食用油如何鑒別優劣

文/南海

隨著健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的認識。如何使用食用油大有講究，因為不恰當地使用食用油，會給人體健康帶來害處。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無論是從營養成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項需求。

二、品種有講究

營養學家認為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導致患病。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調方式中，油炸、油煎等烹調方法容易引發食品安全問題。油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調過程中形成的有害物質，其中大部分已經被證實是強致癌物。

鑒別食用油優劣的方法

一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

看：首先看透明度，符合國家標準的食用油應澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。

嘗：用干凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。