《武義有機茶生產技術規程》解讀

徐文武，周小芬，虞舜杰，湯志飛

武義縣經濟特產技術推廣站，321200

根據《浙江省設區的市地方標準管理暫行辦法》的規定，以武義縣有機茶產業發展經驗為基礎，結合歷年來有機茶生產中的技術成果和“中國有機茶之鄉”“國家有機產品認證示范區”建設經驗，通過大量的調查、研究、討論，分析武義縣有機茶生產的實際情況，按標準制定的科學性、合理性、實用性、可操作性的要求，武義縣經濟特產技術推廣站、浙農科（武義）農業產業發展研究院、浙江更香有機茶業開發有限公司、金華市茶葉學會起草、編制了《武義有機茶生產技術規程》（DB 3307/T 87—2018）金華市地方標準，并于2018年12月28日發布實施。本文對該標準的疑難條款進行解讀，以便于相關從業人員對標準條款的理解，并為業內有機茶生產標準研究提供參考。

一、標準的主要內容與相關定義

《武義有機茶生產技術規程》標準內容包括術語和定義、通則、產地環境條件、新茶園建設與常規茶園轉換、茶園管理、采摘、加工、包裝貯藏和運輸、有機茶生產經營管理體系、追溯體系。標準適用于在武義縣行政區域內的有機茶生產。標準涉及到的相關術語、定義和通則解釋如下。

1.術語和定義

（1）武義有機茶

依據法律法規、國家標準和行業標準規定，明確“武義有機茶”的定義，重點突出了武義有機茶是高產優質的健康產品。武義有機茶為在武義縣行政區域內，在原料生產過程中遵循自然規律和生態學原理，不使用化學合成的農藥、肥料、除草劑及生長調節劑等物質，采取有益于生態和環境的可持續發展的農業技術以提高產量和品質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，并經有機認證機構審查頒證的茶葉及相關產品。

（2）常規茶

未按照本標準實施管理的茶園，包括野生茶園和荒蕪茶園（樹）采摘的鮮葉加工成的茶葉，為常規茶。“常規茶”的定義是對“武義有機茶”定義的補充，將來自野生茶園、荒蕪茶園或自認為無污染茶園的茶葉明確為常規茶，有利于市場和普通消費者區分有機茶和常規茶。

2.通則的主要內容

（1）生產單元的確定

武義有機茶生產單元的邊界應清晰，所有權和經營權應明確，并且已按照《有機產品第4 部分：管理體系》（GB/T 19630.4—2011）的要求建立并實施了有機茶生產管理體系。依據國家標準《有機產品》（GB/T 19630—2011）規定，在有機茶管理實踐中，要求認證委托人提供申報認證的茶園的承包合同和茶園位置圖、地塊形狀圖，建立并實施的管理責任和管理辦法等管理體系的文本。

（2）轉換期

武義縣從1995年開始有機茶生產，在連續20多年的有機認證中發現，一些認證單元情況非常復雜。標準對轉換期的釋義有利于執行有機茶園生產管理要求，也有利于對有機茶園的認定。

向有機茶生產發展需要經過轉換，經過轉換期后收獲的茶葉才可作為有機茶銷售。有機茶生產的轉換期應不少于36個月（撂荒36個月以上的或有充分證據證明36個月以上未使用本標準禁用物質的地塊，也應不少于12 個月的轉換期），轉換期內應完全按照有機茶生產的要求進行茶園管理。處于轉換期的茶園如果使用了有機茶生產中禁止使用的物質，應重新計算轉換期。

二、標準中的重點要求和規范

1.產地環境

武義有機茶園總體上應符合《有機產品第1部分：生產》（GB/T 19630.1—2011）和《有機茶產地環境條件》（NY 5199—2002）的規定，生態環境優良，自然植被豐富，遠離城區、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等。應以河流、湖泊、自然植被、林木等作為有機茶園種植區與常規農業的隔離帶。重點突出了產地環境要求生態環境優良、自然植被豐富，且對隔離帶做出了具體的要求，體現了武義有機茶生產的生態要求。

武義有機茶對有機茶園的土壤提出更高的要求。茶園土層深厚、通氣良好、有機質豐富、營養元素平衡、排水性能良好，符合《土壤環境質量農用地土壤污染風險管控標準（試行）》（GB 15618—2018）的規定。

