以就業(yè)為導向的中職烹飪英語詞匯教學策略探討

陳英

【摘要】在職業(yè)教育教學改革的新形式下，中職學校的教育教學模式應符合以就業(yè)為導向的原則。本文就是以“就業(yè)為導向”為出發(fā)點，分析了中職烹飪英語詞匯的特點，介紹了適合烹飪英語詞匯教學的四種方法， 希望能借此培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的雙語型人才，增加烹飪專業(yè)學生的就業(yè)優(yōu)勢。

【關鍵詞】就業(yè)為導向 中職烹飪 英語詞匯 教學策略

【中圖分類號】H319 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）47-0097-02

一、引言

隨著社會的不斷向前發(fā)展，各行各業(yè)對技能型人才的需求越來越大，要求也越來越高。職業(yè)教育已成為經濟發(fā)展的重要基礎以及教育工作部署的戰(zhàn)略重點，在人才培養(yǎng)方面起著重要的作用。周濟同志在2004年的全國職業(yè)教育工作會議上做了一份報告，他明確指出：深化以就業(yè)為導向的職業(yè)學校教學改革，打造面向就業(yè)市場的核心競爭力，要求職業(yè)教育以服務社會主義現代化建設為宗旨，培養(yǎng)高素質的勞動者和高技能的專門人才。

近年來我國中西餐廳的經營數量不斷增加，推動了東西方烹飪技術的交流和融合。伴隨著雙方的餐飲文化的交流，提升烹飪英語水平已成為烹飪職業(yè)培訓工作的重要組成部分，而烹飪英語水平的高低很大程度上取決于詞匯量的大小，因此一定要重視烹飪英語的詞匯教學。本文提出運用一些詞匯教學策略來提高中職烹飪專業(yè)學生的英語詞匯水平。

二、“以就業(yè)為導向”的職業(yè)教學模式的內涵和對中職烹飪英語教學的指導意義

1.內涵

是指以職業(yè)、工作崗位需求為基本依據而設計出的職業(yè)教學模式，它能最大程度地實現教學體系與職業(yè)、工作崗位要求的對接，能有效促進學生的就業(yè)（石偉平、徐國慶，2008）。它并不是某一種具體的教學模式，而是多種教學模式的集合體。廣義地說，凡是有利于學生就業(yè)的教學模式均可納入其中。

2.指導意義

以“就業(yè)為導向”的職業(yè)教學模式，有助于轉變傳統(tǒng)教學觀念，順應新時代烹飪職業(yè)發(fā)展的要求。通過調查社會對烹飪行業(yè)人才的需求標準，明白用人單位對烹飪專業(yè)人才的英語語言要求，因此能有效地指導中職烹飪英語的教學工作，提高教學的有效性和目標性。它能幫助學生真正學到對將來的工作有用的知識和技能。

三、以就業(yè)為導向的中職烹飪英語教學目標

為了提高中職烹飪英語的教學效果，務必要更新教學理念。積極構建基礎英語在先，行業(yè)英語在后的課程框架，將中職烹飪英語課程定位為既是文化課又是職業(yè)基礎課程，切實培養(yǎng)學生的就業(yè)能力。以就業(yè)為導向的中職烹飪英語教學目標要求烹飪專業(yè)的學生必須掌握一定數量的烹飪專業(yè)英語詞匯；培養(yǎng)學生掌握關于原材料、廚房基礎設備、中西餐菜名和餐具等英語詞匯；具備日常英語接待和交流能力；能夠流利解說菜肴制作過程等能力。

四、中職烹飪英語詞匯的特點

詞匯的習得在很大程度上影響著英語水平的高低。因此在教學實踐中應明白烹飪英語詞匯的特點，注重運用詞匯教學的方法，從而提升烹飪專業(yè)英語教學質量（林紅明，2014）。 烹飪英語詞匯主要有以下兩個方面的特點：

1.專業(yè)術語多而廣

烹飪英語詞匯可分為普通詞匯和專業(yè)術語兩大類。普通詞匯是指在日常生活中經常運用到的詞匯，與生活緊密相聯(lián)，比較容易掌握。烹飪專業(yè)術語是指國際上烹飪行業(yè)的通用語，它涉及到烹飪方法、烹飪原料、烹飪過程等內容，一般用于烹飪從業(yè)人員的交流使用。烹飪專業(yè)術語范圍，內容多，在烹飪英語詞匯教學中所占的比重非常大，且有一定的難度，需要經過專門的練習才能較好地掌握。

2.術語類別清晰

烹飪專業(yè)術語類別較為清晰，可分為烹飪方式、烹飪原料、烹飪設備、烹飪調料以及菜單五類。在這五大類的基礎上還可進行細分，比如烹飪原料又可分為海鮮、肉類、水果和蔬菜；菜單也可分為酒類、飲料、中餐和西餐等。在實際教學中教師也可以根據烹飪英語的不同類別進行分類教學，以便于詞匯的識記和鞏固。

