中國傳統菌文化價值觀下的食用菌企業文化塑造*

楊 爍

（鄭州科技學院，河南 鄭州 450064）

我國食用菌無論是在物種還是在產量上，都居于全球領先地位。隨著改革開放四十余年的洗禮，食用菌產業從原來依靠著先天的地理生物優勢生產轉而向工廠化、集群化生產發展。尤其是在國家現代化農業惠民政策的扶持下，食用菌作為朝陽產業發展前景越來越好。加強對傳統菌文化的傳承和開發，將食用菌的經營要素與菌文化要素相結合，對菌文化價值下企業文化塑造的探討，符合當前社會主義文化道路發展的要求，對明晰企業的品牌定位和經營戰略具有重要的現實意義[1]。

1 菌文化的歷史源流及發展

1.1 中國古代的菌文化

食用菌的在古代也成為“芝”、“菌”、“菇”等，其歷史源流，最早可以追溯到兩千多年前的戰國時期，在《呂氏春秋》就已經有了對食用菌的記載：“越駱之菌”。秦漢時《神農本草經》詳細記錄了食用菌的種類、產地、圖示及功效達12 種，東漢時王充《論衡》提到了“紫芝”可以在地里栽培。而后的很多歷史朝代，都不約而同的在著述中或多或少提及到食用菌。可見食用菌在我國栽培歷史的悠久。在明代，一些地方志如《楚雄府志》中，將食用菌列為“蔬之品”，進一步明確了食用菌具備藥用和食用的雙重性質，使食用菌開始走向人們的餐桌，并逐漸形成了一種關于食用菌的飲食文化。

到了清代，國家逐漸將食用菌列入物產的行列，在康熙、咸豐和光緒的相關舊志中在《物產》的章節都有關于食用菌的零星記載。隨著生產力的發展，在地方志關于“物產”的記載中，食用菌的種類也多起來，關于牛肝菌、珊瑚菌等野生食用菌的記載層出不窮，可見古代對食用菌資源的重視，因此在文獻以及人們對食用菌開發利用的過程中，必然產生了獨具特色的歷史文化[2]。

1.2 菌文化現代價值

總的來說，古代的食用菌還是以野生菌菇為主，而關于近代食用菌栽培的產業的大約形成于20 世紀20 年代。黨的“十九大”以后進入新時代，國家利用食用菌產業對鄉村脫貧攻堅進行扶持，食用菌的栽培逐漸實現了由傳統向現代的轉變。

人們生活水平的提高也使人們對的需求開始向文化轉向，菌文化開始以附加產業的形式形成了更具現代特色的文化，例如對食用菌栽培工藝的記錄和開發，結合食用菌的特點，基于菌文化的旅游市場逐漸形成，在云南、四川、黑龍江等地，也逐漸形成細分的食用菌地域文化，不僅體現在人們的日常飲食上，也滲透進人們的生活習慣和話語表述上，例如云南就會將“出了一朵雞菌”來形容本地出了人才。各地也積極挖掘食用菌背后的文化因素和歷史源流來吸引游客觀光游覽。

總而言之，食用菌經過古代文化的沉淀，再加上近代以來對食用菌文化資源與多領域的結合，使食用菌的開發更加具有現代價值。

2 食用菌企業與食用菌文化

2.1 食用菌產業的發展現狀

改革開放四十年以來，在歷史和現代的食用菌文化的促進下，食用菌積極與現代化的加工、貿易結合，產業化漸成規模。我國食用菌的栽培和生產呈現總體增長的態勢，2018 年全國食用菌的產量為853.97 萬噸，傳統與現代栽培方式的并存，再加上國家政策的引導，食用菌產業迎來了前所未有的發展契機。

目前國內已經建成了數以千計的食用菌栽培基地和農村栽培村落，工廠化和自動化栽培與逐漸成熟，人民生活水平的增長也帶動了食用菌的消費，一些珍稀食用菌通過現代化的冷鏈技術銷往海外，食用菌的出口商節節攀升，促進了國內貿易量的進一步提升。

此外對食用菌科技創新的重視，出現越來越多從事食用菌行業的人才，在知識經濟時代無疑對食用菌行業來說提供了人才和智力上的支持，使食用菌產業發展越來越好。

2.2 食用菌企業導入菌文化的必然性

用馬克思主義的觀點來說，人類在勞動中創造了文化。食用菌在中國古代雖然只是作為自然生長的農產品，但同時也將人民的勞動融入其中，在食用菌文化發展過程中也是人民智慧和勞動成果的結晶。因此隨著食用菌栽培技藝的出現，文化就已經包含在食用菌產品之中，企業經營食用菌產品，同時也就是在出售“菌文化”。

