食品分析與檢測技術課程綜合改革實踐探討

陳志宏　張汆　何曉偉

摘 要：食品分析與檢測技術是食品專業重要的核心課程，該課程對學生食品分析檢測崗位專項能力的培養發揮著重要的作用。該文主要從教學內容整合、師資隊伍建設、教學模式與方法改革、網絡平臺建設與維護、考核方式改革等幾個方面對該課程的綜合改革實踐進行了探討，為課程教學提供參考依據，以期達到更好的教學效果。

關鍵詞：食品分析與檢測；課程；綜合改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）19-0143-03

Study on the Curriculum Comprehensive Reform of Food Analysis and Detection Techniques

Chen Zhihong et al.

（School of Bio&Food; Engineering，Chuzhou University，Chuzhou 239000，China）

Abstract：The curriculum of food analysis and detection techniques was one of the significant core curriculums for food specialty，which had an important impact on the specific ability training of food analysis and inspection position for students.In this paper，the curriculum comprehensive reform practices were discussed in terms of teaching content integration、teaching staff construction、teaching mode and method reform、network platform construction and maintenance and examination mode reform，which will provide some reference for course teaching and be favorable for achieving better teaching effects.

Key words：Food analysis and detection；Curriculum；Comprehensive reform

近年來，食品安全事件層出不窮，對人民的身體健康和社會生活均造成了很大的負面影響，人們開始越來越多的關注食品品質與營養。食品分析與檢測技術是食品專業一門重要的核心課程，主要培養學生從事食品檢測與質量控制崗位的專項技能。隨著食品企業數量和規模的不斷增大，相應食品領域人才的需求量也日益增加。該課程主要講授食品樣品的采集和處理、食品中一般營養成分分析、食品污染物質分析、食品添加劑分析等，涉及到的內容較廣，且大多理論性較強，學生很難理解。在實踐教學過程中，由于對理論知識掌握不扎實，導致學生不能很好的理論結合實際，融會貫通。因此，在傳統的教學過程中，學生學習積極性不高，影響課程的教學效果。為了更好的達到課程教學目的，本文從以下幾個方面對食品分析與檢測技術課程進行了綜合改革實踐，以期提高該課程的教學質量。

1 整合課程教學內容，結合行業實際開展教學

1.1 對課程教學內容進行有機整合 食品分析與檢測技術課程教學內容龐大，涉及到食品分析檢測的基本原理、各種檢測指標、儀器設備的使用等，在短時間內將所有內容都掌握透徹很不切實際。因此，在課程教學開展之前，必須要對課程內容進行有機整合，將課程分為多個模塊，圍繞每個模塊開展實際教學。對于簡單易懂的以及相似的方法和原理，可以安排自學或者選擇性授課，對于重要的章節適當多安排一些學時保證學生能夠真正掌握，使整個課程形成1個系統的體系。

1.2 課程內容的選擇要結合行業實際 該課程是1門與生活實際關系密切的課程，實用性很強。在選擇課程教學內容時，要充分的結合行業發展實際，每1個指標的檢測都涉及到很多種方法，而且每1種方法適用范圍都會有所區別。在介紹檢測方法時，我們可以根據國標或者行業標準，選擇1～2種常用的方法重點介紹，詳細的介紹方法的原理、原料預處理、檢測過程、注意事項、儀器設備的使用等，讓學生能夠根據所學的知識對常規食品進行該指標的檢測。而對于其他方法，可以安排學生課下學習，或者有選擇性的授課[1-2]。

2 加強課程師資隊伍建設，引入行業專家共同授課

2.1 鼓勵教師參加課程相關的培訓學習，提高教學能力 在信息化時代，專業知識和信息的更新迅速，要想能夠與這個行業與時俱進，教師必須不斷加強自身學習，積極參加與課程相關的各項培訓學習活動，了解目前行業發展現狀，未來發展趨勢，學習課程相關教學改革方法與措施，加強雙師型教師隊伍建設，鼓勵教師參加各種企業和社會實踐，提高綜合技能水平。同時，教師還應通過自身學習，以科研促教研，通過提高自身的科研水平，更好的掌握相關領域的知識和技能，在教學過程中才能夠將實用的知識傳授給學生。

2.2 積極引入企業專家進課堂，實現校內外教師互補 由于教師大多直接從高校畢業后直接進入學校從事教學，大多的工作和學習經歷仍在學校，在教學過程中所教內容大多偏重于理論，與企業真實的工作環境仍有一定的距離。因此，為了更好的提高教學的綜合業務水平，很多高校本著“請進來，走出去”的原則，鼓勵教師去企業參加生產實踐，同時也會聘請企業專家擔任學校外聘教師，從事一定的課程教學，這樣學生不僅能夠學習到系統的理論和實踐知識，又能將所學知識與生產實際很好的結合起來，對于學生綜合技能水平的提高非常重要[3]。