2.新茶園的建設

在滿足新開墾茶園園地整理、道路設置、排灌系統的條件下，《武義有機茶生產技術規程》對新茶園的建設還提出生態環境保護要求，具體表現為：不宜種植茶樹的區域，應保留自然植被；山頂和山腳應保留一定的綠化帶種植林木和隔離林；對于面積較大（6.67 hm2以上）且集中連片的茶園，每隔一定面積應保留或設置一些林地，原有較高大的樹木盡量保留；加強茶園水土保持，在人行道、主渠道、陡坡和溝谷邊水土易沖刷的地方種植綠化樹，對較陡的坡地、水土流失嚴重的茶園應退茶還林；茶園周邊和茶園內不適合種茶的空地宜植樹造林和生草，茶園的上風口應營造防護林等。

3.常規茶園轉換改造

常規茶園在符合有機茶園產地環境總體要求時，提出檢測茶園土壤質量、灌溉水質、環境空氣質量和茶葉中農殘、重金屬的含量符合有機認證檢測具體要求，且要求制訂和實施有機轉換計劃，建立并運行有機茶生產經營管理體系。

對取得有機產品轉換證書，進入轉換期的茶園。轉換期必須按照國家標準和行業標準規定進行管理，并提出進一步改善茶園生態環境，加強基礎設施建設和有計劃實施土壤培肥和病蟲草害控制，促進茶葉生產可持續協調發展的要求。

4.茶園管理要求

標準明確了武義有機茶茶園土壤、施肥方法、肥料選擇和施肥用量要求，確保武義有機茶的高產優質。定期監測土壤肥力水平和重金屬元素含量。一般要求每3年檢測1 次。根據檢測結果，有針對性地采取土壤改良措施。

制定和實施有針對性的土壤培肥計劃。將茶園內各種有機物料（如雜草、秸稈、畜糞、綠肥等）堆積腐熟后供茶園施用，盡可能為茶園提供有機肥源。行距較寬、幼齡和臺刈改造的茶園，優先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的綠肥或作物必須按有機農業生產方式栽培，明確了具體的土壤管理措施，促進武義有機茶園土壤持續健康。

基肥于當年秋季開溝深施，成齡茶園深度25 cm 左右，幼齡茶園最淺不低于15 cm，施后覆土。施用量一般每公頃施餅肥3 000～6 000 kg，或腐熟農家肥（畜欄肥、堆肥等）15～30 t。追肥分春季追肥和夏秋季追肥。春季追肥在春茶開采前1 個月施入，夏秋季追肥為每次采摘或修剪前后施入。施肥深度可較基肥淺，以10～15 cm 為宜。

明確了有機茶園病蟲草害的防治方法，促進武義有機茶的健康發展。要求優先選用抗病蟲、抗逆性強、適應性廣和高產優質的茶樹品種。采取一些物理防治、生物防治措施。保護和利用當地茶園中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。有條件地使用國家標準和行業標準允許的生物農藥。如0.6%苦參堿水劑、100 億孢子/mL 短穩桿菌懸浮劑、30%茶皂素水劑、99%礦物油乳油等。

5.采摘

武義有機茶采摘在符合一般技術標準要求下，規定了采摘運輸中防止污染的措施和記錄。如機械采摘的采茶機應使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染鮮葉、茶樹和土壤。鮮葉運輸采用清潔、通風性良好的符合食品要求材質的竹籃或簍筐盛裝，采下的鮮葉應及時用清潔的專用運輸工具運抵制茶廠，防止鮮葉變質和混入有毒、有害物質。采摘的鮮葉應有可追溯的標簽，注明品種、產地、級別、采摘時間及運輸方式等信息。

6.加工

（1）鮮葉原料

鮮葉原料應來自有機茶園。轉換期內以及認證證書失效的茶園鮮葉原料只能用來加工常規茶。鮮葉原料在驗收、盛裝、運輸、貯存等操作中需避免機械損傷，在貯運過程中必須保持清潔、透氣、無污染。鮮葉原料應根據嫩度、勻度、凈度和新鮮度分級。

（2）加工廠區

有機茶加工廠應符合食品安全國家標準《食品生產通用衛生規范》和有機產品加工國家標準的規定，并通過食品生產（SC）許可。

茶葉加工場所應建設在無污染的區域，周邊不能有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。廠區環境應整潔、干凈、無異味，道路應鋪設硬質路面，排水系統通暢。茶葉加工中的直接用水、沖洗加工設備和廠房用水要達到國家標準《生活飲用水衛生標準》（GB 574—2006）規定的要求。

