高職酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)的方向

戴銘

一、高職酒店管理專業(yè)開設花藝課程現(xiàn)狀

相比茶藝課程在酒店管理專業(yè)開設比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業(yè)的開設比例低于茶藝課程。根據(jù)筆者對20所全國主要的旅游類職業(yè)院校開展的調(diào)查來看，其中有10所院校的酒店管理專業(yè)開設了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的開設比例為50%。

花藝課程在酒店管理專業(yè)的開設比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業(yè)，各個場所的花藝布置，大多都是由專業(yè)的花藝公司負責打理;酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生進入酒店行業(yè)工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術(shù)設計基礎，才能有機會進入花藝設計部門工作以外，其他畢業(yè)生很難有機會從事花藝設計類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業(yè)也鼓勵學生參加花卉工和插花員的職業(yè)資格考證，但是相比品酒師、調(diào)酒師和咖啡師這些酒店管理專業(yè)學生必考的職業(yè)資格證書來說，學生取得花藝類職業(yè)資格證書的比例相對較低。另一方面，學習花藝課程教學要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎，比如美學、立體構(gòu)成和色彩等。而很多酒店管理專業(yè)的學生在進入酒店管理專業(yè)學習前并沒有相關(guān)的藝術(shù)基礎。此外，學習花藝課程，特別是插花實操課程，需要有專門的實訓場地，同時需要購買大量的花材讓學生進行練習。很多高職院校由于受到地域環(huán)境和實訓條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學。

盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養(yǎng)方案中設置了花藝課程。表1中列出了一些具有代表性的旅游職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)開設花藝課的課程名稱。從名稱上以看出，大多數(shù)學校的花藝課程都比較側(cè)重插花藝術(shù)和插花技能的培訓。

表1 旅游職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開設花藝課的課程名稱

二、花藝在酒店管理中的運用

酒店行業(yè)（包括酒店宴會和酒店婚禮場合）是大量運用花藝進行裝飾的行業(yè)。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設計美學必不可少的組成部分，同時也是酒店競爭力和酒店品牌文化提升及氛圍營造的一個重要組成部分，是酒店獨特建筑風格和內(nèi)部裝修環(huán)境的延伸，目前呈現(xiàn)出越來越受酒店管理者重視的趨勢。

每一家酒店都有其特定的酒店文化和經(jīng)營背景，也有其對經(jīng)營模式和主要客源的定位，甚至不同國籍的酒店品牌，會帶有其自身的地域特色和文化特點。因此，花藝設計公司會針對酒店的整體風格制定一套設計定位流程。比如首先根據(jù)酒店的主體定位把酒店按照風格劃分為古典與新古典，現(xiàn)代與后現(xiàn)代;然后再按照雍容、奢華、豪華、簡約、時尚和前衛(wèi)等風格進行細分;風格定位完成后，再根據(jù)花藝擺放位置和場景選定花材、容器并進行色彩色調(diào)設計。

絕大多數(shù)酒店經(jīng)營者都認為運用花藝可以很好地展現(xiàn)一個酒店的性格與氣質(zhì)，通過花的魅力留住更多的客人是一個非常有效的營銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會所，幾乎無一例外的都會在前廳、餐廳等場所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨特的花藝設計展現(xiàn)著場地的格調(diào)和高雅;廣州的高端商場和酒店同樣如此，花藝設計幾乎隨處可見。

目前的花藝經(jīng)營在酒店管理行業(yè)中呈現(xiàn)出高端花藝消費需求量越來越大的特點，比如很多高星級酒店，對花藝的需求長期穩(wěn)定在一個需求量大并且訂單金額比較高的狀態(tài);有時候在一些特定場合和品牌活動現(xiàn)場，為了追求花藝造型的獨特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價進口花材進行裝飾。

而作為酒店管理專業(yè)未來的從業(yè)者，學習和了解花藝的基本知識，并且能夠從環(huán)境美學和裝飾藝術(shù)的角度出發(fā)，對花藝作品進行鑒賞，是一項非常有必要掌握的實用美學技巧。

三、酒店管理專業(yè)花藝課程的開設建議

高職院校的花藝類課程，最早是在農(nóng)學、林學及園林植物類專業(yè)中開設的。這一類專業(yè)的學生，由于其專業(yè)本身所涵蓋的知識面，在開設花藝課程之前，學生就對花卉植物的基本結(jié)構(gòu)和素材，比如植物的根、枝、葉、花和果等具備了較為專業(yè)的了解，因此在這些先修課程的基礎上開設花藝課程，可以在介紹花藝的起源、發(fā)展和流派的基礎上直接講授插花技巧。而針對酒店管理專業(yè)的學生開設的花藝課，不能沿用園林類專業(yè)開設花藝課程的模式，這樣會讓不具備花卉植物專業(yè)知識的學生感到課程難懂而挫傷學生的學習積極性。

從酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)和實用美學技巧訓練的角度出發(fā)，對于酒店管理專業(yè)的花藝課，課程構(gòu)架可以設置為：在開課時，利用一到兩周的時間組織學生到學校附近的高星級酒店和花藝機構(gòu)進行參觀，讓學生了解花藝在酒店前廳、客房等實景布置中起到的作用，以及花藝在宴會、婚禮等生活場景中的運用，給學生留下美好的印象，激發(fā)學生的學習興趣。之后進入課堂學習時，課程應該結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，首先利用一到兩周時間講解花藝的起源、發(fā)展和流派以及東西方插花藝術(shù)等知識，這個部分的講解應該短小精煉，同時給學生準備花藝流派以及東西方插花藝術(shù)欣賞的視頻資料讓學生觀看，給學生留下深刻的印象以及美的感受。之后可以安排8～10個學時講解插花基礎知識，比如插花的基本造型要素和基本原則、花材的種類和基本形狀分類以及花器和輔料等知識。之后就應該讓學生結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點進入實操演練和動手體驗環(huán)節(jié)，可以按照酒店前廳部，包括酒店的大堂、總臺和經(jīng)理桌等，以及酒店的客房部，包括會客室、臥室和洗浴間等，分場景向?qū)W生演示根據(jù)場合所選擇的花材、花型以及作品完成的過程，同時提供花材給學生，讓學生動手練習并對其進行現(xiàn)場指導。最后，鑒于大多數(shù)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)后的工作情況，為了提高學生對目前在酒店行業(yè)主流的花藝設計進行鑒賞的能力，應該根據(jù)酒店的不同風格定位給學生講解酒店花藝設計的實際案例。

相信酒店管理專業(yè)通過這樣的課程設置，既能激發(fā)學生的學習興趣，提高其對插花藝術(shù)的鑒賞能力，又能使學生結(jié)合專業(yè)背景學習到適應崗位能力的實用技能。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學院文化藝術(shù)學院）