構建新時代職業教育國際化下食品營養與檢測專業“雙證融通”新途徑

岳海艷，曲春波，陳 帆

（上海城建職業學院，上海 201900）

“雙證融通”的人才培養模式改革是上海市教育委員會、上海市人力資源和社會保障局和上海市職業技能鑒定中心共同組織建立的。雙證融通的目的是建立健全現代化職業教育體系，搭建職業教育與職業培訓橫向溝通的立交橋，深化職業資格制度改革，優化人才評價服務工作，深化高職院校內涵建設。雙證融通模式有助于產教融合、校企合作，是培養高素質勞動者和技術技能人才的關鍵所在。

“雙證融通”是指學歷證書與職業資格證書之間相互融合與銜接。即一種教育形式同時頒發學歷證書和職業資格證書，使學生在校期間既獲得相關專業知識，又鍛煉了本專業實踐動手能力，進一步提高畢業生的競爭力和就業率。2015年12月，上海市正式啟動高等職業教育“雙證融通”人才培養改革試點，第一批13個專業列入試點范圍；2016年第二批34個專業列入試點范圍，60多門課完成評審。試點專業的學生通過考核后，可同時獲得國家職業資格證書證書（三級）和學歷證書。2017年9月，經國務院同意，人力資源社會保障部公布國家職業資格目錄共140項，專業技術人員職業資格59項，其中，準入類36項，水平評價類23項；技能人員職業資格81項，其中，準入類5項，水平評價類76項，初步形成了我國職業資格目錄框架。然而已經獲得雙證融通資格的專業如食品檢驗工，卻未列在職業資格目錄中。2016年上海農林職業技術學院與上海中僑職業技術學院食品系的食品營養與檢測專業在“雙證融通”人才培養模式上已走在前列。對于目前開展很好的雙證融通專業如何借鑒德國“雙元制”職業教育模式，改變簡單的雙證融通模式，使得雙證融通在現代職業教育和國家資格框架構建中實現企業和學校的融合、工作與學習的融合、社會與個性的融合，值得深入研究。本文通過在企業實踐學習和調研，就食品檢測專業在新時代國際標準下雙證融通的模式進行深入探索[1]。

一、新時代職業教育國際化下的雙師型師資隊伍建設

（一）與大中型企業行業共建雙師型培訓機制

職業教育國際化的發展離不開優秀的教師團隊，在職業院校領導支持和參與下，努力建設一支優秀的師資隊伍，是雙證融通國際化的前提條件。可以通過與大中型企業共建雙師型培訓機制。一是職業學院教師定期到企業實踐，不斷提升實踐教學能力，掌握最新的檢測標準和最新的工藝方法。例如，到和我們有合作簽約的上海光明乳業有限公司、上海天翔有限公司等企業實踐，把新標準、新方法和新工藝增加到教學中去，讓學生學到最新的檢測技術，讓學生有信心和能力到這種大企業去頂崗實習和工作。二是大力引進企業具有創新實踐經驗的企業家、高科技人才、高技能人才等到職業院校兼職任教。例如，我專業食品理化分析課程已經聘請光明乳業的內訓師、技術能手到學校兼職上課，帶給學生完全的企業經驗和職業素養的提升，同時開展企業文化的培訓，有利于校企合作的開展和深化。三是適應產業發展和參與全球產業競爭要求，建立企業經營者、技術能手與職業院校管理者、骨干教師相互兼職制度，包括職業學校將參與校企合作作為教師業績考核的內容；校企合作企業中的經營管理人員、專業技術人員、高技能人才，具備職業學校相應崗位任職條件的，經過職業學校認定和聘任，可擔任專兼職教師，并享受相關待遇；經所在學校或企業同意，職業學校教師和管理人員、企業經營管理和技術人員根據合作協議，分別到企業、職業學校兼職的，可根據有關規定和雙方約定確定薪酬。這已經列入2018年3月1日實行的《職業學校校企合作促進辦法》，是我國職業教育發展的巨大進步。

（二）骨干教師培訓

在食品營養與檢測專業方向積極開展與國內兄弟院校交流，與德國、澳大利亞和日本等職業教育發展成熟國家交流合作，探索合作辦學的新模式。借助與國際院校合作的平臺，派骨干教師出去培訓，引進國際學校的優質教學課程包，通過專業交流、學生互訪、教師互派，有效提升教師自身專業教學水平。比如，聞名世界的德國的“雙元制”職業教育，如何學習轉化為中國特色的“雙元制”，是我們職業教育的追求和目標。新形勢下，本專業將進一步加強國際合作，在國際化師資、國際化課程體系、國際化實訓條件、國際化教學資源、國際化教學方法等方面著力推進。學校將更加廣泛開展國際交換生項目，與境外友好院校開展靈活多樣的學生交換交流活動，進一步提升學生在國際化企業任職的能力。

