農(nóng)業(yè)流域循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究*

華 進(jìn)

（重慶電力高等專科學(xué)校 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，重慶 400053）

食用菌因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值與鮮美的食用口感而受到大眾的熱捧。古往今來，對食用菌的贊美之詞不絕于耳。食用菌作為一種高蛋白物質(zhì)，對人無害，且脂肪低，兼有食用與藥用的價(jià)值，老少皆宜。此外，食用菌栽培具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，其基于農(nóng)業(yè)資源但不與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)競爭，可將廢棄的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源再度利用，并且可以集中化、規(guī)模化生產(chǎn)，充分利用空間，提高資源利用率。與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)占用大量的土地不同，食用菌占地較少，無需農(nóng)業(yè)化肥，生長周期短且經(jīng)濟(jì)效益高[1]。文章通過分析食用菌產(chǎn)業(yè)在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的重要作用，進(jìn)一步詳細(xì)討論了食用菌產(chǎn)業(yè)所具有的經(jīng)濟(jì)效益，并根據(jù)當(dāng)前我國食用菌發(fā)展情況提出了大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的有效措施，以期為我國食用菌發(fā)展提供指導(dǎo)，促進(jìn)山區(qū)農(nóng)民，尤其貧困地區(qū)發(fā)家致富，為解決“三農(nóng)問題”提供思路。

1 循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述

食用菌不同于常見的其它類型的動植物，食用菌作為一種真菌類的生物，屬于微生物種類，因此具有較好處理生物資源的能力。近年來，隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的秸稈燃燒處理方式加劇了霧霾的形成，導(dǎo)致環(huán)境污染問題愈發(fā)嚴(yán)重。同時(shí)農(nóng)民飼養(yǎng)的家禽排泄物等也將對環(huán)境造成較大污染，引發(fā)不和諧問題。據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年我國農(nóng)村生產(chǎn)活動得到的秸稈高達(dá)3.5 億噸，并且林業(yè)加工方面產(chǎn)生的副產(chǎn)品也超過了1 億噸[2]。此類副產(chǎn)品均可作為培育食用菌的良好原料，若不建議有效利用，除帶來大量的資源浪費(fèi)問題，污染環(huán)境之外，后期還需花費(fèi)大量的資金進(jìn)行處理。因此，對此類副產(chǎn)品資源循環(huán)利用，具有較好的社會意義。另外，農(nóng)民飼養(yǎng)的家禽排泄物可對附近的土壤、水源、空氣等造成污染，同時(shí)可能帶來大量病菌，對人體造成傷害[3]。而食用菌作為一種微生物，主要通過糞草等提供生長所需營養(yǎng)，農(nóng)村常見的秸稈及家禽排泄物均可成為其生長的良好原料，因此在食用菌生產(chǎn)基地，農(nóng)作物或林業(yè)副產(chǎn)品、家禽排泄物成為搶手的資源，廣受食用菌栽培戶及企業(yè)歡迎。

循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下的食用菌規(guī)模化生產(chǎn)即為利用農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品或者廢棄資源作為生產(chǎn)原料，循環(huán)利用，通過生物發(fā)酵等得到優(yōu)質(zhì)的高蛋白產(chǎn)品。其生產(chǎn)的理念為對資源進(jìn)行最大化利用，以獲取多級產(chǎn)品，使農(nóng)業(yè)資源得到充分利用的同時(shí)，不產(chǎn)生污染物。該模式下可使食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，具有安全、高效、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。因此，循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式成為提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必要途徑[4]。隨著農(nóng)業(yè)改革深入發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在科技人員的貢獻(xiàn)下，取得了非凡的成就，發(fā)展規(guī)模與發(fā)展速度突飛猛進(jìn)，特別近年來，在農(nóng)業(yè)利好政策的支持下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)達(dá)到了空前的規(guī)模，已經(jīng)成為世界食用菌強(qiáng)國。與此同時(shí)，食用菌的發(fā)展帶動了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得農(nóng)業(yè)資源利用率有大幅度提高。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為可以與養(yǎng)殖業(yè)、栽培業(yè)相提并論的朝陽產(chǎn)業(yè)。

