淺談獸藥殘留對食品安全的影響

潘杰平

摘要：動物性食品中的獸藥殘留主要包括抗生素類藥物殘留，如磺胺類藥物殘留以及抗寄生蟲病類藥物殘留。獸藥殘留不僅對動物的健康有較大的影響，還會使食用了動物制品的人類出現中毒、過敏與變態反應、休克、致畸等不良反應，嚴重的可導致死亡。因此，獸藥殘留對食品安全的不良影響十分重大。對獸藥殘留的控制需要政府部門的配合，加強獸藥生產、銷售、使用的監管，嚴格遵守獸藥休藥期，建立和完善獸藥殘留監控體系，對藥物進行安全性評價。本文主要論述了獸藥殘留對食品安全的影響以及控制措施。

關鍵詞：獸藥殘留；食品安全；影響；控制

目前人們的膳食結構逐漸改變，肉、蛋、奶等動物性食品的比重增加。在養殖過程中，為了更好的預防和治療疾病，獸藥的使用必不可少。但很多養殖場對獸藥的使用沒有規范的指導，濫用藥物的現象廣泛存在。違規使用會使獸藥在動物體內蓄積，人們食用獸藥殘留量超標的動物性食品后，就會對人體健康造成危害。因此，為了保障人類的健康，必須對獸藥使用進行規范和有效的監督與管理。

1抗生素類藥物殘留

1.1抗生素殘留的來源

抗生素能夠抑制某些微生物的繁殖，達到治療和預防動物疾病的目的。動物體內殘留的抗生素來源主要是用于治療和預防疾病的抗生素以及為了防止動物性食品腐敗而添加的抗生素。

在預防和治療動物疾病時，大量使用抗生素，不按照食品衛生法規使用和無視休藥期的規定，不按照規定程序進行宰殺和銷售，目前又缺乏對藥物使用的監管，從而造成了抗生素在動物產品中殘留。在預防動物疾病時，部分養殖場會使用抗生素類飼料添加劑，在抗病的同時提高動物生長性能，這也是抗生素殘留的一個原因。動物食品中添加抗生素能夠預防食品變質，但過量不合理的使用會造成抗生素在動物體內的殘留，影響動物食品安全。

1.2抗生素殘留的危害

人類在食用殘留了抗生素的動物食品后，會使身體健康受到較大的影響。通常情況下，動物食品中的抗生素殘留不會導致急性病癥的發生，但在體內累積到一定程度會使人們出現過敏與變態反應，此種反應的發生受遺傳、藥物劑量的影響，雖然能夠引起過敏與變態反應的物質很多，但是只有少數的抗生素能夠導致機體出現此類反應，其中青霉素是危害最大的抗生素。鏈霉素、氯霉素等抗生素的殘留能夠導致人體中毒，出現耳聾、肝毒、再生障礙性貧血等毒性作用。抗生素的殘留還會導致妊娠期的母體體內胎兒發生畸形或基因突變。此外，長期大量的使用抗生素，會增強細菌的耐藥性，并破壞人體內的腸道菌群平衡，增加治療和預防疾病的難度。

2磺胺類藥物的殘留

2.1磺胺類藥物殘留的來源

磺胺類藥物是一種抗菌類的廣譜藥物，穩定，方便保存，高效，價格低，因此，在動物疾病預防和治療中廣泛應用。目前使用較多的包括磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶和磺胺甲基異咪唑等，磺胺類藥物一般與部分抗生素配合使用，效果較好，用于細菌性疾病和球蟲病。因此造成磺胺類藥物在動物體內的殘留，動物排出到體外的磺胺類藥物不容易降解，會繼續污染飼料、飲水器具，沒有被喂食磺胺類藥物的動物接觸了這些污染物后也會造成獸藥殘留，但此種情況的發生較少，主要殘留原因還是在使用藥物時忽視休藥期的規定，隨意使用藥物等。

2.2磺胺類藥物殘留的危害

磺胺類藥物在動物制品中殘留所造成的危害，主要是能夠引起人們過敏、中毒和產生耐藥性菌。磺胺藥類藥物導致過敏反應的癥狀與攝入量、用藥種類等有關，主要表現出造血系統障礙，急性溶血性貧血、粒細胞缺乏癥、再生障礙性貧血等病癥。

