國內農產品企業供應鏈破局
——以食用菌為例*

李 艷

（重慶師范大學涉外商貿學院 跨境商務學院，重慶 401520）

供應鏈不僅是連接農產品生產與銷售的重要紐帶，而且能夠有效解決農產品的供求問題，在農產品的產業鏈條中具有引領作用[1]。近年來，我國對農產品的供應和流通愈來愈重視，在農產品生產、加工、儲藏、運輸等各個方面做了大量的工作。我國是食用菌生產和消費的大國之一，一些珍稀和高端的食用菌品大量出售到全國各地，甚至遠銷海外，在創造了經濟效益的同時，也應該看到食用菌企業在供應鏈中的不足，一些問題甚至已經成為食用菌產品銷售的瓶頸，對基于農產品供應鏈的研究是新時代亟需解決的重要課題，對打造食用菌企業的品牌形象、提供良好的產品服務具有重要的現實意義。

1 農產品供應鏈理論概述

1.1 農產品供應鏈

供應鏈不是一個全新的概念，早在20世紀50年代就已經提出。供應鏈是圍繞著核心企業，囊括了生產原料、加工產品及銷售成品的各個環節，通過物流網絡將產品送到消費者手中。農產品供應鏈即是以農產品為經營范圍的供應鏈系統，供應鏈連接生產和消費兩端，由農產品的生產者、農產品加工企業、農產品銷售商組成不同的層級網絡。當前國內對農產品供應鏈的兩類分為生產供應鏈和銷售供應鏈，銷售供應鏈還涉及到物流供應鏈的環節[2-5]。

1.2 食用菌供應鏈的特點

食用菌產品的供應鏈具有兩方面的特點。首先是食用菌生產地與消費地之間的分散性，目前我國的食用菌野生或栽培基地都是集中在幾個主要的省市，而對食用菌的需求卻是全國范圍內的，從生產到消費需要經歷大量的中間環節，之間都涉及了大量交易成本的存在。第二是食用菌產品本身的易損壞性，從采摘、運輸到銷售的過程中，極有可能因為環境溫度、運輸碰撞等受到不同程度的腐壞和損害。

2 我國企業食用菌產品供應鏈的現狀分析

2.1 我國食用菌供應鏈現狀

“十九大”以來，在國家政府精準扶貧和惠農政策下，我國食用菌等農產品交易規模顯著增長。我國是食用菌生產和消費的大國，食用菌的供應鏈發展一定程度上也反映了我國社會經濟的發展狀態。我國對食用菌等農產品流通的需求是巨大的，在這個過程中，消費者對農產品質量要求的提高也推動著企業加快對農產品供應鏈的改革。食用菌供應鏈結構相對單一，在食用菌供應鏈中冷鏈及物流技術發展還不夠完善，關于供應鏈節點的規模效應和集約效應也還未完全形成，食用菌企業也缺乏主動意識，關于食用菌的區域品牌建設不足。由供應鏈建設不足造成的食用菌及成本的損失屢見不鮮，對食品質量不注重保護，是當前食用菌供應鏈存在的不足[6-8]。

2.2 我國食用菌供應鏈發展的前景

新時代，我國食用菌的需求必將不斷地上升，將成為現代農業發展中的朝陽產業，對于精準扶貧和2020年實現社會主義現代化強國的建設過程中，都將發揮出重要作用，能夠有效創收。食用菌在我國來說，工廠化和集約化才剛剛發展起來，產品的質量還不能完全維持在一個穩定的范圍之內，再加上食用菌對溫度、濕度、光照等的要求高，產品的安全需要在栽培、加工、運輸過程中都加以控制，食用菌供應鏈的調整和革新將會是一個不可逆轉的趨勢，必將朝著一體化的方向發展。

3 日本食用菌產品供應鏈的發展

日本作為一個食用菌供應的大國，在關于食用菌的供應鏈上已經發展到相當完善的程度。在日本，農產品供應鏈系統的主要特點就是以國家政策制度為保障，為食用菌企業搭建良好的供應鏈管理平臺，促進企業與供應鏈節點企業之間的協調。在其國內的食用菌企業中，供應鏈的管理甚至已經成為企業核心管理的一部分，對外連接著成本管理和生產管理等。日本的農產品供應鏈基本上是一體化的，強調供應鏈各節點之間企業的合作。對日本的食用菌企業來說，實現供應鏈有效管理的途徑之一就是企農合作，通過企業與農產品生產基地或是農戶之間的直接合作，保障食用菌產品源頭的質量。在日本，農產品供應鏈的節點企業都具有良好的合作機制，實行水平一體化的形式，具體囊括了從生產到消費的一體化，建立了以農協組織為主要管理的供應鏈中核心企業，整個供應鏈流程中的分級、加工、包裝、運輸等都由專門的部門負責，在此過程中也將信息系統融入供應鏈管理之中，在物流供應鏈環節，對冷鏈物流技術的純熟使用，都是日本提供的有用經驗，需要我國結合自身的國情和實際來加以借鑒。

