《主題宴席設計》課程中文化主題宴席的設計構思

摘 要：中國飲食文化歷史悠久，宴席文化方面更是獨具特色。在《主題宴席設計》課程中，文化主題宴席的設計是主題宴席設計重要部分，一個完整的文化主題宴席需從主題創意說明、設計元素解析、主題宴席菜單設計、主題宴席菜單設計、宴席營養搭配五個方面進行說明，文章就以古詩詞文化主題宴《飛花令》為例，來進行文化主題宴的設計構思。

關鍵詞：文化；主題宴席；課程；設計

在《主題宴席設計》課程中，文化主題宴席的設計是主題宴席設計重要部分，一些特殊事件、環境、人物、時節片段都會為宴席融入特定主題意境，使進餐者的進餐成為一種有意義的文化活動行為，將文化主題冠于某一宴席，一切食品、服務、進餐形式皆以這一主題為靈魂，則會使宴席更具有深厚而現實的人生意義和價值。因此，我們構思一個完整的文化主題宴席需從主題創意說明、設計元素解析、主題宴席菜單設計、主題宴席菜單設計、宴席營養搭配五個方面進行說明，文章就以古詩詞文化主題宴《飛花令》為例。

一、主題創意說明

“春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。”唐代詩人韓翃《寒食》中的這一首七言絕句，使得古人用于行詩詞之趣的 “飛花令”流傳至今，文人墨客用帶“花”字的詩句行酒令游戲同樣也充滿了詩情畫意的浪漫色彩。

中華詩詞蘊含的民族文化精華，是五千年華夏文明傳承的重要載體，也是的中華傳統文化的重要基因。飲酒行令既是古人好客傳統的表現，又是他們飲酒藝術與聰明才智的結晶，為摧殘的詩詞文化添上了濃墨重彩的一筆。

宴席背景源于一家星級酒店的VIP客人為答謝另一位喜好中國古典詩詞的貴賓，請酒店為其量身定制的中國古詩詞主題宴席。宴席共有8位嘉賓，女性客人居多，文化工作者為主。

二、設計元素解析

本款設計以中國古詩詞為背景，展示古人們用“飛花令”行詩詞之趣的場景。墨綠色的桌布，表現出一種古樸的詩韻風雅。文人墨客、詩詞歌賦、飛花點翠的加入，突出了古時文人恬淡閑適、和諧唯美的情懷。走進餐臺，緩緩展開卷軸菜單，細細品味古韻詩詞，我們仿佛穿梭于詩詞歌賦的歷史長廊之中。

鑒于宴請嘉賓對詩詞文化的情有獨鐘，主題宴席以“飛花令”為元素作為主景，借以抒發主人的好客和文人雅士高雅和諧的藝術主題。考慮到星級酒店的宴席品質，陳設用材雅致大方，力求符合出席嘉賓的上層人士身份及星級酒店典雅品質；輔景布置清新雅致，著力渲染詩詞的韻味。

出于理解和尊重現代賓客的用餐習慣和審美品位，餐臺用品低調典雅，細節透出了詩詞的文化內涵。用全息投影技術影射出的雙面可視動態主題牌，古今融合，用現代信息化手段來彰顯詩詞文化的永恒魅力，貼合現代賓客的欣賞方式。

以綠色、白色、粉色的交替穿插運用，形成宴席的主色調，既顯出大氣、高雅的特點，又頗具古韻風范。該主題宴席配以酒店暖色調燈光的映照，更能體現量身定制的獨享尊貴。本宴席為參賽選手定制中式旗袍，溫婉雅致，與主題契合無痕。主題造景中，繁花簇錦，又有清溪緩流，映帶左右，兩位古人列坐其次，雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情，我們依稀還能感受他們在行“飛花令”時所詠嘆出的“花自飄零水自流”、“柳暗花明又一村”等詩詞古韻。作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，古詩詞中所蘊含的精神追求和人生境界，對世人有著深遠的影響，因此，中國詩詞才被搬入《中國詩詞大會》等現代熒幕，現代人對古詩詞的熱愛，讓傳統文化更具人氣。

香檳色的底層臺布，淡雅中散發著中國古詩詞典雅的風范。口布與裝飾布交相呼應，口布花造型樸素，繡有“春城無處不飛花”的古詩詞，以動感襯托靜態，動靜總相宜，古樸顯生機。粉紅色的插花高低錯落、清雅流暢，水面倒影與落花更是凸顯唯美意境。

宴席餐具均呼應主題。餐碟選擇骨瓷材質，與中國傳統瓷器白瓷制成的中心裝飾人物遙相呼應，既符合參加宴席文人雅士的品味又蘊含中國傳統文化韻味；筷架選用鍍銀材質，卷口龍紋的造型，既呼應主題，又彰顯宴席臺面的莊重雅致。宴席三套杯選用了水晶器皿，在點題的基礎上，更符合現代人的審美追求與使用需求。

菜單中將“花”字詩詞與菜點名稱一一對應，既體現文學功底，彰顯詩詞韻味又有機結合冷熱菜點，結構勻稱，營養均衡，口味相宜，分量得體。

三、主題宴席菜單設計

春城無處不飛花——迎賓四圍碟

吹花嚼蕊愁無托——八菌燉土雞

落花時節又逢君——蘆筍炒牛肉

水上桃花紅欲燃——雙味基圍蝦

花枝草蔓眼中開——什錦豆腐煲

桃花流水鱖魚肥——珠翅燒鱖魚

梨花院落溶溶月——香煎五花肉

只在蘆花淺水邊——山泉煮時蔬

稻花香里說豐年——五彩香糯飯

梨花一枝春帶雨——椰汁西米露

花開不并百花叢——繽紛水果盤

四、宴席營養搭配

中國飲食傳承數千年，飲食養生理念就像詩詞一樣源遠流長。本桌宴席設計也正是從滿足人們崇尚自然、追求養生的心理進行精心構思和設計的。宴席菜點緊緊圍繞詩詞文化主題，既質地有神，又內涵豐富。宴席菜點數量恰到好處，營養均衡合理，充分展示著大自然給予酷愛中華古典詩詞韻味人群的不吝恩賜。

“飛花令”主題宴席使用的原料，多為普通食材，但選材嚴謹、制作精細、工藝精湛，原料成本雖不高，但人工成本明顯要略高于普通菜肴制作，因此主題宴席的銷售毛利率為65%。

參考文獻

[1] 劉瀾江.我國主題宴席設計現狀與創新研究[J].價值工程，2012（08）.

[2] 丁應林.論宴席起源[J].揚州大學烹飪學報，2011（03）.

作者簡介：譚璐（1983- ），女，湖南常德人，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜研究所教師，研究方向：餐飲文化、飲食文化研究。