二、新時代職業教育國際化下的雙證融通課程建設

雙證融通的最大突破就是雙證融通課程的設置。所謂雙證融通課程，即在任務引領型課改理念下，將職業資格證書考核知識點、技能點融入學校教學內容的專業非理論課程。即在專業培養過程中實現專業教學標準與職業標準的有機融合、專業教學過程與崗位真實情景的有機結合、學校教學評價方式與職業技能鑒定方式的有機結合的課程。目前上海市兩所高職學校已經通過專家審核的食品營養與檢測專業四門雙證融通課程為《常規理化檢驗》、《常規微生物檢驗》、《質量安全理化檢驗》和《致病性微生物檢驗》。首先，課程覆蓋食品檢驗工初級、中級和高級的基本技能要點、相關知識，同時體現職業（崗位）的先進檢測技術，采用最新的國家標準和國際標準，使用先進設備和工藝，具有實用性。彌補了原來上海市人力資源和社會保障局的食品檢驗工三級考試內容和儀器多年不更新，與現代企業的實際檢測方法和最新檢測標準相脫節的問題。同時，教學大綱和課程內容需要不斷探索和調整，可以根據實際用人需求不斷完善；課程設計也有自己的特點，模塊化、任務為導向，項目為引導，也就是把傳統大塊的知識打散，企業要用什么學生就學什么，能夠順應現代企業實際生產需求。其次，雙證融通課程的內涵建設。一是需要根據食品企業崗位和職業標準要求進行，把技能大賽中一些可以較好提高學生技能、提升學生職業素養的措施，“放大”到日常教育教學之中，并建立起長效機制，強化職業學校學生職業技能訓練，加大專業教學中實踐教學的比重，突出職業能力的培養，實現理論與實踐教學的一體化。貼近生產實際和企業要求，體現“做中學、做中教”的職業教育教學特色，編寫相對應的四門雙證融通教材，教材編寫任務繁重，需要8—10學校教師和企業培訓師參與其中，同時還有理論和技能操作題庫完成。目前已經和上海光明乳液有限公司合作編寫實訓教材。二是要積極借鑒德國雙元制人才培養模式培養技術技能型人才，如同德國的“雙元制”人才培養模式支撐起了德國制造，探索一條“中國特色、雙元特點”的人才培養模式。理論課程設計以職業活動為中心選擇課程內容，理論課覆蓋專業所需的所有理論，知識面廣、深淺適度、綜合性強，有利于培養學生的綜合分析問題和解決問題的能力。以實踐為導向，實踐與理論并重。能夠培養出高素質技能人才，產出與在德國本土同樣質量的產品，才是雙證融通課程建設的重點。最后，積極探索國際標準下的雙證融通課程，加強國際合作，需要經歷“前期調研→課程對比→教學計劃確定→學分互認協議→師資培訓”等階段，引進國際學校食品營養與檢測專業的全部課程及所有教學資源（包括互認課程，以及如崗位能力標準、考評工具、試卷、開卷考試項目、口試、角色扮演、團隊合作等12大類考評方法和內容）、教學課件、參考資料、授課和考評計劃、教師指南、學生指南等，有效提升技術專業人才培養的國際化水平。在國內完成專業培養，經雙方認證合作后頒發中、外兩國的畢業證書。畢業生可繼續申請在國外完成更高學歷的學習。同時，以中外合作項目對平臺建成國家級精品課程及市級、院級精品課程起到促進作用。

三、新時代職業教育國際化下的教學模式和考核方法改革[2]

實施雙證融通后，將原來的綜合性理論考試與多項目的技能鑒定分解成若干門雙證融通課程考核，學完一門考一門，減輕了學生負擔，降低了考證難度，提高了三級職業資格證書的考試合格率；同時，開設的融通課程與用人單位的需求崗位一一對應，確保經濟發展對技能人才的需求，降低職業入門時間和成本，提高未來從業者的工作興趣與對企業的信任度并具備企業需要的職業資格，對企業的生產也有一定的貢獻。對學生來說，得到了良好的就業機會、國家認可的職業資格證書、貼近職業實踐的學習。雙證融通課程人才培養的是具有扎實、廣泛的食品企業管理、食品檢測方面基礎知識，良好的綜合素養能力，熟練掌握食品質量控制、食品安全監管等技術，具備農產品及食品質量安全檢測機構、生產加工企業、大型超市、農產品批發市場等相關企事業單位從事農產品品質檢測、質量管理控制、質量認證等崗位需要的復合型、創新型、發展型，適應食品生產企業品質控制、流通領域食品質量控制、食品和藥品等政府管理部門行政監管等第一線工作崗位需要的高素質應用型技術技能人才。因此，教學設計非常重要。

（一）雙證融通課程教學設計[3]

