茶博士

問：茶園中的蚯蚓有哪些作用呢？

答：蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉，從而將未腐解的有機肥料變成糞便，促進土壤有機物的腐化分解，有利于有效養分釋放，使土壤的肥力進一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動，還會進一步疏松土壤，增加其孔隙度，有利于茶根的生長。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也會成為很好的有機肥料。

問：茶樹可以通過葉片來施肥嗎？

答：茶園也會通過噴灑葉片肥來促進茶樹的生長發育，因為茶樹葉片不僅可以通過根部吸收營養，還能吸附在葉片表面的礦質元素。茶樹葉片吸收養分的途徑有兩種，一是通過葉片的氣孔進入到葉片內部;二可以通過葉片表面角質層化合物分子間隙向內滲透進入葉片細胞。葉面施肥以噴灑背面為主。

問：無性扦插繁殖有什么樣的優缺點？

答：與有性繁殖相比，通過扦插等無性繁殖的茶樹能保持母體相同的遺傳特性，有利于茶園的機械化作業，原料鮮葉均勻一致，利于采摘加工;另外也利于快速擴大良種茶園的種植面積等，但同時無性繁殖也存在著母樹的病蟲害容易傳輸給后代、茶樹的抗逆能力比實生苗要弱等。

問：常飲茶可以防止齲齒嗎？

答：我國大部分地區飲水的水源屬于低氟標準，而正常人體內的含氟約為2.6克，低氟地區飲用水含0.5ppm以下時，齲齒病的發病率容易產生。茶樹能從土壤中吸收大量氟，并在葉中累積起來。茶葉中的游離氟含量比梧桐葉高2-3倍，比桑葉高3-6倍，比小白菜高5-8倍，飲茶是一種安全的補氟和防齲齒病的方法。

問：黑茶中氨基酸含量是低還是高呢？

答：氨基酸在茶葉的含量一般而言是嫩葉高、老葉低。雖然黑茶的鮮葉原料相對較粗老，不過由于黑茶鮮葉原料中有較多的茶葉嫩梗，而嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多得多，如茶氨酸嫩梗的含量比芽葉高1-3倍，所以實際上黑茶中的氨基酸含量并不低。

問：為什么烏龍茶會根據不同品種決定做青時間的長短？

答：這是因為不同品種茶葉的角質層厚薄程度和氣孔分布各不相同而決定的。角質屋是由角質、纖維質和果膠組成，其厚薄影響氣孔的啟閉，這對烏龍茶做青過程水分的散失有著重要的影響。氣孔分布的密度和海綿組織的排列，不同程度地影響做青時間的長短。如黃金桂、奇蘭等一些品種氣孔分布較密，單位面積氣孔比梅占多1倍，故做青時間就比梅占短得多。

問：為什么殺青不足的綠茶往往有青氣？

答：在高溫殺青過程中，鮮葉中的大量水分會迅速汽化蒸發，葉子仿佛處在蒸汽蒸餾的狀態中，這時候一些低沸點的芳香物質很快揮發。這些成分包括低沸點的酸、醛、醇，是青氣和不良氣味的主要物質。而高沸點的成分往往有良好的香氣。殺青不足的葉子往往有青氣，就是由于低沸點的芳香物質來不及充分發散的緣故。

問：窨制花茶用的白蘭花是什么樣的？

答：白蘭花屬木蘭科，白蘭屬。有些地方也稱玉蘭，其實二者有所區別。白蘭花白色，花瓣狹長而厚，呈九片三輪排列。白蘭花香氣高濃，但不及茉莉那樣芬芳，其花期較長，在南方地區幾乎終年不絕，一般開花期為4-1 1月。