攻破八大營養流言

孫海燕

“吃蛋黃會增加心臟病危險”“吃肉有害健康”“全麥食品人人都應多吃”……這些有關營養的傳言是否或多或少在影響著你的飲食？美國“權威營養”網站近日總結了100多項研究后載文，刊出最常見的8個營養流言及其分析。

一、雞蛋中含膽固醇，會增加心臟病危險。

雞蛋有“維生素寶庫”的美譽，但很多人把蛋黃中的膽固醇和肥胖甚至心臟病聯系起來，從而不敢食用蛋黃。美國哈佛大學和美國康涅狄格大學等學校的多項研究發現，吃雞蛋不但不會增加“壞膽固醇”（LDL）水平，而且能夠提高“好膽固醇”（HDL）水平。因此，吃雞蛋不會增加心臟病危險。

二、高蛋白食物傷骨損腎。

很多人認為吃高蛋白質食物（如豆腐、瘦肉等）既不利骨骼健康又容易導致腎衰竭。美國農業部及塔夫茨大學等多項研究發現，多攝入蛋白質有助于改善骨密度，降低老年人骨折危險。美國康涅狄格大學研究提示，腎病患者應減少蛋白質攝入，但健康人群攝入蛋白質其實可以降低糖尿病和高血壓的危險。

三、所有人都應多吃全麥食物。

全麥食物有益身體健康。然而，意大利那不勒斯第二大學最新研究發現，有相當多的人對小麥中的麩質（谷蛋白）過敏，容易引起消化不良、疼痛、腹脹、大便異常、疲勞和腸道損傷等問題。因此，研究者建議，對于全麥食物，應根據自身情況進行適當選擇。

四、經常喝咖啡不利健康。

研究發現，喝咖啡有助于降低多種疾病風險，比如，美國俄克拉荷馬大學研究發現，常喝咖啡可使2型糖尿病危險降低67%。葡萄牙里斯本大學研究發現，喝咖啡可降低阿爾茨海默病（老年癡呆）和帕金森病危險。意大利米蘭大學研究發現，喝咖啡可使肝硬化等肝病危險降低80%。另外，咖啡還有助于改善情緒，增強記憶力。需要提醒的是，每天喝咖啡最好別超過4杯。

五、紅肉是健康的大敵。

很多人認為，心臟病和2型糖尿病等是吃肉導致的。然而，2010年，美國哈佛大學公共衛生學院對涉及近122萬名參試者的20項研究進行了梳理分析，結果發現，未加工的紅肉與心臟病及2型糖尿病之間不存在關聯性。但是研究發現，加工肉食的確不利健康。有關紅肉與癌癥之間的關聯性目前尚未得到科學證實。但是科學家表示，即使有關聯也是烹飪過度（高溫油炸等）所致，與肉本身無關。最不應該忽視的是，肉類富含維生素、微量元素、優質蛋白、健康脂肪等人體和大腦健康必不可少的營養。

六、低脂飲食有利于減肥。

美國衛生部門從1977年開始提倡低脂肪高碳水化合物飲食。而有趣的是，肥胖癥的流行幾乎相伴而行。之后，科學家展開了有關低脂飲食的多項大規模研究。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發現，低脂飲食組參試者只多減肥0.4 kg，而且心腦血管疾病及癌癥發病率并沒有明顯降低。事實上，攝入適量的脂肪有益于脂溶性營養素的吸收，還能提供必需脂肪酸。

七、人人都應該減少鈉攝入量。

權威健康專家不斷告訴大眾，減少飲食中的鈉，降低高血壓。研究證實，減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓，在血壓剛開始出現升高的人群中尤其如此。然而，美國哈佛大學附屬布萊根婦女醫院研究發現，鈉攝入量偏低也有害健康，反而容易導致胰島素抵抗、壞膽固醇及三酰甘油升高以及增加2型糖尿病死亡風險等。因此，飲食中應該有鈉的參與，但每天吃鹽的量不應超過6 g。

八、果糖比蔗糖好，可以多吃。

很多人認為果糖來自于水果，可以多吃一些。事實上，市面上多數果糖是淀粉水解后制得的。美國加州大學戴維斯分校研究發現，大量攝入果糖時，果糖就會在肝臟中轉化成脂肪，它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外，或者儲存于肝臟內導致非酒精性脂肪肝。加拿大拉瓦爾大學研究發現，過量攝入果糖容易導致胰島素抵抗、血糖和三酰甘油升高、壞膽固醇升高，10周就可以明顯導致腹部脂肪增多。