基于卓越農林人才培養的食品專業實踐創新能力研究與探索
——以重慶工商大學食品科學與工程專業為例

常海軍，謝娜娜，王崇均，王星敏，何勇平

（重慶工商大學 環境與資源學院，重慶 400067）

食品科學與工程專業領域人才除了應當掌握現代食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、安全控制等“從農田到餐桌”全過程的相關理論知識外，還需要具備較強的實踐技能和創新能力，因此轉變學校單一進行人才培養的模式，以學科融合、產學研結合培養學生的實踐創新能力是當務之急[1]。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位，實踐教學是培養學生綜合思維和創造能力的教學[2]。食品科學與工程專業實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養高素質人才不可缺少的環節。目前，我國培養的食品專業類大學生雖具有較扎實的基礎知識，但創新能力、實踐能力較弱，創新精神不足、缺乏社會競爭力等現象普遍存在，遠不能適應社會發展對創新型人才的要求[3]。

結合重慶工商大學財經特色的資源優勢，建立食品科學與工程復合應用型人才培養新體系，改革傳統教學方法和考試方法、質量評價體系，極力推進實踐教學平臺和基地建設，強化學生第二課堂開展，改變以往食品科學與工程專業人才培養以理論知識灌輸和專業技能訓練為核心的單一培養模式，形成以知識、能力、素質協調發展為目標，以工程、管理、創新為主線，以交叉、靈活、個性為特色的復合培養新模式。

1 多方協作 構建能力導向的“工商融合”新課程體系

根據我國西南地區經濟社會發展需要和食品行業發展的特點，依據制定的人才培養目標，構建人才培養體系，形成了以下特色。

課程體系構成見圖1。

圖1 課程體系構成

（1） 以服務農業、農產品加工業和重慶三峽庫區為導向。在通識教育和大類基礎課程的基礎上，重視實踐能力和創新能力，對原有專業知識結構進行重構，精心設計專業核心和專業拓展課程體系，構建了巴渝食品模塊、食品安全控制模塊和食品卓越人才模塊。

（2） 在學分結構和課程設置上，加大了選修課程的范圍和力度。以學生為本，重視培養和發揮學生的學習主動性，尊重學生的個性發展，為學生的自主選擇、個性化發展提供了可能。

（3） 將課程教學學時分解為講授、討論、課內實踐、在線學習等環節。把現代信息技術全面融入教學改革，推動信息化教學、虛擬現實技術、數字仿真實驗、在線知識支持、在線教學監測等各種教學資源廣泛應用，打破傳統課堂局限，在教室、校園、社會、網絡、成長社區上進行綜合協調、統籌推進。

（4） 加強各種實踐教學環節設計，充分利用學校的實驗室、科研平臺、實習基地和校友單位等資源，通過實驗、實訓、實習、社會調查、學科競賽等形式，建立產教融合、協同育人的課程教學模式，以產教融合、校企合作為突破口，實現由學校單一主體培養人才到校企多主體培養人才的轉變。

2 整合資源完善理論與實驗教學方法

2.1 理論課教學方法

為激發學生學習的積極性，實施素質教育，把知識傳授與應用能力培養、創新能力培養、科學素質培養和人文素養提高融為一體，形成一種研究式的學風和滲透式的教風，把學生從繁雜抽象的理論概念中解放出來，由學生自主地探究理論知識。既注重學生的探究、自主、合作和個性化學習，又充分利用現代儀器設備和信息化教學資源，有效提高學生的學習能力和實踐創新能力。在課程教學中積極進行教學方法改革和教學手段創新，逐步探索運用“探究式、案例式、討論式”教學方法，鼓勵學生創造性地解決問題，有力促進師生互動。

