基于多樣化視角下學生鑒別能力培養探析

唐衛軍

（江蘇省張家港市青少年社會實踐基地，江蘇張家港　215600）

引　言

羊肉是滋補身體的絕好食品，它不僅富含大量的脂肪、維生素、鈣、磷和鐵等，而且膽固醇的含量也很少，其中鈣和鐵的含量更是遠超牛肉。人們歷來認為羊肉肉質細嫩，口感頗佳，而增加的消化酶對于胃壁和腸道都起到了很好的保護作用。體虛畏寒的人食用羊肉是再好不過了，尤其對于男子來說，經常吃羊肉可以補腎壯陽。然而，很多商家被爆出“掛狗頭，賣羊肉”，有的用老鼠肉來代替羊肉，有的用豬肉來代替羊肉，還有的用鴨肉來充當羊肉等種種不道德的事件引起了全社會的關注。那么，如何用更具科學和說服力的檢測方法，來鑒定真羊肉呢？

在社會實踐課教學中，我向學生介紹了采用檢驗DNA的方法，來確定某肉制品是不是真正的羊肉。DNA是一條由四種脫氧核苷酸相連組成的長鏈。不同于生物的DNA，其脫氧核苷酸排列順序不完全相同，這決定了生物性狀的千差萬別。親緣關系越近的生物，脫氧核苷酸排序順序的差異越小。DNA方法主要是通過鑒定肉制品中是否有羊特異的細胞色素b基因，如果有那就說明是羊肉。細胞核的染色體上有DNA，基因是有遺傳效應的DNA片段，通過磁珠法把DNA從細胞核中提取出來，利用在體外特異合成的DNA片段的PCR技術分離得到大量羊的細胞色素b DNA片段，然后用電泳技術分離DNA片段，并檢測出該DNA片段的大小。DNA片段越小，移動越快。這就是用DNA來鑒定是不是真羊肉的過程。我在和學生一起實踐的過程中，產生了以下教學啟發。

一、從表象看本質，培養學生的推理判斷能力

對于初中學生來說，他們的經驗少得可憐，相關知識也極其匱乏，無法像成人一樣憑著生活常識做出簡單的辨別。他們覺得真假羊肉表面都一樣，無法知道它們之間的本質差別。這時候教師就要引導學生，對事情進行有難度和一定梯度的思考，讓學生通過自己的推理和驗證了解事物的本質，進而培養學生的推理判斷能力[1]。

比如，在教學生用DNA法鑒別真假羊肉時，我告訴學生，DNA在細胞核里，細胞核在細胞中，就像一塊石頭里包裹著金子，要知道是不是真的有金子，必須把石頭砸開。在引起學生的好奇心后，我展示試劑盒，并通過一系列操作，告訴學生可以破碎細胞，把細胞中的DNA提取出來，并且沒有其他雜質。然后我提問學生：“DNA得到以后，我們接著要考慮什么呢？”學生都很茫然。于是我提供了一份資料卡片：科學家研究所得，羊、雞、豬、鴨、鼠等動物細胞色素b基因（大小為307bp）序列存在差異（5.9%～32.9%），以此可區分羊與其他種類的動物。研究已測得羊細胞色素b的基因序列，可以認為它是一段羊特異的DNA片段。學生在得到我的提示以后，立刻異口同聲地答道：“分離得到DNA上羊特有的這段細胞色素b片段。鑒定某肉制品中是否有羊特異的細胞色素b基因（或DNA片段），就可以知道是不是羊肉?！痹谖业囊龑拢瑢W生明白了自己每一步要做什么，并且能夠推理出每一步依據的原理，進而知道眼睛所看到的不一定就是事實，而是要用自己的思維去推理、去判斷，才能夠真正了解事物的本質。而這個方法也讓學生的邏輯判斷能力生根發芽，并有一個質的飛躍，讓學生知道要用科學的方法來說服自己，說服別人，以此了解事物的真相。

