯燥。宜采用主動學習和多元互動的策略，增加交流和討論機會。②學生的知識和能力基礎薄弱。“食品質量管理”課程立足質量管理，與其他食品類專業課程有一定距離。宜在課前增加預習環節的強度。③知識點分散且考核方式單一。期末閉卷或開卷考試的方式，既不能很好地體現整體學習效果，也容易造成學生平時懈怠，為應付考試而臨時突擊復習的情況。宜采用實時的過程性考核。

2 適時教學模式的優勢

適時教學模式的實施必須以信息技術為支撐，也就是說必須依賴于網絡環境才能夠施行。具體實施包括3 個階段共5 個步驟：第一個階段——“基于網絡的學習任務”，此階段在課前完成，包含步驟1：教師在網絡發布預習內容；步驟2：學生利用網絡進行預習并反饋；步驟3：教師通過預習結果的檢查來了解學生存在的問題，根據實際情況進行教學內容的調整，讓教學內容能夠適應不同發展需求和特點的學生。第二階段——“構建學習者的主動學習課堂”，此為步驟4，在課堂中交流與討論，充分調動學生的學習主動性，同時促進創造性思維的形成與提升；第三階段——“基于網絡的學習任務重難點探究”，此為步驟5，在課后完成，其主要作用是促進學生高級、復雜認知能力的發展。

當前知識產業發展迅猛，教學多變化、信息多元化是當今時代的主題。多種信息化手段可供教師選用，如QQ、微信等社交平臺，以及Blackboard 中國、超星泛雅、愛課程（高教社）、藍墨（藍墨云班課）、智慧樹、雨課堂、學堂在線（清華） 等專屬網絡教學平臺，均可與JiTT 模式相結合。在此次教學改革中，使用超星泛雅網絡平臺，通過智能手機APP 和后臺PC 建立信息化課堂。在移動互聯網環境下，師生利用自帶設備（智能手機） 開展互動教學，結合JiTT 模式，把教師備課的過程、課堂內外教學中的師生互動、答疑和指導、布置和批改作業等幾個步驟都集中在了云服務平臺上，形成即時互動和即時反饋，從而充分調動學生的自主學習和獨立思考能力。

3 適時教學模式在“食品質量管理”信息化課堂中的應用

3.1 信息化課堂的建設

將傳統備課方式改為上網備課，把整體教學設計和單元設計嵌合于在線教案，具體清晰地呈現知識點、提問問題和討論案例，便于課堂節奏的把握。將微視頻、音頻、動畫、圖片、PPT 課件、文檔、微信、網頁鏈接等資料上傳到班課中，依據教學進度在課前、課中和課后推送，使每一個學生都能夠及時得到分享。

3.2 多元互動策略

利用手機APP 和課堂投屏可以方便實施生生互動、組組（虛擬企業） 互動、師生互動等多元教育對象和多元教育內容的互動。教師可以拿著手機走到學生中間現場互動，在課堂上采用提問、開展辯論賽、分組討論等互動方法，隨時隨地進行投票、問卷頭腦風暴、作品分享、計時答題等互動教學活動，并投屏實時公布反饋數據或信息，使學生實時看到互動結果。除性格比較外向的學生和成績較好的“尖子生”在參與外，性格內向的學生和班里的“后進生”也可以參與進來。

3.3 過程性考核

教師可以在各種教學活動中，包括網上學習時間、知識點測驗與階段測驗、個人作業、團隊作業、課堂討論、參加互動答疑等，即時記錄并顯示個人和小組（虛擬企業） 的業績點。業績點分值規則在APP 中明確列出，占總分50%。學生可以看到自己的實時排名，教師可以看到每個學生的各環節業績點，從而使教師和學生都有機會參與到過程性考核中。

3.4 課堂實踐案例

衛生標準程序（Sanitation Standard Operation Procedures，SSOP） 是“食品質量管理”課程的主要內容之一，需要學生理解和掌握食品企業在衛生環境和加工要求等方面所需實施的具體程序，并能按企業生產特點草擬指導性文件。該單元內容豐富、細節繁多，同時有很強的操作性和實用性。利用超星泛雅網絡教學平臺建立互動交流環境，開展JiTT 模式教學，構建反饋鏈，將適時教學模式引入課前“內容學習”、課中“交流討論”、課后“拓展提高”3 個教學環節中，提升學生自主學習能力。第一階段：在課前，上傳央視“3·15”晚會的黑工廠辣條生產暗訪視頻，要求學生觀察并從SSOP 的角度，提出視頻中不規范的操作。批閱學生答案后，發現主要存在3 個方面問題：①部分學生可以觀察到與產品直接接觸的不規范操作，如清洗和消毒等，但容易忽視其他不規范操作；②系統性和條理性不強，全面分析問題的能力不足；③答案的專業性和規范性較弱。結合上述情況，對課件做出調整，特別是有爭議的SSOP 要素，作為重點討論內容。第二階段：在課堂上，根據學習內容，主要幫助學生梳理SSOP 8 個方面內容的邏輯性，建立框架思維和全局觀。將爭議的SSOP 要素進行投票和辯論，同時開展多種活動，充分調動主動性和積極性。第三階段：課后要求學生針對辣條生產暗訪視頻提出整改條款和整改方案，該作業的布置、批改和展示均在教學平臺完成。使學生通過評審員和企業2 種視角，變被動為主動，夯實知識基礎，提升應用能力。每一階段的即時反饋和業績點，都可以通過APP 或投屏實時公開，使學生保持活躍、主動的學習狀態。

4 結語

網絡教學平臺可以為學生提供形象、生動的學習資源，也為JiTT 模式的應用提供了良好的環境和技術支持。通過此次探索構建JiTT 與信息化課堂融合的教學模式，強化了學生的自主學習能力和獨立思考能力，培養了團隊協作精神，使學生更加牢固地掌握食品質量與安全管理的知識。課程建設和教學改革一直是高等教育改革發展的重要方面，隨著學習模式的不斷涌現，高校教師可以便捷地將信息化的教學手段和多種教學方法相結合，根據課程特點，及時調整教學策略，改進教學方法，在輕松、有趣、簡單的環境中，增強課堂實效性，達到事半功倍的效果。