3 改革課程教學模式與方法，鼓勵學生開展自主學習

3.1 任務驅動法 傳統的課程教學過程中，以教師講授為主，學生在上課時大多屬于被動的接受知識，再加上該課程較為深奧，知識點繁雜且難懂，學生學習積極性并不高，也很難達到預期的教學效果。因此，應對課程教學模式與方法進行改革，培養學生學習興趣，鼓勵學生開展自主學習。將課程教學內容分為幾個大的模塊，每個模塊下安排幾個具體的任務，以任務為驅動，在每1個任務開始之前，給學生安排一些引導問題，讓學生課前預習，使學生能夠積極參與進來，發揮學生自主學習能力，通過查閱資料對課程教學內容有充分的了解，更容易接受所學知識[4]。

3.2 雙師同堂 對于同1門課程，不同的老師對課程的定義和理解會有所不同，可以鼓勵采用雙師同堂的模式教學，不僅讓學生耳目一新，感受到新的教學理念和氛圍，調動學生學習積極性，同時，還能夠在教育過程中實現教師互補，相得益彰，通過教師的溝通與交流發現自身教學中存在的弊端和不足，加以改正，對課程系統教學以及教師教學能力提高都是有積極意義的。

3.3 小組討論 在課程教學過程中，為了更好的發揮學生的自主學習能力，必須讓學生能夠真正參與到整個課程教學中來。可以采用小組討論交流的形式，對重難點內容進行互動，通過組員之間以及師生之間的交流討論，可以闡述自己對知識點的理解和認識，對不懂的問題進行深入分析，更好的掌握所需知識，同時又活躍了課堂氣氛，提高學生分析問題和解決問題的能力。同時，也可以采用案例教學法、教、學、做一體化等多種教學方法相結合，在教學過程中通過教學模式與方法的改革，可以使枯燥乏味的知識轉變為更有吸引力的內容，可以達到更好的教學效果[5]。

4 充分利用網絡平臺輔助教學，注重內容更新與信息反饋

隨著信息化技術的日漸成熟，網絡平臺在課程教學中扮演著越來越重要的角色，將網絡與課程教學有機結合是課程教學方法改革的必然。通過創建1個在線的網絡學習平臺，可以將課程相關的教學資料，如教案、課件、習題、教學大綱、課程標準等上傳至平臺，方便學生作為參考資料自主學習。在課程教學開始之前，教師也可以在網絡平臺上安排各項事先學習任務，讓學生進行預習，同時在課后安排各項習題包括小測驗等檢驗學生學習效果。同時，在平臺上可以上傳與課程相關的教學視頻及參考資料，滿足一些學生課余學習的需要，擴展知識面，方便學生開展延伸學習。在平臺上設置交流討論區，可以讓學生對不懂或者很感興趣的內容進行提問，師生之間以及學生之間都可以隨時互動交流，并注重學生對學習的信息反饋，及時對教學活動進行相應的補充，不足之處及時加以改正。為了保證平臺更好的使用，要注重信息的更新和平臺的維護，使其切實發揮出應有的學習保障作用[6-7]。

5 改革考核方式方法，采用多元化評價手段綜合考評

課程考核是衡量學生對所學知識掌握情況的重要手段，傳統的課程考核大多以期末成績評定為主，平時過程性考核為輔，且考核手段比較單一，而食品分析與檢測技術是一門實踐性和應用性很強的課程，對知識的掌握及實際運用要求很高，因此采用多元化的考核指標才能更好的考察學生對課程的掌握情況。對于該課程的考核可以從平時考核、階段性考核和學習效果考核3個方面進行，其中平時考核主要包括出勤率、小作業、課堂表現、在線學習等。階段性考核主要包括單元小測驗、期中考核、期末考核和實踐操作考核。學習效果考核主要包括技能測試、學科專業競賽、職業資格證書、學術論文、專利等。可以根據課程實際對不同考核項安排不同的分值比例，通過多元化的考核手段，從不同方面綜合考察學生對課程相關知識的掌握情況[8]。

6 結語

食品分析與檢測技術是食品專業非常重要的核心課程，在人才培養方案中起著重要的銜接作用，課程相關內容的學習對從事食品分析檢測、食品質量控制、食品安全管理等相關崗位工作有舉足輕重的作用。通過對該課程進行綜合改革，整合教學內容，改革教學方法，加強師資隊伍建設，注重網絡平臺的運用，改革考核方式，可以充分的調動學生學習的積極性，發揮出自主學習的作用，能夠更好地實現應用型人才培養的目標，達到更好的課程教學效果。

參考文獻

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（責編：張宏民）