恭請吃茶

郭祖興

在寫這篇文章之前，筆者對“吃茶”二字沒有太多的想法，只是把它等同于通常的“喝茶”、“飲茶”以至“品茶”， “吃茶”只是—種民間通俗的叫法而己。這幾年到名冠天下的北苑御茶園所在地建甌市開發茶文化，才漫漫品味出“吃茶”的別樣馨香。

一盞幸福

茶樹，源于中國;種茶，始于中國;飲茶，發自中國。中國，是茶的故鄉;茶文化，是中華民族獻給全人類的一份厚禮。今天，全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。茶，己成為許多國家的民族之飲。然而，同是一杯茶，飲用方法卻各有千秋。作為茶的故鄉一中國，今天流行的是“工夫茶”，也就是散茶沖泡法。這種飲法相對“唐煎宋點”簡單方便，但卻潛藏著巨大的浪費。古人說“茶為百病之藥”，現代科學研究也證明，茶葉中含有600多種微量元素，其中500多種

對人體有益，有的元素含量是其它植物和水果的幾倍甚至幾十倍。茶葉中的生物堿、多酚類、礦物質、維生素、芳香類物質、蛋白質、氨基酸、糖類、脂類、茶色素等對補充、調節新陳代謝起到重要的作用。然而，現在流行的泡湯棄渣的喝法，只能吸收其中少量的水溶性化合物，而大量的脂溶性化合物被當作“茶渣”倒掉，且在被棄的“茶渣”中，有人體更加需要的營養元素。泡湯棄渣，無疑是一筆巨額的健康財富的流失！回望中華茶文化發展史，我們的祖先是愛茶如命，在長達數千年的歲月里，都在吃茶。尤其到文化、科技、經濟高度發展的宋代，吃點茶之風盛行天下，為此被世人稱之為中華茶文化發展的巔峰時期。吃點茶，就是將研細的茶粉置于建盞內，調膏、注湯、擊拂，形成白色的“乳餑”。吃下這盞“乳餑”，就是把茶葉中的水溶性與脂溶性營養成分全部吃下，使茶葉的健康效能被100%均衡吸收與利用。日本今天盛行的抹茶道，就是源自宋代的點茶。它雖不及“宋點”精到，但傳續了中國的吃茶法，助力了一個長壽的民族。然而，由于戰亂連綿，民族危難，以點茶為“巔峰體驗”的吃茶法卻在它的故鄉中國沉寂了七百多年，這是中華民族的錐心之痛！

2016年8月，國家主席習近平在全國衛生與健康大會上強調：“沒有全民健康就沒有全面小康。”傳承發展中華優秀傳統文化，挖掘被湮沒了七百多年的宋代點茶藝，倡導全民吃茶，是時代的呼喚，是實現健康中國戰略的一大舉措。

健康是福，吃茶就是吃一盞幸福。

一杯快樂

吃茶，不僅是一種飲食習慣的改變，更是心靈增氧的需求。

宋代的點茶藝是寶貴的人生課堂。點一盞好的茶湯，不僅需要好茶葉、好盞具和好的操作技藝，還十分講究“兩境”：心境和環境。

好的心境，就是在點茶時要氣定神閑，淡然若水，心無旁騖，保持崇尚真誠、崇尚美好的正氣。一份好的心境，加上好茶、好盞、好藝，就能產生一盞色白、形美、質優的茶湯。日本學者江本勝用十多年時間對波動理論的研究成果《水知道答案》，也很好地詮釋了宋代點茶藝的這一人生哲理。我們耳熟能詳的茶道文化與儒釋道文化的融合，在宋代的點茶藝中得到了充分的體現。

好的環境，就是在點茶時營造輕松、閑適的文化氛圍。點茶、掛畫、焚香、插花被稱為宋人生活“四藝”。“四藝”相伴，再陪以吟詩、琴音或歌舞，給宋人的吃茶生活營造一派沉靜、祥和與快樂，讓吃茶達到物質與精神結合，高雅與通俗結合，功能與審美結合，使用與娛樂結合的修身養性的功效。

