獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展

賀艷娥，周會玲，劉 煥，王 甜

（西北農林科技大學園藝學院，陜西楊凌712100）

0 引言

獼猴桃(Actinidia chinensis)為多年生落葉植物，又名奇異果、羊桃、陽桃、猴仔梨等，隸屬于獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia)[1]。獼猴桃以獨特的風味，富含維生素C、飲食纖維和多種礦物營養，以及具有清腸健胃等功效受到人們的廣泛關注，素有“水果之王”、“Vc之冠”的美稱，現已成為重要的水果種類之一[2]，深得消費者的熱愛。中國是獼猴桃的原始起源地，種質資源豐富，有5 個主要產區，其中以陜西周至產業規模最大。近年來，中國獼猴桃產業迅速發展，種植面積不斷擴大，截至2017 年，全球獼猴桃種植面積超過26 萬hm2，而中國種植面積卻超過其他各國種植面積總和。目前，中國獼猴桃年產量已超過意大利，成為世界第一大產出國[3]。獼猴桃是皮薄多汁的漿果，屬于典型的呼吸躍變型果實，有明顯的生理后熟過程，由于采收季節（9—10 月）氣溫較高，在自然條件下無法長期貯藏，極易變軟腐爛，從而影響其商品品質和市場價值。因而探討獼猴桃的貯藏保鮮技術對獼猴桃產業健康發展具有重要意義。

1 影響獼猴桃保鮮的因素

1.1 品種特性

品種是影響獼猴桃貯藏的首要因素，選擇耐貯品種、提升果品質量是搞好獼猴桃貯藏保鮮的關鍵。目前國內主栽品種中‘海沃德’、‘秦美’及‘徐香’等由于果實表皮有硬毛，均有較好的耐貯性，但‘海沃德’更耐貯藏，在保鮮冷庫中可以貯藏半年，而‘秦美’和‘徐香’只可貯藏3～4個月。相比之下，‘紅陽’貯藏性較差，一般為2～3 個月或更短些。總體而言，美味獼猴桃的耐貯性比中華獼猴桃強，軟棗獼猴桃最差。此外，果實大小也與貯藏性有關。體積過小的果實，營養物質積累少、品質差、貯藏時間較短。而體積過大的果實干物質含量低，后期也不耐貯藏。故選擇中等大小的果實貯藏效果會更好。

1.2 栽培技術

獼猴桃的貯藏性與肥水管理、修剪、疏花疏果及栽植方式等密切相關。一般認為，合理施肥既能保證果樹的營養生長，又能提高果實的耐貯性，尤其施用有機肥與復合肥，果實更耐貯藏。金方倫等[4]指出，以10:9.4:10比例的氮磷鉀復合肥更有利于提高果實產量與品質。只有水分充足，才能保證果實的正常生長、發育，但含水量過高果實反而不耐貯藏。修剪與疏花疏果均可平衡樹勢，增加果實干物質含量，提高果實的耐貯性。另外，果樹的“T”型架比其他栽植方式更能保證樹體的通風透光條件，單位面積產量高、果實品質好。

1.3 采收期

獼猴桃采收期以可溶性固形物含量作為判斷標準。采收過早或過晚，都會影響其貯藏性和品質。采收過早，果實未完全成熟，體積小且沒有達到固有的風味和營養，因此品質較差；采收過晚，果實成熟度過高，已有明顯的變軟趨勢，貯藏過程中乙烯高峰提早出現，果實很快變軟腐爛。應針對不同的品種特性，掌握不同的適宜采收期。此外，采收時的天氣和采收時間也對果實的耐貯性具有不同程度的影響。陰天采收的獼猴桃Vc含量下降得慢，貯藏結束時可溶性固形物含量較高[5]。

1.4 低溫傷害

獼猴桃屬于冷敏性果實，貯藏過程中極易發生冷害，導致果實變軟腐爛，是目前貯藏中的主要問題。通常，獼猴桃在0℃條件下貯藏時，果實無明顯冷害癥狀，出庫后隨著溫度升高才慢慢表現出來，一般情況下不容易被人發覺。獼猴桃品種不同，其冷害癥狀出現的時間也有所不同，‘紅陽’出現最早，其次是‘華優’，‘徐香’最晚[6]。

