何仁清 做餐飲的熱愛(ài)與堅(jiān)守

梁正 米果

人物簡(jiǎn)介

何仁清先生，資深餐飲人，現(xiàn)任某知名餐飲機(jī)構(gòu)營(yíng)運(yùn)管理高層，擁有二十多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熱愛(ài)餐飲，喜歡鉆研，擔(dān)任香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)（2018-2021）、中西飲食業(yè)職工會(huì)主席（2017-2019）。中西飲食業(yè)職工會(huì)的服務(wù)范疇包括勞工權(quán)益諮詢、職業(yè)及專業(yè)訓(xùn)練服務(wù)、員工發(fā)展活動(dòng)及培訓(xùn)、行業(yè)指導(dǎo)及職業(yè)生涯諮詢。

“我本身是做餐飲營(yíng)運(yùn)管理的，希望能盡自己微薄的力量，嘗試去改變一點(diǎn)點(diǎn)，哪怕能改變5%也好。如果不踏出這一步，這個(gè)世界永遠(yuǎn)不會(huì)變。”面對(duì)著香港餐飲行業(yè)出現(xiàn)的質(zhì)素下降的問(wèn)題，作為香港餐飲界的一份子，何仁清先生勇敢地站出來(lái)說(shuō)。他擔(dān)任著香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)一職，在這個(gè)崗位上盡力盡職，以身作則，望為同事乃至整個(gè)餐飲界帶去好的改變，在平凡中彰顯不平凡。

勇敢作出改變 期翼業(yè)界轉(zhuǎn)變

對(duì)於一位熱愛(ài)餐飲的人來(lái)說(shuō)，他眼中的事不知不覺(jué)都與餐飲業(yè)有關(guān)，他發(fā)自內(nèi)心地希望行業(yè)健康發(fā)展。資深餐飲人何仁清先生即是其中之一。

眾所周知，香港是世界知名的美食天堂，飲食文化出眾，遊客在這里可以品嚐到全球各地最可口的美酒佳肴，然而近些年來(lái)，香港餐飲業(yè)的服務(wù)態(tài)度卻一直被詬病。“我本身是讀餐飲管理出身的，親自感受到餐飲行業(yè)發(fā)展的服務(wù)質(zhì)素不斷下降，因而希望能為行業(yè)發(fā)展盡綿薄之力。”

2011年，何仁清先生加入了香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)，這是香港餐飲行業(yè)資歷較老的業(yè)界聯(lián)合會(huì)，對(duì)不斷提升飲食業(yè)水平起著比較重要的推動(dòng)力。驅(qū)使著何仁清先生加入該會(huì)的是一顆熱愛(ài)行業(yè)的心。“面對(duì)餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)素下降的趨勢(shì)，必須要去改變，但完全改變是不可能的，任何一家組織機(jī)構(gòu)也無(wú)法做成這件事，但靠我們香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)，靠每一位從業(yè)者的動(dòng)員，哪怕能改變5%也是好的，但如果不踏出去改變的第一步，這個(gè)世界永遠(yuǎn)不會(huì)改變。”

如今，何仁清先生擔(dān)任著香港飲食業(yè)職工會(huì)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)一職，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和策劃該會(huì)的各項(xiàng)活動(dòng)：“我們主要是希望提升飲食從業(yè)員的知識(shí)、技能及管理能力；發(fā)揮會(huì)員間的團(tuán)結(jié)互助精神，達(dá)至守望相助，為會(huì)員謀福利；同時(shí)與有關(guān)政府部門、公共機(jī)構(gòu)溝通，反映業(yè)界的意見(jiàn)與觀點(diǎn)；為社區(qū)服務(wù)做一些慈善工作，推動(dòng)香港和諧發(fā)展。”

抱著一顆服務(wù)的心，何仁清先生還擔(dān)任著中西飲食業(yè)職工會(huì)主席一職，是今屆的主席，生活因此更加忙碌起來(lái)。“我們聯(lián)工會(huì)以往主要是維護(hù)職工的權(quán)益，擁有各種康樂(lè)活動(dòng)，而如今由於業(yè)界新入行的人比較少，加上工作時(shí)間長(zhǎng)，加入聯(lián)工會(huì)的人相對(duì)也少，使得運(yùn)作面臨一些困難和改變。前十年，我們主要是靠培訓(xùn)來(lái)養(yǎng)會(huì)，而如今要轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)模式，即如何令聯(lián)工會(huì)可自負(fù)盈虧？所以，我們現(xiàn)在是以職工會(huì)的名義成立一家公司，將賺取回來(lái)的資金維持會(huì)務(wù)的長(zhǎng)久發(fā)展。”

“我希望透過(guò)一些推動(dòng)工作，利用聯(lián)合會(huì)、職工會(huì)等平臺(tái)，能將共促餐飲業(yè)健康發(fā)展的信息和方向指示帶給身邊的同事，以令業(yè)界有些改變，令香港人享受到更好的服務(wù)。”何仁清先生表示。

