桂花功能性成分提取及加工應用進展

狄飛達，張馳松，鄭 亭，杜沂臨，張添翼，涂彩虹，劉一靜，劉 繼

（1. 成都市農林科學院農產品加工與貯藏研究所，四川成都 611130；2. 四川農業大學農學院，四川 成都 611130）

桂花（Osmanthus fragrans（Thunb.） Lour.），又名木犀、巖桂、金粟、九里香等，木犀屬植物，常綠喬木，屬珍貴的芳香型鑒賞植物。我國西南部、四川、陜南、云南、廣西、廣東、湖南、湖北、江西、安徽、河南等地均有野生桂花生長，最具代表性的有金桂（O.Thunbergii Group）、銀桂（O.Latifolius Group）、丹桂 （O.Aurantiacus Group）、四季桂（O.Sempeiflorens Group） 等多個品種[1]。然而，桂花花期極短，僅有1 個星期左右，花朵嬌弱，極易損失，采摘后需及時處理。為了能有效提升桂花林業產業價值，進一步開發和利用桂花資源，以桂花活性成分研究及加工提取研究為切入點，闡述當前國內外桂花活性成分研究和提取工藝研究進展，并就桂花在加工工業中遇到的問題、未來發展進行了論述。

1 桂花功能性成分研究

“藥食同源”作為中醫理論中的智慧結晶，從安全性和功效考慮，是開發抗衰老保健食品的良好來源[2]。據《本草綱目》記載：“桂花生津，化痰，辟臭，治療風蟲牙痛”，另據《陸川本草》記載桂花可“治痰飲喘咳”。國內外學者對于桂花活性成分研究集中在多酚、總黃酮、萜類、連翹脂素、紫羅蘭酮等。綜合研究表明，桂花具有抗氧化、降血脂、抗衰老、護肝、抑菌等功效。

桂花中功能性成分及功能作用見表1。

表1 桂花中功能性成分及功能作用

2 桂花提取工藝研究

桂花提取工藝主要集中在對于總成分提取（桂花浸膏、精油） 和特定成分提取（多糖、黃酮、色素） 等方面的研究，其中桂花浸膏已經有國家標準并可作為食品添加劑應用于桂花香型食品調香。

桂花提取工藝研究見表2。

表2 桂花提取工藝研究

3 桂花功能性提取成分在加工中的應用

桂花功能性成分及提取物的研究集中在藥理性研究，在加工中應用主要集中在桂花黃酮、桂花精油、桂花浸膏等提取物的研究上，在抗氧化、抑菌、調香等方面都有廣泛的應用前景。

3.1 桂花黃酮在油脂中抗氧化作用

黃酮是植物體內一種廣泛存在的生物活性物質，部分黃酮類化合物以氫鍵形式與細胞膜相結合，使得細胞膜上的不飽和鍵不再與自由基接觸，抗脂質過氧化[26]。王麗梅等人[27]發現，桂花總黃酮作為天然抗氧化劑對菜籽油具有較強的抗氧化作用，維C、檸檬酸和酒石酸對桂花總黃酮的抗氧化作用有協同作用，在相同劑量下（添加量0.02%），桂花總黃酮的抗氧化作用優于BHA。

3.2 桂花精油抗齲齒含片

原玲芳[28]采用濾紙片抑菌試驗發現桂花精油具有抑制引發齲齒的嗜酸乳桿菌的功效，桂花精油抑制引起齲齒細菌的最低抑菌質量濃度為0.125 mg/100 mL；同等質量濃度的桂花精油抑制引起齲齒細菌的效果強于陽性對照（甲硝唑），據此研制了具有抗齲齒、清新口氣功效的含片。

3.3 桂花浸膏、精油在煙草調香的作用

劉軍華[29]使用70%酒精稀釋試驗制備的桂花浸膏、精油（1%含量），并取稀釋液2 μL 均勻注射到單料煙中，通過加香后感官評定發現，桂花精油能有效提升單料煙的香氣質量和豐富性，降低干燥感和刺激性，減少雜氣，增加余味，但對勁頭的改善效果不明顯；而桂花浸膏加香提升效果不如精油，基本沒有改善煙草刺激性。

4 結語

桂花作為我國的天然植物資源之一，含有黃酮、多酚、揮發油等多種活性物質，但實際上目前市場上的產品多集中在粗放式的民間工藝，對于其深加工的研究甚少，高端產品匱乏。桂花活性成分的研究，國內外主要通過桂花醇溶液進行分離萃取并利用硅膠柱色譜、凝膠柱、高相液相等方法進行分離黃酮酚類22 種、萜類28 種、木脂素類35 種、苯丙素類33 種等物質[30]。此外，桂花品種間活性成分存在很大差別，以桂花黃酮為例，楊秀蓮等人[31]對25個桂花品種盛花期花瓣的營養測定顯示，紫梗籽銀桂的黃酮含量為288.98 mg/g，是所有品種中最高的，晚銀桂的黃酮含量僅為61.94 mg/g，因此在對桂花活性成分研究的同時應該篩選品質優良的桂花品種。

桂花提取產品主要是桂花浸膏、桂花精油、桂花黃酮、桂花多糖、桂花色素等產品，提取工藝主要有水蒸氣蒸餾法、石油醚和乙醇提取法、超臨界CO2萃取法、輔助提取法（主要為微波、超聲輔助），其中市面上已經有較多的桂花浸膏產品，可作為食品添加劑使用；而其他產品由于提取率、產品標準、產品成本等問題仍未大量上市，且多屬于初加工品，因此需要進一步研究其精、深加工產品，以提高附加值。