二、從起因看后果，培養學生的分析辨別能力

“種瓜得瓜，種豆得豆”，這句話形象地說明了任何事情都有它的緣由。世間萬物的發展都有因有果，所有的因素接二連三顯現出來的時候，都會朝著由這個原因發生變化而產生的結果。就像真假羊肉，真的羊肉營養豐富，肉質鮮嫩，吸引消費者一直購買；而假的羊肉，雖然當時被消費者錯當成真的而買回家，但經過消費者品嘗以后，就會知道是假的，進而不會再去那個商家店買羊肉，那么，這個商家的生意不會一直興隆下去，時間一長，只能倒閉。因此，教師要教會學生知道哪些是“好果”，可以去為之；哪些是“惡果”，不可為之。這一教學過程，可以培養學生的分析辨別能力。

比如，我們用肉眼辨別真假羊肉，一看顏色，羊肉的顏色一般很鮮艷，豬肉是粉紅色，羊肉比牛肉的紋理要細一些；二看骨頭，跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志；三看油脂，由于羊油的熔化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多；四看肥瘦，假羊肉卷通常是肥瘦各占一半，互相分離，用手一捏就會分開，煮熟后更是碎成一片片。

再如，為了培養學生的分析辨別能力，我提出問題：“為什么要將EP管1置于56℃恒溫水浴鍋中保溫約15分鐘，如果換成60℃、70℃甚至80℃，結果會怎樣呢？”學生根據我之前講的內容再聯系初二生物的知識，想到“溫度”這個因素可以影響其結果，那么既然設定在恒溫56℃，肯定是跟酶有關的，于是回答：“如果超過56℃，可能酶要失去活性。”我聽到學生環環緊扣的推理，一步一步分析辨別，開心地說：“你們真的太棒了！”

在這個過程中，我感受到要想培養學生的科學觀，就要引導他們根據事物的結果來分析辨別直到找出產生這個結果的所有重要因素，讓他們的分析辨別能力不斷提升。

三、從量變到質變，培養學生的創新能力

俗話說得好：“滴水穿石。”滴水之所以能夠穿透石頭并不是在于硬，而在于速，它一直堅持不懈地滴在石頭上，保持著恒定的速度和足夠的次數。隨著時間的推移，次數達到一定的臨界點，就會使得量變轉換成質變；后果的產生就是由一種元素引起，由此發生許許多多的量的變化，從而發生質變。學生的創新能力的形成也是經過無數次的實踐和練習，不斷地日積月累，才能量變導致質變，不斷取得進步[2]。

比如，在破碎細胞以后，要提取DNA，學生完全沒有思路該怎么做。于是我拿出一個盒子，盒子里有鐵釘，還有許多銅釘和木釘。我問學生：“要怎樣才能把鐵釘挑出來？”因為這個游戲學生都玩過，就是用磁鐵一吸即可。學生一下子受到了啟發，恍然大悟道：“要是有一個像磁鐵一樣的東西可以和DNA結合在一起，那么就可以輕而易舉地提取DNA了?！蔽倚牢康卣f道：“大家的想法很正確，你們所說的這個磁鐵一樣的東西就是磁珠。磁珠可特異性地結合DNA。”聽了我的話，學生對磁珠產生了好奇心。于是我趁熱打鐵，立馬給學生講用磁珠來提取DNA的操作過程，在激發學生興趣的同時一堂課順利地講完了，學生的創新思維也得到了啟蒙。

結　語

總之，真假羊肉事件是我們生活中所不可避免的事情，當然利用DNA來判斷真假羊肉在生活中不太現實和方便，但是通過設置這樣的生活場景，讓學生能夠深入思考并提出問題，然后用科學的方法來開展研究，能主動運用所學知識理解，通過不斷去實踐來解決問題。這樣一來，學生各個方面的能力都有更深層次的提升，從而為他們的未來美好的人生做好鋪墊。