3抗寄生蟲藥物的殘留

3.1抗寄生蟲藥物殘留的來源

抗寄生蟲藥物包括多種寄生蟲驅除的藥物，屬于一系列功能不同、用于預防和驅除體表體外寄生蟲的藥物。其中包括驅線蟲藥、驅吸蟲藥、驅絳蟲藥、驅原蟲藥及驅外寄生蟲藥等。對動物性食品安全危害較嚴重的藥物是苯并咪唑類驅蟲藥。苯并咪唑類驅蟲藥是一種在動物生產和獸園臨床上普遍使用的高效廣譜的抗寄生蟲藥。主要包括有噻苯噠唑、阿苯達唑、芬苯達唑、甲苯咪唑、奧苯達唑、奧芬達唑等及主要代謝物。

動物體內的苯并咪唑類驅蟲藥可在消化道內被吸收一部分，藥物及其代謝產物能夠快速在動物組織中消耗分解，正常使用此類藥物通常不會造成藥物殘留的危害。但在使用苯并咪唑類驅蟲藥時不考慮休藥期，盲目用藥，過量使用，就會導致驅蟲藥物在動物體內的殘留，進而影響動物性食品安全。

3.2苯并咪唑類藥物殘留的危害

苯并咪唑類驅蟲藥物殘留能夠造成的危害主要有兩種：①長期持久地在肝臟中殘留，使肝臟產生毒性；②致使動物胚胎發生毒性，致使畸形胎的出現或基因突變。苯并咪唑類藥物中的芬苯達唑、阿苯達唑等幾種能夠使胚胎產生毒性，致使妊娠動物流產、產死胎以及產畸形胎。不同種類動物對磺胺類藥物的敏感性不同，在試驗中，試驗所用綿羊、兔、小鼠和大鼠對此類藥物敏感性高。

4對動物食品中獸藥殘留的控制

獸藥在防治動物疾病、促進生長、提高生產性能中起著至關重要的作用。為了滿足人類對動物性食品越來越高的需求，養殖生產中，獸藥的使用頻率和用量也不斷增加。目前，獸藥不合理使用的情況越來越多，已經對環境和人的健康造成了潛在的危害，因此，獸藥的使用和管理也逐漸受到了政府部門的重視。首先要從管理方面入手，政府部門要加強對獸藥使用的監管和指導，完善相應的法律法規，制定獸藥使用標準和規范，養殖場或養殖戶必須按照相關規定遵守休藥期，以及用藥后的處置事項，以確保動物性食品中的藥物殘留量在規定的范圍內不超過限量，進而保障消費者的健康。

4.1加強對獸藥生產和使用的監管

根據相應的《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》等相關章程，對獸藥的生產和銷售進行監管，禁止違禁類藥物在市場中流通。加強監管力度，對于違法生產銷售和使用獸藥的經營者進行處罰。

4.2重視獸藥的休藥期和殘留量標準

對獸藥的使用目標、使用期限、劑量、使用方法以及休藥期等進行明確的規定，禁止使用違禁藥物以及未被批準的藥物。對允許使用的獸藥要明確休藥期，并嚴格執行，對違反使用規定的養殖場與個人要進行嚴厲的懲罰。目前，我國制定了動物性食品中各類獸藥的殘留量標準，規定了動物性食品中獸藥的最高殘留量，對上市的動物制品要根據相應標準進行嚴格的檢驗，檢驗合格的方可上市銷售。但目前還有幾種獸藥的殘留限量沒有明確的規定，對待這些藥物要謹慎使用，加強相應的監管，以確保動物性食品的安全。

4.3藥物安全性評價

為了保證動物性食品的安全，在藥物進行正式投產前，要對獸藥進行安全毒理學評價，對獸藥的毒性進行檢驗，在確定藥物的安全性以后，確定其有效性，根據綜合性結果判斷藥物是否能夠投入生產。安全毒理學評價主要分為一般毒性和特殊毒性兩種試驗方法，一般毒性試驗包括有急性毒性試驗、蓄積毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等，特殊毒性試驗包括繁殖試驗和致癌、致畸、致突變試驗等。

4.4建立并完善獸藥殘留監控體系

對獸藥殘留的監測和監控是防止殘留量超標的動物性食品流入市場的關鍵環節，對人類的健康意義重大。獸藥殘留監控體系的建立和完善需要依靠相關部門和科研單位的密切配合，以使獸藥在動物性食品中殘留的監測技術水平不斷提高。監測結果要及時向管理部門報告，為獸藥殘留監控體系的完善提供依據，同時完善相關法律法規以及管理條例。