營養到底在湯里還是在肉里

文/向東

網上有很多言論稱，廣東人煲湯喝湯是一種錯誤的養生方式，燉湯時，營養全都在肉里，光喝湯的養生效果不好。于是，人們在燉湯喝湯的時候，往往會顯得很糾結，到底是湯有營養，還是肉有價值？

湯vs肉'“營養爭霸”誰會贏？

經過幾個小時的熬制，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來，基于此，人們會認為藥材和肉的營養全部都釋放到湯水里了。

首先，我們先看看面湯水里的營養物質有啥？肉類經過熬煮后，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。

其次，我們再了解下肉里面的營養物質有啥？肉里面含有營養物質很多，一些人體必需的礦物質也是非常豐富，如鈣、鐵等，而且蛋白質的含量也是湯水的10倍左右。

經過對比，誰輸誰贏了然于胸。

都說喝湯不如吃肉'那還要這湯有何用？

既然湯里面的營養價值還不如一塊肉，那喝湯還有什么意義？其實，喝湯的意義大著呢！

1、喝湯對腸胃很好

由于湯里面的蛋白質含量較低，因此對于消化能力不好的群體來說，喝湯是一種很好的飲食方式。如果讓消化力差的人大口吃肉，不僅不能吸收肉里的成分，反而會累壞腸胃。

2、喝湯能改善氣色

對于貧血的婦女、產后的母親而言，喝湯還具有改善氣色的作用，這主要是因為湯汁中的氮類物質能被人體快速吸收，能逐漸改善人的食欲，讓人的精神逐漸變佳。

由此可見，廣東人煲湯喝湯，根據體質、氣候等因素來確定湯水食材，確實是一種較為養生的飲食方式。

但是，湯雖好，如果你被痛風纏上了，最好還是少喝湯。另外，在熬制的時候，要注意鹽和油要少放，浮在上面的油一定要用勺子刮走，否則因為喝了幾口湯，導致體重飚上去了，那就太得不償失了。