補脾養胃之三金菜燒雞

吳承起

十月是金秋送爽的時節，秋季為補肺的重要季節，而從中醫五行生克規律看，肺歸金，為脾土所生，因此補脾養胃也是秋季必須做好的調養，為冬令進補做好準備。今天就介紹一款食療菜——三金菜燒雞。

營養解析

三金菜是指金針菇、金針菜和藥食兩用的“金蟲草”即北蟲草。金針菇學名毛柄金錢菌、智力菇等。據測定，金針菇中氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能，且白領、腦力勞動者等人群非常適用。金針菜又名黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至是西紅柿的幾倍。黃花菜性涼、味甘，有消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。有報道稱，金針菜對大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，也可作為病后或產后的調補品。

草雞一般選一至二年生草雞，中醫認為雞具有補氣功效，是適合秋季補益肺氣的食材。

菜品再加點黑木耳，有助于“滋養胃陰”和輔助降低血黏度，預防心腦血管疾病。

三金菜燒雞做法

原 料 草雞塊200克，金針菇50克，金針菜50克，金蟲草15克 （其劑量相當于3克冬蟲夏草的功效），輔料木耳、青椒等。調料適量。

制 作 草雞塊焯水，金針菇洗凈切段，金針菜漲發后洗凈切段。金蟲草洗凈浸泡30分鐘，蒸20分鐘可取汁備用，一般均將子實體放入一起烹制。（這些原料也可煲雞湯。步驟基本相同，改用湯煲鍋，加用鮮山藥等藥材。）油鍋煸炒蔥姜末，再放入雞塊加料酒和金針菜一起煸炒，加水煮至近酥爛，再加入金針菇和金蟲草汁水，調味醬油等收汁略濃即可。

功 效 補氣健脾、養肺強腎、安神益智（老少皆宜，白領用于抗疲勞效果更佳）。

注 意 發熱感冒時期慎用。