1.5 機械損傷

果實如果遭受機械損傷，很容易受到病原菌侵染，使得致腐菌在傷口周圍大量繁殖，最后導致果實腐爛變質。機械損傷加快了果實的呼吸代謝水平，刺激乙烯大量生成，進一步加快膜脂過氧化進程，MDA 大量積累，衰老進程加快[7]。因此，采收過程中，應盡量輕拿輕放，避免指甲劃傷果實，防止磕傷與碰傷，從源頭降低果實的腐爛率。

2 采前保鮮技術

采前保鮮技術對采后貯藏效果影響很大，目前主要有二氧化氯處理、鈣處理和殼聚糖涂膜等。

2.1 二氧化氯處理

二氧化氯(ClO2)作為一種安全、高效的保鮮劑，在果蔬保鮮上已廣泛使用。田紅炎等[8]指出，60 mg/L的ClO2對‘海沃德’獼猴桃進行采前處理后，果實表面菌落得到有效清除，冷藏期間果實硬度的下降顯著延緩、可溶性固形物含量的上升得到抑制、呼吸速率和腐爛指數降低，過氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性提高，果實的貯藏期延長。而‘秦美’獼猴桃經80 mg/L的ClO2處理后，乙烯釋放速率能有效降低，可溶性糖、滴定酸和Vc含量基本穩定，在貯藏后期，果實的腐爛率明顯受到抑制，保質期得以延長[9]。

2.2 鈣處理

鈣是所有果樹必不可缺的營養元素之一，能維持細胞壁和胞間層結構的完整性，有效調節樹體內的生理活性平衡。研究表明，果實缺鈣易引起細胞質膜解體，果實的硬度下降，貯藏后期易腐爛軟化。Shiri等[10]指出，‘海沃德’獼猴桃在盛花期后35、85、125 天分別用15 g/L CaCl2噴施處理一次，能顯著降低呼吸速率和減少乙烯的產生，延緩Vc、酚類化合物和抗氧化物質的降解過程，維持較好的感官質量。張天志等[11]認為，鈣處理有效提高了獼猴桃果實中Ca、Mg、Zn 含量，且噴施比浸果效果好。此外，施用膨大劑的果實缺鈣癥嚴重，硬度下降，貯藏中易遭受病原菌侵染，造成大量果實霉敗腐爛，生產中應當高度重視。因此，解決獼猴桃產業發展中缺鈣癥問題迫在眉睫。

2.3 殼聚糖涂膜

殼聚糖是幾丁質的脫乙酰化形式，具有良好的成膜性和殺菌防腐的作用[12]。作為天然保鮮劑，殼聚糖對降低果實腐爛率、延長貯藏期有較好的效果[13]，在火龍果、櫻桃等果實中得到了驗證[14-15]。張承等[16]用5.0%殼聚糖復合膜劑分2 次（幼果期和壯果末期）對‘貴長’獼猴桃果實表面進行噴施處理，軟腐病得到有效防止，果實丙二醛(MDA)積累顯著降低、可溶性固形物得到抑制、可溶性總糖含量上升和組織的衰老軟化延緩。進一步研究發現，殼聚糖處理能顯著抑制貯藏中灰霉菌以及其他菌類的活性，有效降低采后損失率[17]。由此可知，涂膜處理主要通過抑制微生物活性、果實呼吸作用及腐爛率來達到保鮮效果，而在其他方面的作用機理還有待進一步探究。

3 采后保鮮技術

目前，獼猴桃采后貯藏保鮮的方法主要有物理保鮮技術、化學保鮮技術及生物保鮮技術。

3.1 物理保鮮技術

3.1.1 低溫貯藏 呼吸作用對果實的貯藏期具有重要意義，因此，控制其呼吸作用是延長果實貯藏期、保證果蔬品質的關鍵。適當低溫能有效抑制內源乙烯的釋放，有利于保持果蔬生理代謝與營養物質的相對平衡和穩定，延長其貯藏壽命[18]。Nasiraei 等[19]指出，獼猴桃的冷藏溫度維持在(0±0.5)℃時，保鮮期可達6 個月左右，好果率大于95%。而‘紅陽’獼猴桃在(4±1)℃條件下保鮮效果最好，貯藏期最長可達到65天[20]。低溫貯藏雖然是一種高效的獼猴桃保鮮方法，但在貯藏過程中(＜0℃)易發生冷害，影響其貯藏品質。Gwanpua等[21]發現，‘海沃德’先在0℃條件下貯藏50～125 天后切換到2℃，更有利于延長果實貯藏期并降低其冷害率。該發現對獼猴桃低溫貯藏保鮮有重大貢獻，但最佳的溫度組合還有待進一步研究。

