一個(gè)“好餐廳”不能沒有“好服務(wù)”

林芳

現(xiàn)在，大家評(píng)價(jià)一個(gè)餐廳好不好，往往習(xí)慣將產(chǎn)品作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。而作為餐飲經(jīng)營(yíng)者，通常也比較注重廚師隊(duì)伍的建設(shè)和產(chǎn)品的研發(fā)。

誠(chéng)然，一個(gè)餐廳的產(chǎn)品做不好，絕對(duì)不是“好餐廳”。但一個(gè)“好餐廳”，僅有好的產(chǎn)品還是不夠的。

這些年，很多常常在外面進(jìn)餐的朋友都抱怨：餐廳為客人提供的服務(wù)每況愈下，有的連基本的服務(wù)都“省略”了。甚至在一些高星級(jí)酒店，服務(wù)往往也是差強(qiáng)人意。

有人將服務(wù)質(zhì)量的下降歸罪于“人難請(qǐng)”，尤其是找本地人做服務(wù)更是難上加難。但作為有追求的餐飲企業(yè)，絕對(duì)不能以此為借口。

客人就餐，是一個(gè)完整的體驗(yàn)過程。走進(jìn)餐廳的那一刻起，從迎接讓坐到推薦點(diǎn)菜;從上酒水、上菜到進(jìn)食品味;從更換餐碟到埋單送客，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都可能給客人帶來不愉快的體驗(yàn)。

為什么如今“白天鵝”的“玉堂春暖”餐廳生意越來越好？在人們看來，在很大程度上得益于其那一套完善的管理體系與服務(wù)流程。在那里吃飯品味，客人有一種備受尊重的感覺。

其實(shí)，一個(gè)餐廳的生意好不好，在很大程度上得益樓面的服務(wù)?？腿藢?duì)菜品的意見，通常都是經(jīng)過服務(wù)員和餐廳經(jīng)理反饋回來的。從這一點(diǎn)來看，有沒有服務(wù)，服務(wù)到不到位，直接關(guān)系產(chǎn)品。好的服務(wù)，對(duì)后廚質(zhì)量的把控很有幫助。而且，即便是產(chǎn)品偶有瑕疵，也能通過服務(wù)員的細(xì)致服務(wù)進(jìn)行補(bǔ)救。

一句話：一個(gè)“好餐廳”，不能沒有“好服務(wù)”。有好的產(chǎn)品，再加上好的服務(wù)，才是真的好！