一是采取多種教學方式（如慕課、微課、視頻公開、討論、見習、探究等） 引導學生自學，實現現代型與傳統型教學的結合。多媒體教學的突出優點是形象、生動、逼真，融講課、畫面、音樂、特技于一體，使抽象問題具體化、實際化。這種教學方式吸引力大、感染力強，能在較短的時間內展開豐富多彩的內容。例如，在講述乳與乳制品時，學生通過觀看錄像片不但了解了奶牛養殖、奶源采集、運輸、各類乳制品的加工過程及設備、產品包裝、衛生檢驗、技術發展等各個領域，使原先課堂教學中幾節課也難講清的問題在2 h 就解決了。

二是實行開放式教學，把重慶食品企業的專家和國內知名專家聘請到學校，為學生講課。

三是采用問題教學法，如對許多課程，教師通過設置一定的題目，讓學生到圖書館或上校園網查閱文獻，然后進行課堂交流，使學生盡早接觸學科的前沿知識，激發學生的創新意識，同時也提高學生的專業外語、文獻綜述、交流表達能力。

2.2 實驗課教學方法

實驗課教學中開展基礎與前沿、經典與現代、虛擬仿真與真實體驗、基本技能規范訓練與創新創業能力培養相結合的實驗教學，建立了分層遞進“互動式、研討式、仿真式”的實驗教學方式。鼓勵學生進行課余的實驗活動，加強科研和實際動手能力訓練。

分層遞進的“互動式、研討式、仿真式”教學方式見圖2。

圖2 分層遞進的“互動式、研討式、仿真式”教學方式

（1） 多媒體教學方法。利用現代信息技術、多媒體等現代手段，通過網上視頻演示、現場操作實驗等多種方式的結合，滿足學生對專業知識掌握的學習需求。

（2） 網絡互動式教學方法。通過專題教學網站實現教學資源網絡化，采用集體解答、網上答疑、現場輔導等靈活多樣的答疑指導。多層次、全方位的輔導方式與網絡化教學緊密配合，師生互動，及時了解學生的學習狀況和學習需求。

（3） 討論式教學方法。在實驗過程中，學生通過對實驗設計方案的討論，比較不同方案的可行性，加深學生對實驗要求和實驗原理的掌握；實驗結束后，學生對實驗結果進行討論和比較，培養學生分析問題和解決問題的能力。

（4） 團隊式教學方法。對于一些綜合性和設計性實驗，都要求學生組成團隊，自主完成從查閱資料，設計方案到實驗實施、總結、歸納和撰寫實驗報告全過程。

（5） 導師制教學方法。在必修實驗課的基礎上可參與導師制的研究性實驗、課外設計制作、新技術培訓等，學生可以獲得不同程度的創新學分獎勵，并參與更高層次的培養計劃。

3 推陳出新優化考試方式與質量評價

3.1 考試方式

課程考試或考核的目的主要是檢驗教與學的效果，促進教學內容的完善、教學方法的改進，提高素質教育和人才培養的質量。同時，考試考核制度也是引導學生改進學習方法的有效途徑。為此，在總結國內外理論課和實驗課考試考核方法的基礎上，逐步建立并完善了《理論和實驗教學考試考核方法與成績評定辦法》，引導學生注重在平時學習過程的實踐能力、創新思維和創新能力的培養，引導他們由過去的學習考試型向學習、思考、研究、創新型轉變。

理論課考核注重學生平時學習成績的表現，提高其比例占總成績30%～40%，注重學生在學習過程中能力、知識和獲得程度的提高。有些課程采取了較為靈活的考核方式，諸如提交讀書報告、案例分析總結、問題歸納剖析等多種考核方式。實現由單一的、一次性考核學生知識為主向知識與技能并重的多形式、多階段、多模式考核方式的轉變。

實驗課考核中，通用基礎實驗層次和專業應用實驗層次的課程考評采取平時成績與集中考試相結合的方法，平時成績重點關注實驗預習、實驗態度、實驗操作、團結協作、環保安全、責任心和實驗報告，集中考試采用實驗理論筆試與實驗操作考核相結合方式，并且要求實驗操作考核后要對學生的操作進行現場評議，全面測試和提高學生的基礎實驗能力。綜合提高實驗層次和創新創業實踐層次的課程成績評定按實驗研究環節進行評價，分為實驗方案調研與設計、實驗研究與報告能力和實驗成果匯報與總結等3 個部分。