二十多年堅(jiān)守 滿腔熱情不改

今天，何仁清先生為業(yè)界出力，而二十多年前，他還只是一位誤打誤撞進(jìn)入餐飲行業(yè)打零工的小夥子。

1994年，中學(xué)時(shí)代的何仁清因朋友的帶領(lǐng)，進(jìn)入了香港馬會(huì)開(kāi)始做專職廚房工。“當(dāng)年，馬會(huì)只有在周六跑馬，因而我每天只去那邊工作一天。”接觸到餐飲行業(yè)，無(wú)意當(dāng)中激發(fā)了他對(duì)烹飪的興趣，令他往後與餐飲行業(yè)結(jié)下了不解之緣。畢業(yè)之後，經(jīng)過(guò)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他再次進(jìn)入餐飲業(yè)，機(jī)緣巧合下又回到了香港馬會(huì)，可謂緣份頗深。

1999年，在廚房裏歷練了幾年的何仁清先生，對(duì)烹飪技巧有較深的理解，方才走到了樓面。“這些年，我接觸過(guò)如中餐、意大利餐、美式餐等許多種餐系，後來(lái)主要負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理。”他指出，隨著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)，許多時(shí)候需想辦法提升競(jìng)爭(zhēng)力，譬如一家中式酒樓除了以往正常的運(yùn)作以外，還增設(shè)了月餅、年糕、糉子、鹵菜外賣等，可以幫助到公司多元發(fā)展，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。

何仁清先生指出，作為一名餐飲行業(yè)的營(yíng)運(yùn)管理人士，必須要對(duì)公司出品的菜式了如指掌，才能準(zhǔn)確地推薦給客戶，平常也要多去考察外界的飲食，留意市場(chǎng)的變化，參與公司新菜式的研發(fā)，繼而能夠更好地提升公司的銷售額。他表示，作為一名餐飲的營(yíng)運(yùn)管理人員，在如何與客戶交心，令客戶成為自己的朋友的方面需要多多學(xué)習(xí)、磨勵(lì)，才能牢固地吸引客戶成為回頭客、老熟客，以助公司成長(zhǎng)。

常年活動(dòng)在本地餐飲行業(yè)，何仁清先生擔(dān)心身陷滿足之中，因而常借用旅遊之故，探究當(dāng)?shù)氐拿朗场Ｈ缃瘢哌^(guò)了近十個(gè)國(guó)家，每到一處，就迅速將自己融入當(dāng)?shù)兀高^(guò)感受當(dāng)?shù)氐纳钅Ｊ饺ンw驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕拔姨貏e喜歡逛當(dāng)?shù)氐某?jí)市場(chǎng)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝顺缘亩紩?huì)呈現(xiàn)在這裏。”他饒有趣味地提及，他並不局限於喜歡某一菜系，而是樂(lè)於去嘗試新的口味，同時(shí)也喜歡去探究如何烹飪，這當(dāng)中真是趣味無(wú)窮。

因熱愛(ài)而堅(jiān)守 因?qū)I(yè)而卓越

做人，何仁清先生是站得正、行得遠(yuǎn)；做事，他堅(jiān)守一顆匠心。

在餐飲行業(yè)做了二十多年，何仁清先生伴隨著行業(yè)起起伏伏。曾經(jīng)，在非典時(shí)期，他所在的餐飲機(jī)構(gòu)為了避免有員工感染，因而將原本流動(dòng)於香港馬會(huì)與沙田兩處工作的人員分組。當(dāng)年，他被分在馬會(huì)工作，眼見(jiàn)著前來(lái)馬會(huì)的人從往時(shí)的六七萬(wàn)人跌落至四五千人，馬會(huì)的餐飲收入之低可想而知。“做餐飲很辛苦，我們也很希望能休息，但在那段時(shí)間，我們的工作相對(duì)比較清閒，但心裏酸酸的，不是滋味。”

而香港“非法佔(zhàn)中”時(shí)期，他亦親眼見(jiàn)到自己同為餐飲界的朋友開(kāi)在旺角的店，從每日數(shù)萬(wàn)港幣的銷售額一落千丈……這些經(jīng)歷，令何仁清先生明白做好餐飲，服務(wù)好整個(gè)行業(yè)的重要性，他也一直努力著。

他認(rèn)為，中國(guó)餐飲文化博大精深，但由於粵菜走出國(guó)門比較早、傳播比較廣，因而許多外國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的認(rèn)識(shí)局限於粵菜。“其實(shí)，粵菜只是中國(guó)八大菜系中的一個(gè)分支，而我也非常熱衷於研究中國(guó)的各大菜系，未來(lái)我希望北上，去考察，看有什麼合適引入香港的菜系。”他指出，引入香港的菜系並不能完完全全地引入，而應(yīng)依據(jù)香港人的口味進(jìn)行改良，同時(shí)也要保留該菜系的原本特色，才能更好地適應(yīng)市場(chǎng)。

熱愛(ài)餐飲的何仁清先生，笑稱自己在家也是一位“夥頭”，負(fù)責(zé)為家人做菜，但看著家人歡喜地吃著他做的美味可口的飯食，又何嘗不是一種享受與欣慰呢？難怪有人說(shuō)，可口的三餐就是幸福的模樣。

身為公司的高層管理、餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人，以及家裏的頂樑柱，何仁清先生的生活十分忙碌但也十分有序，不過(guò)他享受這種充實(shí)，因?yàn)樽约旱膬r(jià)值在這種忙碌中得以體現(xiàn)。而從中支持他的，正是對(duì)餐飲的熱愛(ài)與堅(jiān)守。幸運(yùn)的是，餐飲這條路，他仍在繼續(xù)，並將行得更好！