2 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的效益優(yōu)勢

2.1 經(jīng)濟(jì)效益巨大

食用菌脂肪含量極低，具有多種氨基酸及豐富的維生素，同時(shí)，食用菌還含礦物質(zhì)元素，屬于僅次于動物食品與植物食品的優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。隨著科學(xué)水平的不斷提高，人們對生活品質(zhì)的追求越來越高，大都市的生活使得人們開始向往自然，對自然無公害產(chǎn)品格外青睞。食用菌作為天然的食品，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值使其市場前景巨大，每年的消費(fèi)量以8%的速度遞增。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)與分析，食用菌帶來的經(jīng)濟(jì)效益已遠(yuǎn)超一般蔬菜，為糧食經(jīng)濟(jì)效益的10 倍以上，說明食用菌較其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有更好的經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 具有較好的生態(tài)效益

隨著我國逐步實(shí)施中西部大開發(fā)戰(zhàn)略，內(nèi)陸城市為取得更大程度上的發(fā)展必然需消耗大量的資源，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭受到一定的破壞或影響。因此，開發(fā)必須建立在合理利用資源的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)開發(fā)與利用的相互協(xié)調(diào)，生態(tài)的平衡及循環(huán)。中西部地區(qū)土壤條件較差，水源不充足，對于一般的農(nóng)作物而言，其生長將受到較大的影響，同時(shí)將引起環(huán)境的污染。對土壤貧瘠地區(qū)的改良與增肥而言，食用菌栽培作為經(jīng)濟(jì)環(huán)保產(chǎn)業(yè)，無需占用大量的農(nóng)田，對生長環(huán)境要求較低，同時(shí)可有效抵御一定的自然災(zāi)害，具有較強(qiáng)的生態(tài)功能。食用菌生長所需要的原料均來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廢棄物，如玉米、大麥秸稈、木頭碎屑、動物糞便等可對生態(tài)造成污染的物質(zhì)，此類物質(zhì)普遍產(chǎn)量較大，可滿足食用菌規(guī)?；耘嘁蟆Ｍㄟ^研究發(fā)現(xiàn)，上述農(nóng)業(yè)資源經(jīng)過食用菌轉(zhuǎn)化后，可以得到營養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品，同時(shí)可減少大量的粗纖維。經(jīng)過食用菌處理的農(nóng)業(yè)資源可以作為有機(jī)肥料直接還田，實(shí)現(xiàn)對資源循環(huán)利用，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，保護(hù)生態(tài)平衡。

2.3 具有較好的社會效益

隨著物質(zhì)生活的提高，人們因?yàn)轱嬍硢栴}而導(dǎo)致的健康問題屢見不鮮。越來越多的人對保健提出了更高的要求。食用菌作為一種蛋白高、脂肪低的保健食品，受到人們的喜愛，逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活之中，使得人們飲食結(jié)構(gòu)趨于健康。據(jù)有關(guān)調(diào)查，食用菌鮮菇中的蛋白質(zhì)含量與牛奶相同，為水果及蔬菜的10 倍以上，同時(shí)富含人體所必須的八種氨基酸。此外，食用菌中維生素的含量可顯著增加人體免疫力。由此可知，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)能夠較好地改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，提高免疫力。同時(shí)大量栽培食用菌可大幅提高農(nóng)民收入，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，提高農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的利用率，促進(jìn)社會穩(wěn)定與繁榮。

3 循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的建議與措施

3.1 建立健全政府管理機(jī)制

市場經(jīng)濟(jì)屬于相對自由的經(jīng)濟(jì)，需要商品銷售的參與者在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下自覺遵守市場規(guī)則，對參與者的自我約束能力要求較高。但食用菌產(chǎn)業(yè)因其特殊性，如生長環(huán)境特殊，產(chǎn)量較少，品種稀有等，在市面上長期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，消費(fèi)者在購買食用菌時(shí)對其的辨別缺乏基本的知識，較易造成食用菌市場的失衡，形成“次貨市場”模型。因此，需要政府的參與與對市場的相對干預(yù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品信息的對稱傳遞，以保證流通市場的產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量保證需同時(shí)滿足以下四個(gè)條件：其一，消費(fèi)者在進(jìn)行商品真?zhèn)魏脡牡谋鎰e時(shí)無需付出高昂的代價(jià)；其二，消費(fèi)者可在最短時(shí)間內(nèi)鑒別出產(chǎn)品的品質(zhì)；其三，當(dāng)市場化出現(xiàn)假冒偽劣商品時(shí)，索賠的費(fèi)用必須足夠低；其四，商品銷售者需具備賠償?shù)哪芰?。?dāng)食用菌市場出現(xiàn)失靈時(shí)，需要政府適當(dāng)?shù)母深A(yù)以均衡食用菌市場，保證食用菌市場的正常發(fā)展。