不同層次實驗課程的考試考核方法見表1。

表1 不同層次實驗課程的考試考核方法

3.2 質量評價

學校和學院制定了教學督導督察實施細則，該細則明確規定了督導成員的責任，要求成員不定期對教師的理論課、實驗課、實踐課教學進行督導督察。同時，學院還有學生信息員。通過教學督導和信息員對教學運行和教學效果進行日常的監督，保證了教學水平和教學質量的不斷提高。此外，教學過程中還建立自評自查制度，對存在的問題和不足及時進行整改和完善。

4 營造情景實現全景流程式實務訓練

建設教學工廠式的實訓基地，將職業要素融入實訓中，依托真實的生產環境實現教學與實訓、學習與工作、理論與實踐的有機結合。

（1） 加強與農業龍頭企業合作，共建大學生校外實踐教育基地，營造真實的教學情境，將實驗項目的“設計- 制作”全過程置于真實的生產環境之中，注重職業行為的反復訓練。

（2） 在學校內部引進符合食品專業發展方向的企業，建設教學工廠，讓學生在等同生產環境的教學環境下學習和實訓。通過企業的引進、設備的投入、營造產學一體化的教學工廠環境，教學車間既是教室又是生產的車間，真正做到“車間和實驗室合一”。目前，已建成果汁飲料、酸奶、焙烤食品和肉制品4 條生產線，調味品生產線正在建設中。

（3） 與用人單位共建人才培養基地，對學生進行“從學校到公司”的全景流程式實務訓練，培養適應農業現代化需求的復合應用型人才。

5 搭建平臺培養學生的創新創業能力

目前，很多工程教育多為科學教育或降格為狹隘的技術教育，造成學生視野狹窄。為給學生提供更多的實踐機會和條件，擬采取以下措施。

（1） 立足學校“環境與資源化學技術國家級實驗教學示范中心”“重慶市特色農產品加工儲運工程技術研究中心”“重慶市香樟林健康食尚谷”眾創空間和“重慶工商大學綠色食品研究院”等多個教學科研平臺，積極構建學生工程訓練和科研訓練，培養學生的工程實踐能力和科研創新能力。

（2） 構建大學生創新創業教育新模式。以產品設計、生產工藝、市場模擬等實踐環節及不同層面的創新創業教育方式，培養學生對市場的戰略敏感力及理解力，形成人才的核心競爭力；通過由構思、策劃、模擬、運作4 個環節構成的創業教育新模式，強化本科教學中的創新創業理念滲透，規范創業教育課程的教學與管理，積極建設創業教育輔修模塊，完善大學生創業教育課程體系。

（3） 創設大學生課外學術科技與競賽活動，讓學生在課外學術科技創新中培養思維，在思維訓練中凸顯個性，在個性發揮中彰顯創新。在競賽活動過程中學會與人交流與合作，樹立團隊精神，增強創新創業能力。

6 結語

堅持以學生為本，深化教學內容和課程體系改革，加強食品科學與工程專業與化學工程與工藝、應用化學、生物工程、環境工程等工科專業，以及學校部分商科優勢專業之間的交叉與融合，對教學內容進行整合，促進課程與實踐教學體系創新，充分反映行業企業對專業人才的要求。深化教學方法改革，積極實施啟發式、討論式教學，突出創新能力的培養和學生個性的發展；穩步推進雙語教學的改革，促進網絡與計算機技術等現代教育技術和手段的應用；實施教學制度創新，建立健全學分制條件下的教學運行機制、管理制度和教學評估制度，進一步完善有利于學生自主設計、自主學習的教學質量監控與保障體系，著力提高食品科學與工程專業學生實踐創新能力，對促進學生全面發展、提升解決問題的工程實踐能力具有十分重要意義。