雙證融通課程內容融學歷教育要求與職業資格證書考核于一體，強調技能訓練，課程內容要改變原來的“以理論知識學習為主”的授課形式，而采用“理論知識講授結合動手操作，以動手操作為主”的授課形式。借鑒德國的“雙元制”教學方法-行動導向教學。行動導向教學是以“行動導向驅動”為主要形式，在教學過程中充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用，注重對學生分析問題、解決問題能力的培養，從完成某一方面的“任務”著手，通過引導學生完成“任務”，從而實現教學目標。從學生接受知識的過程看，知識來源于實踐，在實踐中得到感性認識，經過反復實踐上升到理性認識，并回到實踐中去。行動導向教學要求教師在教學中要把大任務分解成小任務。教師要分層次地給學生下達行動導向。其基本的教學步驟為以下幾個方面。

1.課前準備。教師于課前做好充分的準備，如多媒體課件的準備、教學任務書的準備、學生組內分工的設計、教學設備的準備，以及學生完成任務所必需的溶液、玻璃儀器、儀器的準備等。

2.下達任務。教師以簡潔的語言陳述這節課的任務，并下發任務書，任務書包括主題、時間、注意事項等。

3.完成任務。這個階段是行動導向教學法的主體部分。教師引導學生掌握完成任務的基本思路、方法后，按學生的具體學情劃分學習小組，組內分工協作，完成“任務”，形成“作品”。

4.展示學生作品，教師引導學生對作品進行討論，找出規律特點，并對學生作品做出積極的評價。

“行動導向”教學意義在于讓學生即學即用，激發和培養學生的學習興趣，可以變抽象為具體、變枯燥為有趣，讓學生樂于去操作、掌握。當學生完成了某一任務后，內心就會產生一種成就感、一種喜悅感、一種沖擊力，這種力量不僅增強了學生的自信心，還提高了學生學習知識和技能的興趣。“任務”貫穿始終，讓學生在討論任務、分析任務、操作完成任務的過程中順利建構起知識結構。因材施教，突出培養學生的實踐能力和創新能力。如食品理化分析課程聘任光明乳業優秀的技師上課指導學生在學校完成操作技能訓練，同時選派學生到光明乳液完成規定的操作項目和任務。

（二）雙證融通課程考核鑒定

目前雙證融通考核采用人社部院校學生鑒定管理信息化平臺進行全過程信息化管理。考核分三個部分：理論知識考核占30%，滿分100分，不低于50分；操作技能考核占60%，滿分100分，不低于50分；綜合素養評價占10%，滿分100分，不低于70分。總分60分以上為合格。考核評價是手段，可以借鑒技能大賽的評比考核標準。期待出臺中國的職業教育法和職業教育條例，規范全國統一的職業教育質量、要求和考試標準，確保獲得的職業資格證書的高水平。

四、新時代職業教育國際化下的培訓基地建設

高職院校與企業合作項目要始終堅持“服務實體經濟，發展職業教育”的辦學方向，要建立校企主導、政府推動、行業指導、學校企業雙主體實施的合作機制。其中，國務院教育行政部門負責職業學校校企合作工作的綜合協調和宏觀管理，縣級以上地方人民政府教育行政部門負責本行政區域內校企合作整體工作，由行業主管部門和行業組織推動本行業的校企合作。

1.從對接區域經濟發展、教師傳授知識技能與學生就業掛鉤出發，食品營養與檢測專業與上海光明乳液有限公司合作，訂單培養學生，受到企業的歡迎。實訓場地在光明乳業，學習“光明乳業”的企業文化，學生感受到世界級制造工廠的企業氛圍。校企雙方在專業人才培養模式創新、企業技術培訓、師資培訓、光明乳液產品展示、技能大賽開放等領域實施了深入對接與合作[4]。

2.建設實訓基地的關鍵因素是企業的廣泛參與。與擁有自己的培訓基地和人員的大企業開展校企合作；對于沒有能力單獨按照培訓章程提供全面和多樣化的職業培訓的中小企業，希望能通過跨企業的培訓和學校工廠的補充訓練或者委托其他企業代為培訓等方法參與職業教育。只有真實的生產環境及先進的設施設備，使學生比較接近實踐，能較早地接近新技術、新工藝、新設備、新材料，接近未來工作的需要，才能培養出高素質、高技能的人才。

《國家資格框架》的建立，不僅可使職業教育融入教育體系，而且是職業教育發展至一個更高層次的參照系。雙證融通的人才培養模式使得職業教育更傾向于德國的“二元制”，基于企業工作過程的學習，有利于職業資格緊跟技術發展的最新水平。建立國家統一標準的學習，則有利于個性需求，實現就業創業的生涯發展。建立中國特色的“雙元制”職業教育體系，學習借鑒德國“二元制”，培養出具有國際視野、德國制造水平的高素質、高技能的中國人才。