五、中職烹飪英語的教學方法

烹飪英語詞匯記憶不能依靠死記硬背。為減輕學生的學習負擔，教師們要努力采取一些有效的教學方法來進行詞匯教學，從而提升烹飪英語詞匯的教學效果。 下面是筆者在教學中常用的方法：

1.注意語音和普通詞匯基礎。

從基礎音標入手，幫助學生正確拼讀單詞。

大多數中職烹飪專業(yè)學生的英語基礎非常薄弱，語音也不甚標準。但語音是語言系統(tǒng)的基礎，如果沒有進行專門的語音訓練，學生者就很難辨析最小的語音單位，影響單詞的拼讀，進而影響到整個烹飪英語詞匯的學習。因此筆者認為有必要讓學生從最基本的音標入手，幫助學生正確地掌握音標的拼讀規(guī)則。在教音標的過程中，可以把高頻出現的普通詞匯和專業(yè)術語作為素材融入到音標的教學中。鼓勵學生多聽、多練、多交流，為烹飪詞匯的學習打下堅實的基礎。

2.下載“單詞類手機APP”來輔助詞匯的學習

目前，網絡上有很多優(yōu)質的單詞類 App可供學習者免費下載，它們不僅可以提供純正的單詞發(fā)音、中英文翻譯、豐富的參考例句，有的還提供相關的視頻材料，最受學生歡迎的是專門的單詞闖關游戲，能幫助學生們在輕松愉快的氣氛中進行詞匯的學習。

筆者經常鼓勵學生運用“生詞本背單詞”，讓他們自己動手將目標詞匯建成生詞庫，然后再選擇上面的“卡片記憶”、“寫寫畫畫”、“單詞速覽”、“單詞聽寫”等途經進行詞匯的學習。該軟件上還可設置復習計劃，幫助學生設置復習的時間和內容，非常的人性化。

3.運用游戲的方式幫助學生進行詞匯的學習和鞏固

游戲人人愛玩，中職生更是如此。游戲的形式多種多樣，比如“你比我猜”，“我是將軍”，“單詞接龍”、“九宮格”和“Bingo”游戲等，凡是能幫助提高詞匯學習效果的都可以拿來使用。

筆者經常讓學生玩“單詞接龍”游戲，比如說我們可以按照詞匯分類的方式，讓學生進行游戲。 有關烹飪方法的單詞有： steam（蒸）、stew（燴）、smoke（熏）、boil（煮）、bake（烘）、 simmer（煨）、roast（烤）、fry（煎）、braise（紅燒），教師在教完這些單詞后，將學生進行分組，由教師隨機說其中的一個單詞，比如說 steam（蒸）、然后讓第一組的學生也說一個單詞，但不能與教師說過的重復。接下來第二組的學生也說一個單詞，該單詞也不能與前面說過的單詞重復，如此類推。游戲過程中若某一組的學生犯錯，則給其他組各加1分。在游戲的規(guī)則中應盡量采取加分的措施，以此來激勵學生參加游戲。

4.將專業(yè)實操與詞匯學習相結合

詞匯教學中應盡可能地為學生創(chuàng)設真實的教學情境，多把學生帶入實訓室，把詞匯的學習融入到專業(yè)實際操練中去，這樣既能激活課堂氛圍，又能實現專業(yè)技能水平和英語能力的同步提升。

如在《 Fish flavored pork slices》（魚香肉絲）的項目教學中，在進入實訓課前，教師可事先讓學生觀看微課，完成學習任務單，預習詞匯和句型，如制作該菜肴所需的原材料：pepper（辣椒）、onions（洋蔥）、ginger（姜）、soya（大豆）、vinegar（醋）、oyster sauce（蠔油醬）等；燒菜的動作描述：add a little salt（加少許鹽）， mix well for sauce（調好醬汁），stir constantly（不停地攪拌）等。在制作菜肴的實操過程中，學生在看得到、聽得到、感覺得到的真實場景中進行語言的學習，效果很好。

六、結語

以就業(yè)為導向的職業(yè)教育改革，給職業(yè)教育帶來新的面貌和深刻的變化，對中職教師的能力要求也越來越高。作為一線教師，我們要不斷地拓寬教學思路，更新教學理念，盡量多采取一些科學有效的教學方法來提高教學效果，與時俱進！

參考文獻：

[1]周濟. 解放思想改革創(chuàng)新 推動中等職業(yè)教育又好又快發(fā)展[N]. 中國教育報，2008-04-03（001）.

[2]石偉平，徐國慶.以就業(yè)為導向的中等職業(yè)教育教學改革理論探索[J].中國職業(yè)技術教育，2008（11）：18-22.

[3]林紅明.中職烹飪英語詞匯的特點及教學策略[J].職教通訊，2014（06）：44-46.