嘿，媽媽們，你們還在“恐鮮”嗎？

如今，隨著大家生活水平的不斷提高，每一個媽媽對食物的要求，尤其是對寶寶食物的要求也越來越高，不但要色香味俱全，而且要兼顧健康、營養。然而，在某些方面有些媽媽卻躊躇徘徊：明明對鮮味極度喜愛，湯要鮮美，菜要鮮香，魚要鮮嫩……但一提到味精、雞精等產品心里依然有些忐忑。2017年，太太樂公司結合企業30年鮮味的科學理論與實踐經驗，出版了《鮮味科學與雞精生產工藝》一書，這是一部用科學原理詮釋鮮味科學和系統闡述雞精調味料工藝的專著。媽媽們的“疑鮮、恐鮮”疑惑將被一一解答。

鮮與谷氨酸的關系

就目前所知，鮮味物質大體可以分為三類：氨基酸類（如谷氨酸）、核苷酸類（如肌苷酸、鳥苷酸）和有機酸類（如琥珀酸）。而我們最熟悉的鮮味產品——味精，它就是一種谷氨酸（人體所需的非必需氨基酸之一，可通過食物或人體合成）的鈉鹽。現代科學表明，谷氨酸參與人體的代謝，被稱為“氨基酸轉化漏斗”。其他氨基酸要被人體吸收，轉化成更加精細的養分時，需要有谷氨酸的參與。同時，它也有參與身體新陳代謝、促進消化、調節腸道、減鹽降脂等多種有益功效。

我們可是一出生就與鮮結緣了哦！

大家都知道，出生前，我們生活在媽媽的子宮里，從子宮的羊水中獲取養分。有趣的是，人類每百克的羊水中居然含有2.2mg的谷氨酸鹽，這很有可能是影響嬰兒偏好奶水味道的因素。因此，毫無疑問，嬰兒在出生前體內的基因便已賦予其尋找谷氨酸鹽和鮮味的能力。

而在喝母乳時期，研究人員對足月、自然生產、身體健康并且奶量充足的產婦的母乳，分三個時期——初乳、過渡乳、成熟乳——進行游離氨基酸含量測試。試驗結果顯示，游離谷氨酸在人乳中的含量是所有游離氨基酸中最高的，在初乳、過渡乳和成熟乳中分別占27%、38%和53%。而到了成年后，若以70kg體重計算，人體內大概含有1.6kg的谷氨酸，其中大部分是以與蛋白質結合的形式存在，而其中約12g是以游離谷氨酸（通常以谷氨酸鹽）的形式存在于肌肉、大腦、血液等組織中。所以說，谷氨酸和人體有著密切的關系。

鮮與人類進化密不可分

人類進化的歷史，從上百萬年到幾十萬年到幾千年，由于對味道的追求，人類改變了對食品加工的方法，人類的進化速度也大幅度提高。在山地猩猩階段，平均壽命只有十幾歲，遠古時代是二十幾歲，商周時代是40歲左右，而解放前，中國人的平均壽命也只有50歲。現在中國人的平均壽命已到達75.5歲。雖然其中有環境、醫療水平提高等因素，但不可否認飲食結構在人類早期進化中起到的絕對作用。鮮味提高人類對蛋白質的需求、提高人體營養吸收的效率、改變了飲食烹飪的方式與習慣，潛移默化間使人類的健康狀況得到改善，使壽命得到延長。

媽媽們現在對“鮮”是否有了一定的了解呢？您的疑慮是否得到解決了呢？正如大家所知，鮮味科學是一門與人類生活學習密切相關，且極需要被大眾所熟知和了解的“新興科學”。為此，太太樂一直致力于傳播鮮味科學與文化，并付出實踐。2018年5月，太太樂“鮮味之旅”基地完成全面升級改建，有關鮮味的歷史文化、科學知識、科研成果等均可在太太樂基地中尋得答案。10月18日，由太太樂舉辦的“首屆太太樂全國鮮味科學知識競賽”在上海圓滿落幕，10位民間“鮮味達人”同臺競技，暢談鮮味，共獲數萬元現金大獎，并即將開啟一場英國“尋鮮之旅”。你心動了嗎？太太樂邀請您一起探索鮮味、了解鮮味、愛上鮮味！

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