螺旋藻的營養價值和功能分析

趙曉山

摘 要 螺旋藻，是一種螺旋形的藻類植物，又名藍藻。其營養成分和生理活性物質最豐富、最全面，最均衡，被譽為“生命營養庫”。 本文則從螺旋藻的營養價值、保健功能、藥用功能等方面進行淺略分析。

關鍵詞 螺旋藻 營養價值 保健功能 藥用功能

0引言

螺旋藻是一種生長在堿性湖泊中的一種微生物。它是一種深青色的絲狀微藻，只有在高倍顯微鏡下才可以看到螺旋藻呈螺旋形，故稱螺旋藻，俗稱藍藻。基于螺旋藻含有多種生理活性物質及具有較高的營養價值，因而被聯合國糧農組織（FAO）和世界食品協會譽為“人類最理想和最優秀的食品”、“21世紀的最佳食品”。

1螺旋藻的營養價值

螺旋藻是地球上最早出現的原始生物之一，含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，藻多糖，藻藍素，B-胡蘿卜素，葉綠素和來麻酸等營養活性物質。是迄今為止發現的營養最豐富、最均衡的物種之一，被稱為“濃縮的綠色超級食品”。

（1）螺旋藻含豐富的蛋白質，高達60-70%，是魚類的3倍，是肉類的4倍，是雞蛋的5倍多，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多。人和動物體內不能自身合成的8種氨基酸，在螺旋藻中含量十分豐富，且遠遠高于其他食品。

（2）螺旋藻含豐富的%[胡籮卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。服用螺旋藻可保護眼睛，使粗燥的皮膚變得細膩，使口腔、腸胃潰瘍快速愈合。%[胡籮卜素有提高機體的免疫力的功能，它能夠淬滅自由基，促進白細胞的生成并提高其殺傷能力。

（3）螺旋藻含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等。B族維生素種類繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導致疾病。

（4）螺旋藻中含很高的%＼亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。%＼亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變為前列腺素，前列腺素對生殖，心血管、呼吸、消化及神經系統均有作用。

（5）螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強機體免疫力，間接抑制癌細胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質過氧化物的生成，有抗衰老的作用。

（6）螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發育不良；硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，降低或抵抗體內某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質的致癌作用。

2螺旋藻的保健功能

2.1螺旋藻降低膽固醇

日本TOKAI大學內科做了如下實驗：30個高膽固醇、輕度高血脂的男性雇員，分為兩組，A組每天吃螺旋藻4.2克（約8片），持續8周，總血清膽固醇在4周內從244降至233，降幅達4.5%。B組吃了4周便停止了，總血清膽固醇降低，后恢復到最初的水平。研究人員發現：LDL膽固醇在4周內顯著降低達6.1%，原來高膽固醇水平的人，血清膽固醇降幅更大。

2.2螺旋藻降低種種癌癥風險

超過100例的動物實驗已經證實：維生素A和%[-胡蘿卜素能抑制各種腫瘤的發展。許多人類流行病學的研究揭示，高維生素A攝入與癌癥風險降低相關。

由于螺旋藻是含%[-胡蘿卜素最豐富的天然食物，現已對它進行抗癌效果試驗。哈佛大學牙科學院，重點研究%[—胡蘿卜素溶液用于倉鼠口腔癌變腫瘤，可使其數量和大小減少或使其消失。

2.3螺旋藻建造健康的乳酸桿菌群

腸內健康的乳酸桿菌為人類帶來了3個好處：消化吸收更好，免受傳染，增強免疫系統活力。

日本的研究結果認為：食用螺旋藻使人體內的乳酸桿菌增多，并使人體從整個飲食中吸收維生素B1和其他維生素的效率提高。

2.4螺旋藻減輕汞及藥物對腎的毒性

日本進行下述研究：螺旋藻減輕了實驗室老鼠汞和藥物的腎中毒。科學家測定了兩個指標：腎的毒性血液尿氮（BUM）和血清肌酸。當老鼠飲食中添加30%的螺旋藻后，BUN和血清肌酸水平大幅下降。

在給老鼠注射配制好的高濃度有機汞藥物后，BUN增加310%，血清肌酸增高198%；喂食螺旋藻后，BUN下降20%，血清肌酸降低157%，有兩例降至最初水平。在給老鼠用了普通藥物后，也能觀察到類似現象，如鎮痛劑、抗生素、抗癌藥等。這一研究表明：螺旋藻對人類免受重金屬毒害有益處。

2.5藻蘭蛋白對免疫系統的作用

據研究，藻蘭蛋白提取出來后，讓患有肺癌的老鼠咽下。處理組（咽過藻蘭蛋白）的存活率顯著高于對照組（未服藻蘭蛋白）。6周后，處理組存活90%，對照組僅存活25%，8周后，處理組還有25%活著，而對照組無一幸存。可見，食用藻蘭蛋白可提高患癌癥的動物的存活率。

淋巴系統的一般功能是保持機體組織的健康，保護其不受癌癥、潰瘍、血栓和別的疾病的侵襲。可見，藻蘭蛋白不僅能在局部對付癌癥，還能通過淋巴系統全面增強機體的抵抗力。

2.6提高鐵的生物有效性和調理貧血癥

由于螺旋藻以含鐵量高著稱，因此與一般補鐵物質——硫酸鐵做一對比，喂食螺旋藻的老鼠鐵的吸收量比喂硫酸鐵高60%，這表明螺旋藻中的鐵有效性更高。

2.7皮膚和外傷愈合，以及抗菌素作用

在法國，有結果表明以螺旋藻為主配料的藥物能加速外傷的治愈。在日本進行的研究表明，含螺旋藻的化妝品及其水解酶能促進皮膚新陳代謝，并減少疤痕。另外，螺旋藻提取物能抑止細菌、大腸桿菌、酵母菌的生長。

3螺旋藻的藥用功能

大量科學研究證明螺旋藻具有多種生物活性物質，可作為治療多種疾病的藥物和輔助藥物：具有增強機體免疫力，防癌、抑癌、抗輻射作用；能刺激前列腺素合成，調節機體生理功能；促進新陳代謝，加速傷口愈后，防止皮膚角質化；對貧血、肝炎、糖尿病、胃及十二指腸潰瘍等疾病具有良好的療效；能恢復有機農藥中毒病人的膽堿凝酶活性；可用于嚴重營養不良病人的調養和病后虛弱者的恢復，對兒童嗇營養和老人身體保健、延年益壽均有特殊的效果。

綜上所述，螺旋藻具有極高的營養價值、保健價值和藥用價值，并且藥源豐富，無毒無異味，開發產品安全方便。螺旋藻綜合利用價值高，開發應用前景廣闊，應利用現代先進技術，充分開發螺旋藻的各方面潛力，讓螺旋藻為人類造福。

參考文獻

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[2] 侯建設.我國螺旋藻食品的研制與開發現狀[J].食品研究與開發，2000.