幾壇泡酒等你來

湯云明

幾千年來，我國的酒文化源遠流長。關于酒的俗語和詩句很多，如“無酒不成席”“酒逢知己千杯少”等。老百姓高興了要喝酒，愁苦了也要喝酒；喜事要喝酒，喪事也要喝酒。

人們愛酒，喜歡變著花樣喝，各種各樣的泡酒因此應運而生。泡酒的材料有藥用滋補類的人參、枸杞、鹿茸、紅棗等，也有食味濃郁的梅子、楊梅、杏子、酸木瓜、葡萄、橄欖等，還有人以動物泡酒，比如蛇、蜜蜂、蛤蚧、螞蟻、蝗蟲等。反正只有我們想不到的，沒有酒中泡不了的。只要是沒有毒性，或者雖有小毒，但不會對人體造成明顯傷害的東西，都會被人拿來泡酒喝。這些東西用來泡酒，有的是民間習慣，有的純屬獵奇，沒有實際意義。

有一次，我到一位同事家做客，他請我們喝的居然是板栗酒。他用沒有剝去棕色硬皮的板栗直接泡酒，泡出來的酒呈棕色，也有些板栗的味道，雖不算難喝，但也不好喝。還有一次，到一個偏遠的村子去采風。當地老鄉熱情，請我們喝酒。那酒居然是豬胎盤酒。不管是不是真的胎盤，看著酒缸里泡著的那砣肉，還有杯子里肉腥味很重的酒，頓時敬而遠之。

我家的人都不愛喝酒，但從我記事起，家里就一直有泡酒，那是為招待客人準備的。記得小學時，有次我放學回家后肚子餓了，再加上嘴饞，就偷偷地打開母親泡的梅子酒喝了一口，感覺口味不錯，又喝了幾口。幾分鐘之后，就感到渾身發熱，臉也紅了。哥哥以為我發燒了，趕快去告訴母親，母親就背著我去醫院。走到半路，母親聞到了我嘴里的酒氣，問我是不是喝了酒。我怕到了醫院得打針，就說出了偷酒喝的實情。母親把我放下來，叫我自己走回家。

成年之后，我也養成了泡酒的習慣，家里常年泡有幾壇好酒。我平時一個人不喝酒，因而家里的泡酒往往一泡就是幾年，只有過年過節，或有親朋好友來時才會開封，給大家增添些節日的喜慶氛圍。我通常選用楊梅、酸木瓜、枸杞等食材來泡酒。

仔細分析的話，我喜歡泡酒的原因有三：一是泡酒添加了各色果品或藥材，酒能將這些食材中的一些營養成分融解出來，所以泡酒的營養成分就比白酒多。二是我酒量有限，用白酒泡果品，果品里的水分析出后，能相對降低酒的度數，將其口感變得更柔和，令人容易下咽。三是泡酒顏色好看，會讓人感覺賞心悅目。

泡酒除了講究用什么食材，還要看泡制時間的長短。小餐館里的泡酒質量不免差一些。因餐館里客流量大，泡酒賣得很快，店家需要經常往酒缸里加白酒。這種泡酒不好喝，被人戲稱為“洗澡酒”。還有的餐館直接用勾兌出來的泡酒待客，就更差勁了。其實，最好喝的泡酒是不愛喝酒的人泡出來的酒。這種酒經常是一泡就好幾年，會有明顯的掛杯狀態，酒的顏色、氣味和外觀都很誘人。

朋友來了怎能沒有好酒？也許這幾壇泡酒最大的價值就是等待欣賞它的朋友到來。