3.2 制定《食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》

認(rèn)真學(xué)習(xí)《食用菌菌種管理辦法》、《甘肅省循環(huán)經(jīng)濟(jì)總體規(guī)劃》以及國務(wù)院頒發(fā)的關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)文件精神，結(jié)合實(shí)際情況制定相關(guān)的措施，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)交流，促進(jìn)食用菌創(chuàng)新體系建設(shè)

與現(xiàn)有科研單位建立緊密合作，組建食用菌研發(fā)中心，利用當(dāng)?shù)貧夂蚣暗孛矁?yōu)勢，進(jìn)行食用菌新型品種的培育工作，以滿足更多消費(fèi)者的需求。創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，形成零公害的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。采用多樣化的加工方式，使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈更加完善及完整，提升產(chǎn)品附加值，對優(yōu)質(zhì)及受歡迎品種注冊商標(biāo)，實(shí)行較好的品牌效應(yīng)。努力提升產(chǎn)品自身硬實(shí)力，使企業(yè)自身發(fā)展及產(chǎn)品能抵御外來政策的干擾，實(shí)現(xiàn)食用菌出口創(chuàng)匯，研究新技術(shù)、新方法抵抗病蟲害等。

3.4 建立市場信息體系

加強(qiáng)各地市的交流，建立完整信息網(wǎng)絡(luò)交流平臺，實(shí)現(xiàn)省、地、縣鄉(xiāng)、單位四級交流通暢且信息共享。建立市場預(yù)警機(jī)制，對國內(nèi)外食用菌市場信息進(jìn)行收集、整理、反饋，并為食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步發(fā)展提供決策信息，為食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的各級參與者提供信息交流與共享平臺。

3.5 建設(shè)綠色栽培示范基地

選擇食用菌產(chǎn)量大的縣市建立食用菌綠色栽培示范基地，并嚴(yán)格按照綠色無公害的要求進(jìn)行菌種的選擇與培育。原料及輔料的使用、栽培環(huán)境與水質(zhì)等均需達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。并在食用菌采摘、加工、保鮮、包裝及運(yùn)輸?shù)娜鞒踢M(jìn)行科學(xué)的管理及有效監(jiān)控，真正實(shí)現(xiàn)綠色無公害產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并最終以點(diǎn)帶面，促進(jìn)全省食用菌進(jìn)行綠色無公害化生產(chǎn)。

3.6 采用深加工方式滿足不同消費(fèi)者的需求

對食用菌進(jìn)行深加工，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品效益的同時(shí)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極推動食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向著多元化方向發(fā)展。以市場為導(dǎo)向，從消費(fèi)者需求出發(fā)研究食用菌深加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，提升產(chǎn)品核心競爭力的同時(shí)延長產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)升級革新。目前市面上常見的食用菌加工產(chǎn)品包括保鮮菇、食用菌干品等，因此需要對食用菌進(jìn)行深加工，開發(fā)價(jià)值更高的食用菌產(chǎn)品，如食用菌多糖、旅游休閑產(chǎn)品、保健藥品等。并針對不同的需求，開創(chuàng)不同的經(jīng)營與栽培模式，滿足人們個(gè)性化的需求。

4 結(jié)論

食用菌作為循環(huán)經(jīng)濟(jì)的紐帶，其地位不言而喻。食用菌產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，可用于有效解決農(nóng)村剩余勞動力及城市下崗職工的就業(yè)問題，使農(nóng)民轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)從業(yè)者，實(shí)現(xiàn)脫貧致富。食用菌因其生長環(huán)境特殊，對林業(yè)資源的保護(hù)具有關(guān)鍵作用。循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式下，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得秸稈等農(nóng)作物變廢為寶，提高了農(nóng)作物的再利用率，生態(tài)環(huán)境也因此得到較好的改善，使得森林資源能夠循環(huán)利用，食用菌產(chǎn)業(yè)也因此成為農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，并發(fā)揮著舉足輕重的作用。食用菌產(chǎn)業(yè)因其自身發(fā)展已受到各級政府部門的重大關(guān)注，其發(fā)展迅猛，出口創(chuàng)匯能力早已超越其他農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，目前已成為社會主義新農(nóng)村建設(shè)的主力及優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村資源的合理利用，增加農(nóng)民收入的同時(shí)可實(shí)現(xiàn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)循環(huán)合理發(fā)展，有利于實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與社會的可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。