“在所有的保健食品中，茶是最佳的選擇。”這是科學給與的鑒定。這個“最佳”之說，更多的是體現在肌體效應上，而吃茶的精神效應是林林總總的保健品所難以企及的。

生活在快節奏、高壓力的當代社會，如何舒緩精神壓力，調整躁動的情緒，讓心跳與時代脈搏更加吻合？吃茶，無疑是一劑中華民族的祖傳良方。

在“北苑貢茶”之鄉建甌市，活躍著一群40后、50后、60后的“茶大姐”。她們愛茶、吃茶、說茶、唱茶，穿著漢服、旗袍，穿梭在武夷山下的街市和鄉間，用愛心展演傳統茶藝，頌揚中華茶文化。她們的舉手投足散發著歲月的優雅，她們的青絲銀發飄蕩著濃濃的茗香，所過之處都留下了一片幸福的贊嘆，成為八閩大地的一道靚麗的風景線。

身心健康，吃茶就是吃一杯快樂。

一份產業

人類吃茶的歷史悠久，方法很多，從神農氏開始的生葉咀嚼，到唐朝茶圣陸羽倡導的煎煮法，再到北宋茶學家蔡襄的三湯點茶，再到宋徽宗《大觀茶論》推崇的七湯點茶，由粗及細，由細及精。吃茶方法的演進，反映了中國社會經濟、文化、科技發展的歷史步伐。宋代的吃茶法所以達到“巔峰”，與宋朝經濟、文化、科技的高度發展、社會比較穩定是相對應的。

在今天的中國，恢復宋人的吃茶法，已是國之策、民之聲。在宋代，建盞因茶而生，茶因建盞更顯其真味。盞魂茶韻，鑄就了宋代點茶的歷史地位，催生了中華茶文化的千古奇葩。用光艷照人、譽滿全球的福州脫胎漆器托起這朵千古奇葩，這是中華民族的時代擔當。重塑點茶的歷史輝煌，是中國吃茶文化的重生，是大健康戰略的國家召喚。

要吃茶，怎樣吃茶？仿宋人，吃點茶，是大健康工程的優先選擇。在高節奏的生活狀態下，吃點茶似乎有點“奢侈”，然而這個“奢侈”是健康的投入，它將讓我們的民族跟時代的節奏更加貼近。當然，如果你被時間綁架，這份“奢侈”成了你吃茶的奢望，也可以選擇吃末茶直泡湯，或者多吃茶點（末茶制品），常用茶膳。吃茶的方法很多，而且還有豐富的民族化、區域性的特點。貼近健康、適應時代是我們的選擇。

吃茶將催生和優化與其相輔相成的茶葉、茶粉、茶具、茶藝、茶館、茶旅等等，覆蓋一、二、三產的吃茶文化產業鏈，讓中國的茶葉產業更快地轉型升級、做大做強。當點茶這朵中華茶文化的奇葩綴滿“一帶一路”的時候，茶的故鄉中國，將不負歷史厚望！

倡導吃茶，就是吃出一份產業。

一股動力

當下，人們備受“恐吃”心理的折磨，吃飯，怕“轉基因”;吃肉，怕“激素”;吃菜，怕“農殘”;喝水，怕“高氯”…

吃茶，怕嗎？見諸媒體的一篇文章有這樣一段話：“近年來，常有茶葉農藥殘留問題見諸報端，引得消費者對此惶恐不安，直接或間接地影響了人們的消費信心。”

茶葉的農藥殘留問題是不容回避的，它的發生有著錯綜復雜的原因。無序粗放的茶園管理、對土地資源的過度利用、市場環境對從業者行為的影響，加上茶葉栽培尤其受限于氣候、土壤等自然條件，噴灑農藥成了部分茶農保障鮮葉數量的重要措施。問題雖是局部的，但它給整個茶行業留下深刻的陰影。

吃茶，更怕農殘。但吃茶卻能抑制農殘，治理農殘。這不是笑談，更不是怪話。因為吃茶對茶葉的質量要求更高，用于生產點茶粉的茶葉只能是名符其實原生態的，而且對品種、采摘、加工、存放都有嚴格的要求。而高品質的要求必然需要種茶、采茶、制茶環節付出絕對的真誠和更多更精的功夫。茶品的高質量，理所當然地提升了它的經濟價值和社會價值，消費者也愿意為健康付出應有的代價。這就形成了茶葉產業的不斷優化和良性循環。在這個良性循環中，倡導吃茶，讓越來越多的人喜歡吃茶，鐘情吃茶，無疑是一股倒逼茶葉產業迅速轉型升級、提質增量的巨大動力。這種產銷互動，以銷促產，以產帶銷的良性循環，將讓現代中國茶葉更快地走進民心，更好地走向世界，中華茶文化也必將鑄造出新的歷史輝煌。

恭請吃茶，這是新時代的盛情、中華民族的厚禮。