加工廠區內應有與加工產品、規模相適應的廠房用地。整個廠區應按加工區、辦公區、生產區進行合理設計。應有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。原材料、半成品和成品分開放置，不得混放。加工區應與生活區和辦公區分離。加工場所入口處應設置更衣室和洗手設施。廠區設置應充分考慮人流、物流、產品流的方向，避免生產加工過程的二次污染和交叉污染。

（3）加工設備要求

有機茶加工設備不能與常規茶加工設備混用。各類茶加工必須符合相應的工藝流程要求，防止交叉污染。茶葉加工設備中與茶葉接觸的部位不宜采用會造成二次污染的金屬及合金材料，應采用不銹鋼等清潔材料，新購設備須清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，應對設備進行清潔、維修和保養。茶季結束后，應對設備進行定期檢修，并做好設備清洗、維護、保養記錄。清洗用水需滿足《生活飲用水衛生標準》（GB 574—2006）的規定。

（4）加工人員要求

茶葉加工過程中，與茶葉直接接觸的人員（包括生產操作人員、質檢人員、生產管理人員等），須經培訓合格后方能上崗操作。加工人員上崗前和每年度均需進行健康檢查，取得健康證后方能上崗。加工人員應保持個人衛生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室內。加工、包裝場所嚴禁吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所進食。加工人員上崗時不得化妝，不得佩戴首飾。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。

（5）有害生物的防治

應優先采取消除有害生物的滋生條件，防止有害生物接觸加工設備；通過對溫度、濕度、光照、空氣等環境因素的控制，防止有害生物的繁殖等管理措施來預防有害生物的發生。可使用機械類、信息素類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設施或材料。

7.包裝、儲藏和運輸

包裝提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，可使用符合有機食品衛生要求的其他包裝材料。所有直接接觸有機茶的包裝材料應是食品級包裝材料，應考慮包裝材料的生物降解和回收利用。不應使用含有合成殺菌劑、防腐劑或熏蒸劑的包裝材料。不得使用接觸過禁用物質的包裝材料。

有機茶在儲藏過程中不得受到其他物質的污染；儲藏有機茶的倉庫（或冷庫）應干凈、無有害物質殘留。有機茶應單獨存放或在倉庫內劃出特定區域，并采取必要的措施確保有機茶不與常規茶混放。

運輸工具在裝載有機茶前應清潔，并保持干燥；有機茶在運輸過程中應避免與常規茶混雜和受到禁用物質污染；在運輸和裝卸有機茶過程中，外包裝上的有機茶認證標志及有關說明不得污損。

8.生產經營管理

有機茶生產者應建立符合國家標準《有機產品》（GB/T 19630—2011）規定的有機生產經營文件管理體系，并使管理體系得到有效實施與保持。有機生產經營文件管理體系應包含：生產單元、加工、經營等場所的位置圖，生產、經營管理手冊，生產、經營操作制度，記錄，資源管理等。

9.追溯體系

追溯體系包括產品批次號編制規則，記錄及臺賬要求。由于武義縣有機茶認證基本涵蓋六大茶類，每個茶類又有不同的花色品種，參與認證的有國內外多個認證機構，因此產品批次號編制比較復雜。一般來說，對有機產品的追溯以生產批次號為依據，產品批號編制規則為：產品代號+地塊編號+生產日期+等級+頒證機構代碼。

產品代號：茶類。以首字拼音首個字母的大寫表示。如綠茶—L。

地塊編號：以有機茶地塊號為編號。如006表示武義縣第6號有機茶基地。

生產日期：年、月、日各取最后兩位數。如180311表示2018年3月11日。

等級：用產品等級次序，兩位數表示。如01表示特級產品。

頒證機構：以大寫英文字母表示。如A、B、C……表示編號為A、B、C……的單位。

為確保產品追溯的有效性，應建立日常經營記錄并進行管理，生產經營記錄包括農事、采摘、病蟲害防治、加工、運輸、貯藏、銷售等記錄及成品茶的批次號。為確保產品追溯順暢，應對產品的銷售過程進行控制，要求有機茶銷售時建立有機產品銷售臺賬，詳細記錄產品銷售信息。