4 我國食用菌品供應鏈中存在的問題

4.1 食用菌的物流成本偏高

食用菌的生產是要滿足全國范圍內居民對食用菌農產品的需求，在食用菌生產到銷售的過程中，需要經過物流這一流程來實現，這也是食用菌供應鏈上不可或缺的一道環節。目前我國食用菌生產的重點區域在南方的云南、四川、福建等地，北方則包括河北、黑龍江等地，這些地區野生或種植基地的食用菌需要通過物流運往全國各地，滿足消費者所需。事實上，食用菌的物流活動所需的費用總體來說是偏高的，食用菌種類眾多，但總體上都存在著一個特點，即對溫度和濕度的要求高，這導致了在食用菌的物流供應過程中就面臨著較多的損耗，需要通過采摘加工、冷凍儲存或運輸、冷藏銷售等手段保證食用菌的物理活性，再加上目前我國冷鏈物流體系還未健全，因此食用菌種植地域的分散性以及食用菌自身的易腐爛性，使得食用菌的物流運輸成為一個難題，增加了食用菌供應鏈構建的阻礙。此外，我國的物流基礎設施建設還不完善，在科技飛速發展的今天，許多的物流設施還比較傳統和老舊，農產品的物流活動還是主要依靠企業自身來進行，缺乏物流方面的專業化和規模化，與第三方物流的合作較少，物流供應鏈條過長，這也是導致食用菌物流成本偏高的一個重要原因。

4.2 食用菌的食品安全問題比較突出

食用菌中的一些種類，涵蓋著可藥可食的雙重性質，一些野生食用菌在進入人們的飯桌之前也需要篩選和處理，這也導致了食用菌供應環節的食品安全較為突出，引起了一些食品安全的隱患。隨著人們生活水平的提高，對農產品的食品安全問題也愈加重視，這也要求在農產品供應鏈中，需要保障質量的可控性和安全的可信性，使食用菌等農產品的生產符合食品安全的相關標準，從生產源頭開始保證食品安全。此外，關于食用菌等農產品在物流供應鏈上的質量安全問題也不可小覷，物流運輸時對包裝的不重視，可能會導致食用菌受到不合適溫度或濕度的侵襲，導致菌絲受損，食用菌腐壞等，包裝材料的不標準，也可能使有害物質侵入食用菌食品之中，對消費者的安全十分不利。這些現象也說明了食用菌品在供應鏈條構建過程中，在食用菌等農產品的質量和管理方面還存在一定的問題。

4.3 食用菌企業與物流企業之間的缺乏資源整合

經過40余年的改革開放，可以看到市場經濟在不斷發展，隨之興起的第三方物流更是當前市場經濟中的活躍因素，第三方物流企業在發展的過程中，逐漸深入到各行各業，與其他行業加強了聯合，促進了不同企業間的資源整合，增加了流通效率。目前，我國現有的食用菌企業與第三方物流企業之間的聯合還是較少，食用菌企業在進行農產品供應鏈建設時，一般都是依靠于企業自身，無論是從采摘、收購，還是加工、運輸，都是由食用菌企業自己完成全過程，這樣雖然在一定程度上可以根據食用菌品的特質來完成供應，但是也無形中降低了食用菌供應鏈的效率，物流供應鏈的落后也反過來影響了食用菌視野的發展，導致企業競爭實力弱，減少了企業經營活動的利潤。

4.4 企業缺乏食用菌供應鏈管理方面的人才

食用菌企業之間的競爭，歸根到底是人才的競爭，人才因素在現代農產品供應鏈的建設過程中具有重要的意義。但在當前的食用菌企業中，供應鏈管理方面的人才總的來說是缺失的，沒有重視一體化的食用菌供應鏈管理的優秀團隊的組建。一方面是由于食用菌企業不重視人才的引進，認為只要簡單地具備了相關的供應管理方面的常識，就能做好企業食用菌供應鏈的構建，但是事實是不具備專業的知識，對食用菌供應鏈的現代化發展是十分不利的，沒有形成一個全局的食用菌供應鏈體系建設的目光，不利于企業的長久發展。另一方面，企業內可能具備了專業的供應鏈培訓的人才，對食用菌等農產品的相關信息又不太了解，導致在供應鏈的相關設計中，會有考慮不充分的地方，引起了一些不必要的成本損失。