3.1.2 氣調貯藏 氣調貯藏是一種先進的水果保鮮技術，通過調節貯藏環境中的氣體組分，主要是O2、CO2和乙烯濃度來抑制果蔬呼吸作用、延緩養分降解等生理過程，達到延長貯藏期的目的[22]。Xia 等[23]認為，在1%O2+5%CO2氣調貯藏中的獼猴桃，保持了抗氧化系統的活性，有效抑制活性氧(ROS)的積累，減輕氧化損傷，最終延緩果實衰老。Li等[24]指出，‘海沃德’獼猴桃在氣調貯藏為5%CO2的條件下貯藏更有利于延緩果實硬度的下降，且外部果皮比內部果皮減緩的程度更大。然而，胡花麗等[25]研究發現，2%O2+3%CO2的氣調貯藏對‘紅陽’獼猴桃衰老的抑制作用最好，這可能與維持了果實中較高的抗壞血酸(ASA)和谷胱甘肽(GSH)有關。可見，獼猴桃品種不同，其適宜貯藏的氣體參數也有差別，因此，進一步探明不同品種適宜的氣體參數具有重要意義。

3.1.3 熱處理 熱處理是一種安全無毒的果蔬保鮮方法，不僅能抑制乙烯的釋放，還可有效防止病原菌侵染，控制采后病害的發生。熱處理的作用效果受多種因素影響，如品種、成熟度、溫度和處理時間長短等[26]。Ma 等發現經(45±1)℃熱水處理10 min 的‘紅陽’獼猴桃冷害率和乙烯釋放速率有效降低，果實的衰老軟化延緩[27]。而‘海沃德’獼猴桃在45℃熱水處理75 min后也顯著控制果實切片的呼吸速率和質量損失率，保留了獼猴桃原有的采后品質[28]。因此，在實際生產中，應綜合考慮各方面因素才能達到更好的保鮮效果。

3.2 化學保鮮技術

3.2.1 1-MCP 處理 1-甲基環丙烯(1-MCP)是乙烯的一種競爭性抑制劑，能與乙烯受體優先結合，阻止乙烯的生成，在獼猴桃保鮮上有很好的應用前景。大量研究表明，1-MCP 處理能抑制果實的呼吸作用，延緩可溶性固形物、酸及Vc含量的下降，降低果實腐爛率，有效延長保質期[29-30]。宋小青等[31]指出，1 μL/L 1-MCP在常溫(20±1)℃下對‘秦美’獼猴桃密封處理24 h后呼吸高峰延緩，果實硬度降低，果實的腐爛率和軟化率有效減少。此外，1-MCP 作用效果與處理溫度、濃度和處理次數等也有一定關系。對‘秦美’獼猴桃來說，經1 μL/L 1-MCP 處理的保鮮效果最好[32]。付永琦等[33]發現，1-MCP 重復處理對進一步延長果實貯藏壽命的效果更為突出。目前，1-MCP 在果蔬上的應用越來越廣泛，尤其對呼吸躍變型的果蔬效果更為顯著，但不適宜的1-MCP處理不僅使獼猴桃的食用價值降低，而且導致貯藏后期不能自身后熟軟化，出現只硬不軟的問題。可見，其對果實生理特性的影響及相應的作用機制還需進一步研究。

3.2.2 O3處理 臭氧(O3)處理是一種綠色、安全的保鮮技術，能有效抑制果實內細胞壁分解、降低果肉軟化速度，延緩果實的衰老進程[34]。此外，一定濃度的O3對采后果蔬也可起到殺菌、防腐的作用。王瑞玲[35]用200 mg/m3O3對‘紅陽’獼猴桃每3天處理20 min，發現室溫(20±3)℃下貯藏效果最好，4 周腐爛率僅為22%。蘇苗等[36]研究表明，40 mg/m3O3能有效抑制乙烯釋放量和呼吸強度，減緩果實軟化，保持較高的硬度和品質。O3水是含有O3的一種水，濃度為0.7 mg/L的O3水浸漬鮮切‘海沃德’獼猴桃5 min 后，于4℃條件貯藏，也可有效延緩獼猴桃的成熟衰老，使其貨架期由10天（對照組）延長至14天[37]。

3.2.3 其他保鮮技術 Hu等[38]用氫氣熏蒸處理來延緩獼猴桃的保質期。梁春強等[39]指出，5 mmol/L草酸處理果實10 min，能增強果實的抗冷性，提高果實的抗氧化能力，保持較高的好果率和較低的質量損失率。0.5 mg/mL槲皮素處理也能有效降低其呼吸速率和乙烯生成速率，延遲果實的軟化，維持可溶性固形物的含量[40]。