目前企業愈來愈重視經營與文化的結合，文化成為企業經營活動中一種具有超越性的競爭手段，不僅能增加產品的附加值，也能促進企業品牌文化的形成。文化可以與各行業相結合，菌文化正是文化在農業領域發揮作用的重要顯現。但實際上，我國農產品的文化塑造力還十分不足，菌文化的競爭力弱，因此企業的文化塑造就十分必要，這決定了食用菌企業能否以豐富的文化內涵取得消費者的認同，提供更好的菌文化產品服務[3]。

3 食用菌企業在菌文化利用方面的現狀

3.1 對中國傳統菌文化的忽視

從古至今，食用菌的生長和栽培已經具有了十分豐富的文化資源，例如食用菌在古籍書目中的記載，可以從發掘歷史文化價值，在食用菌的種類被逐漸發現的過程中，百姓對食用菌如何藥用和食用的“藥食文化”對現如今食用菌的使用方法還是有很大的借鑒作用，在地域下生長的食用菌特色產品和囊括了人們生活習慣的菌文化，有十分重要的民俗民情文化價值。

但是在當前的食用菌企業經營管理過程中，很容易將這些傳統的菌文化因素忽略，只將注意力放在產品的銷售上，在包裝設計上對菌文化的簡單使用并沒有發揮出食用菌應有的文化內涵，是當前企業在菌文化下文化價值利用不當的一大不足。

3.2 菌文化宣傳平臺建設不到位

對待食用菌的相關知識，人們慣用的都是通過百度搜索來獲取，一些關于食用菌性能、功效、食用方法、禁忌等的相關知識，在百度等搜索引擎上可能是無效甚至是錯誤的，對消費者產生誤導。這是由于當前食用菌行業在菌文化宣傳平臺上的不到位，關于食用菌的各類食用菌的信息得不到有效整合，一方面，消費者不能通過平臺等渠道對食用菌有進一步的文化了解，另一方面，購買的食用菌產品的功效得不到充分的發揮，消費者會將食用菌功能的無效歸咎到企業身上，進而影響企業的經營活動[4]。

目前為止，很少有食用菌企業的官方網站對菌文化加以宣傳，一般是將注意力集中在產品的介紹上，而關于產品背后深層次的文化意蘊卻沒有發掘，對菌文化的價值認知有所缺失。

4 基于菌文化價值下的食用菌企業文化塑造的路徑

4.1 加強對食用菌傳統文化價值的挖掘力度

習近平總書記不止一次在講話中提出，要加強對優秀傳統文化的發掘，對食用菌產品來說也是這樣的，要加強對傳統菌文化的資源整合和對菌文化的發掘，食用菌有著悠久的歷史，在其栽培過程中涉及了很多人文、農業、醫藥等方面的文化傳統，這些是在當前食用菌現代化栽培過程中無法捕捉的，但在食用菌企業現代化發展過程中，需要傳統菌文化的支撐[5]。

在地域化的菌文化中，野生菌是重要的文化物產，具有重要的價值，尤其是一些栽培技術還沒有研發出來的食用菌，需要加以重點的保護，并加大對其栽培技術的研發和創新。通過在一些食用菌資源豐富的地區，如云南等地打造具有菌文化特色的“食用菌之鄉”，對整合區域內的菌文化資源，推動菌文化的進步都有重要影響。一些珍貴的傳統菌文化應該積極申報非遺保護，使得菌文化的價值得以確立，得到繼承和發展。

4.2 建立健全完善的菌文化宣傳平臺

企業在菌文化基礎下的企業文化塑造，需要從建立健全的菌文化宣傳平臺做起，企業可以根據經驗的實際，建立企業專屬的“食用菌文化信息港”，在信息港平臺上，企業可以面向消費者需求，突出企業經營菌菇產品的文化特色，介紹一類食用菌的起源、文化故事、名人典故以及生活軼事，增加食用菌產品背后的文化意味，同時可以結合食用菌的藥用價值，詳細介紹食用菌能夠帶來的功效，對人體的益處等。結合當前的電子信息技術，企業也可以建立菌文化公眾平臺，定期推出關于一種食用菌背后的文化故事，引起消費者的好奇和注意，同時通過公眾后臺答疑解惑，增加與消費者的互動，促進菌文化的傳播。

此外，企業也可以定期定點開展“菌文化節”，直觀地吸引當地消費者參與其中，也可以開展“食用菌美食節”、“菌王選拔賽”等活動，讓消費者參與到活動中來，加強對菌文化的了解，通過特色活動的打造，可以有效促進食用菌旅游資源的開發。

5 結論

菌文化不僅是食用菌產業整體發展的中心，也是與食用菌企業自身利益息息相關的重要因素。企業在菌文化價值上應該如何進行企業文化塑造，是當前食用菌企業發展需要考慮和解決的問題。當前食用菌企業面臨著對菌文化的忽視、菌文化宣傳平臺不到位、食用菌企業內部文化建設不足等問題，通過采取相應地措施加以解決，期望能夠幫助食用菌有效利用菌文化、塑造具有企業特色的食用菌文化和推動整個食用菌行業的發展。