林芳
現(xiàn)在,大家評(píng)價(jià)一個(gè)餐廳好不好,往往習(xí)慣將產(chǎn)品作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。而作為餐飲經(jīng)營(yíng)者,通常也比較注重廚師隊(duì)伍的建設(shè)和產(chǎn)品的研發(fā)。

誠(chéng)然,一個(gè)餐廳的產(chǎn)品做不好,絕對(duì)不是“好餐廳”。但一個(gè)“好餐廳”,僅有好的產(chǎn)品還是不夠的。
這些年,很多常常在外面進(jìn)餐的朋友都抱怨:餐廳為客人提供的服務(wù)每況愈下,有的連基本的服務(wù)都“省略”了。甚至在一些高星級(jí)酒店,服務(wù)往往也是差強(qiáng)人意。
有人將服務(wù)質(zhì)量的下降歸罪于“人難請(qǐng)”,尤其是找本地人做服務(wù)更是難上加難。但作為有追求的餐飲企業(yè),絕對(duì)不能以此為借口。
客人就餐,是一個(gè)完整的體驗(yàn)過程。走進(jìn)餐廳的那一刻起,從迎接讓坐到推薦點(diǎn)菜;從上酒水、上菜到進(jìn)食品味;從更換餐碟到埋單送客,任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽,都可能給客人帶來不愉快的體驗(yàn)。
為什么如今“白天鵝”的“玉堂春暖”餐廳生意越來越好?在人們看來,在很大程度上得益于其那一套完善的管理體系與服務(wù)流程。在那里吃飯品味,客人有一種備受尊重的感覺。
其實(shí),一個(gè)餐廳的生意好不好,在很大程度上得益樓面的服務(wù)??腿藢?duì)菜品的意見,通常都是經(jīng)過服務(wù)員和餐廳經(jīng)理反饋回來的。從這一點(diǎn)來看,有沒有服務(wù),服務(wù)到不到位,直接關(guān)系產(chǎn)品。好的服務(wù),對(duì)后廚質(zhì)量的把控很有幫助。而且,即便是產(chǎn)品偶有瑕疵,也能通過服務(wù)員的細(xì)致服務(wù)進(jìn)行補(bǔ)救。
一句話:一個(gè)“好餐廳”,不能沒有“好服務(wù)”。有好的產(chǎn)品,再加上好的服務(wù),才是真的好!