5 我國食用菌供應鏈的發展路徑選擇

5.1 改善食用菌物流基礎設施建設

在當前，冷鏈物流是保障食品安全和提升食品質量的重要保障，關于食用菌品供應鏈體系的構建過程中，可以加快完善冷鏈物流等基礎設施建設。由于食用菌等農產品在采摘之后，都需要到一個專門的節點或平臺來完成加工、包裝、存儲等相關工作，要繼續完善農產品批發市場和管理平臺等的建設，通過在專設的物流中心，對食用菌等農產品進行冷鏈環節的加工和處理，一方面在一個集中的場合能夠逐漸形成一體化、集約化的供應鏈管理模式，另一方面也能有效節約企業的成本。通過冷鏈物流技術，能夠保障食用菌源頭上的產品質量，在運輸過程中也減少了原料的損壞，通過對物流供應鏈的控制，能夠有效保障食用菌的食品安全。在供應鏈的建設過程中，可以利用當前先進的電子信息技術，加強對生產到銷售環節的食用菌供應鏈的監控，加強供應鏈的信息收集和信息反饋的基礎設施建設，使供應鏈更加具有可控性和可靠性，大力節約成本。

5.2 大力推進食用菌品生產加工的標準化

食用菌等農產品供應鏈上最主要的環節就是原料的標準化和優質化，因此從食用菌的栽培和采摘環節，保證供應鏈在成產程序的標準化，在進行食用菌的加工時，可以根據食用菌的品種或是對外部溫度等需求的不同，制定食用菌加工的具體要求，在加工過程中加入電氣器械，增加食用菌加工的自動化程度，在提高效率的同時也能保證食用菌加工流程的標準化。“十九大”以后我國進入社會主義建設的新時代，在綠色發展和生態發展上提出了更高的要求，將綠色發展的理論運用到農產品供應鏈上，就需要根據《綠色農產品產地質量標準》來進行加工，根據食用菌加工產品的質量來劃分等級，做好了采摘和生產環節的供應鏈上的工作，自然也能促進農產品物流的質量安全工作的進行，進而促進農產品供應鏈的不斷完善。

5.3 食用菌“產品＋物流”模式的建立

農產品供應鏈破局而立的關鍵還在于加強食用菌企業與第三方物流企業之間的聯合，即建立食用菌企業負責內部產品，物流企業負責外部運輸這樣的供應鏈物流模式，這樣能有效加強食用菌企業與種植基地、批發市場、銷售終端之間的固定供應鏈合作關系，對區域內的資源進行有效整合。上文已經提到，我國食用菌產地是相對分散的，僅僅靠一個區域內的食用菌企業去實現全國范圍內的食用菌產品供應根本不切實際，所以需要轉變供應鏈發展思路，聯合第三方物流，建立牢固的食用菌物流供應鏈模式。在這個模式的各個環節，可以將產品、供應、銷售等資源整合，有效加強供應鏈之間的企業、批發商、經銷商等之間的合作關系，形成“一站式”的食用菌供應模式[9-10]。

5.4 食用菌企業要加強對供應鏈管理人才的引進和培養

現代農產品供應鏈的形成需要高素質的人才，食用菌企業需要用人才要素來進行支撐，食用菌企業應該重視對人才的引進和培養。當前供應鏈物流技術的發展，使得食用菌企業內能夠適應物流供應鏈革新的人才變少。一方面員工在工作之余不會主動加強學習，不具備更新知識體系的意識；另一方面，食用菌企業也忽略了對供應鏈管理方面的員工培訓的重要性，疏于主動地為員工提供更新知識的機會，導致企業內的供應鏈理論更不上市場經濟發展的步伐。企業要重視這方面的不足，與高校聯合，加大對供應鏈物流方面人才的引進。同時，食用菌企業要善于結合自身的經營特色，定期開展關于食用菌供應鏈各個環節應該如何推進工作的培訓，組織員工參與到實際的供應鏈實踐中去，在實踐中訓練人才的能力，努力培養綜合型供應鏈管理的人才。

6 結語

本文從農產品供應鏈的相關理論入手，根據當前我國食用菌產業鏈的現狀及發展前景的分析，結合日本在食用菌等農產品供應鏈上的相關做法，分析我國在食用菌等農產品供應鏈條上存在的問題，主要總結了四個方面：食用菌的物流成本偏高，生產源頭的食品安全問題比較突出，食用菌企業與物流企業之間的缺乏資源整合，以及企業對食用菌供應鏈管理方面的人才培養的不重視。這都是我國在農產品供應鏈構建中存在的普遍問題，根據問題的不同方面輔之以相對應的措施，對實現以食用菌企業為代表的產品供應鏈的調整具有重要的意義。