目前，化學貯藏保鮮技術一般都是與低溫貯藏或氣調貯藏相結合或化學試劑復合處理才能達到更好的效果。獼猴桃經1-MCP 處理后進行氣調貯藏的保鮮方式效果最佳。而肉桂精油與1-MCP 復合處理是抑制‘紅陽’獼猴桃貯藏過程中抗氧化酶活性的最好方法[41]。

3.3 生物保鮮技術

3.3.1 枯草芽孢桿菌 枯草芽孢桿菌具有廣譜的抑菌性和較強的抗逆能力，能有效抑制病原菌對果實的侵染[42]。胡欣潔等[43]在低溫貯藏條件下，用枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理果實后，果實硬度、可滴定酸和Vc 含量的下降顯著延緩，可溶性固形物與總糖含量得到維持，能較好地保持果實品質，延緩果實的成熟衰老。

3.3.2 植物精油 植物精油是植物的一類次生代謝物，具有較強的抑菌效果[44]。作為一種天然保鮮劑，植物精油在果蔬上的應用已成為國內外研究的熱點。目前，在獼猴桃保鮮上應用最廣的是肉桂精油和茉莉屬素馨花香精油。肉桂精油能有效保持果實中具抗氧化活性能力物質，提高其貯藏期間抗氧化能力，延緩果實成熟衰老[45]。何靖柳等[20]發現，肉桂精油熏蒸處理‘紅陽’獼猴桃能有效降低果實的呼吸速率，抑制果實腐爛率的變化。對鮮果來說，經400 μL/L肉桂精油處理的貯藏效果最好。茉莉酸甲酯(MeJA)是茉莉屬素馨花香精油中的主要成分，也能顯著延緩果實衰老。胡文忠等[46]以0.15 mmol/L茉莉酸甲酯(Me JA)處理軟棗獼猴桃‘豐綠’，可有效降低呼吸強度，抑制果實硬度的下降和可溶性固形物的增加，維持較高的Vc含量。植物精油的應用為獼猴桃產業發展打開了新世界的大門，是未來貯藏保鮮技術發展的新趨勢。

4 前景展望

4.1 選擇合適的貯藏方式

獼猴桃的貯藏方法有很多，低溫貯藏、氣調貯藏等都在生產中得到了廣泛的應用。氣調貯藏具有安全，無污染，能夠較好地保持貯藏水果的色澤、果實硬度和感官品質等優點，是國際上公認比較先進的保鮮技術。近年來，國內氣調貯藏技術已逐步完善，但在獼猴桃上的應用還不夠成熟，比例小。未來可加大對獼猴桃氣調貯藏技術研究的資金投入，引進國外先進的技術指導，進一步提升氣調貯藏的發展空間。當然，在實際生產中，貯藏方式的選擇還應根據當地的氣候條件和經濟狀況，因地制宜，大帳氣調就以方便、高效、資金投入少等特點成為生產應用中的首選。

4.2 建立科學的栽培管理和完善的運輸保鮮體系

獼猴桃的貯藏性與生長環境和品種特性具有密切聯系，要想從根本上提升貯藏品質，適宜的栽培措施很重要。此外，還要嚴格控制果實的采收期和成熟度，采摘后按照要求進行預冷、分級、包裝與運輸。在貯運過程中，要做到輕拿輕放，盡量避免果實的機械損傷，為以后更好的市場銷售打下基礎。在獼猴桃產業發展中，科學的栽培管理和完善的“采、運、銷”體系相結合才能有效延緩獼猴桃的成熟衰老，最大程度保證果實品質。

4.3 大力開發天然保鮮劑

近年來，隨著人們健康意識的普遍提高，越來越多的人開始關注食品安全問題，化學保鮮劑的使用給人們帶來極大的安全隱患，開發天然保鮮劑是當前研究的熱點。綠茶提取物[47]、仙人掌提取物[48]、銀杏葉提取物[49]以及百里香[50]等多種植物精油在水果貯藏保鮮中的作用和功效得到了廣泛論證。這些天然提取物具有良好的防腐保鮮和抗氧化作用，能夠有效抑制腐敗微生物的生長繁殖、保持貯藏水果品質。因此，天然提取物的應用將會成為日后果蔬保鮮的熱點，但其在獼猴桃上的研究還有待開發。