中職酒店服務與管理專業技能教學策略研究

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（鶴壁市機電信息工程學校，河南鶴壁458000）

1 中職酒店服務與管理專業教學過程中存在的問題

1.1 社會對酒店專業的認識不夠深入

酒店服務與管理作為近年來新興的專業，一直都不被社會認可，認為酒店專業不需要高素質的專業技能，任何人都可以做。同時，由于社會對中職教育也存在偏見，認為只有不讀書的孩子才會去中職上學，導致中職酒店服務與管理專業畢業的學生對自己的專業缺乏自信心，無法認真地投入到工作當中去。部分學生認為自己就是從事管理的工作者，對管理的過于執著促使其無法有效地融入酒店一線的基層工作當中去，難有作為。有些學生甚至認為自己所學的就是“伺候人”的工作，認為這是一份卑微的工作，畢業之后也不會從事酒店類的行業。造成以上這些現象發生的主要原因，都是由于社會對酒店服務與管理專業的認識不夠深入造成的，促使很多學生與家長對學習內容不夠重視，對服務技能的學習也不夠投入，旨在混一個文憑。

1.2 教學內容的合理性有待提升

大部分的中職學校受到我國傳統教育模式的影響，認為只有不會讀書、成績差的學生才會就讀中職學校，對中職教育的理解與定位存在誤差，對學生的教育目標傾向于管理，促使大部分中職學校成為“托管所”，幫家長養孩子。所以，很多教師在選擇教材與教學內容上，會傾向于對理論知識的灌輸，對學生的束縛較多，管理較嚴，只要學生不出學校搗亂就行。結果就是，學生對過多的理論知識產生了反抗情緒，理論沒有學到，技能也沒有掌握。特別是一些重要的技能，教師沒有進行深化教學，導致學生對酒店服務與管理的技能仍停留在疊被子、鋪床單，很多深入的專業知識也停留在“知道”“會做”而已，缺乏對行業知識的深入探索，基本技能也不過關。

1.3 教學與行業實際需求存在脫節現象

目前，我國大部分的中職學校的酒店服務與管理專業與現實行業需求存在脫節的現象，教學中過于依賴教材，忽略了知識的時效性，促使教學內容存在滯后的問題。酒店服務與管理專業作為一門實踐性非常強的復合型課程，要求學生的技能應滿足現代酒店就業市場的需求方向。但是，不同區域的就業市場與學生的服務技能存在一定的差異性、地域性。但是，我國中職教育酒店服務與管理專業使用的是統編的教材，無法顧忌到行業的地域性。且教材的編寫者多是學校的教師，自身的知識結構存在更新不及時的問題。并且，教材從編寫到出版發行存在一定的時間差，促使部分知識在教學使用中就已經出現了滯后問題，導致教材知識與酒店行業的實際現狀存在脫節問題，學生學習的技能也無用武之地。

2 提升中職酒店服務與管理專業技能教學水平的有效策略

2.1 對中職教育予以正確定位

為了消除社會、家長與學生對中職酒店服務與管理專業的錯誤定位，中職教育機構與教師應在日常教育與管理當中，積極引導學生、家長、教師對于中職教育予以正確的認知，認識到中職教育并不是幫家長帶孩子，而是為社會培養具有高專業的、良好的職業道德素養及高超技能的一線勞動者，也是社會專業技能型人才培養的搖籃。酒店服務與管理專業是一門來源于實踐，卻又高于實踐的專業，具備豐富的行業知識、深厚的內涵，教育的方向也是具有高超服務技能的服務型人才與管理型人才。目前，酒店行業作為現代旅游業的支柱型產業，也是發展我國社會主義經濟的重要力量，其發展需要懂服務、會管理的人才來支撐，需要對企業忠誠的高素質人才。只有認識到這些，中職酒店服務與管理行業的教學才能實現理論與實踐相結合，才能促進教與學的雙向增長。

2.2 制定明確的教學目標

中職教育作為培養社會一線勞動者的搖籃，更應該側重于對學生實踐能力的培育，教學的重點也更應該側重于使用知識與技能的教學，并為酒店行業的長遠發展進行知識的儲備。因此，中職教育的教學內容應該以行業引導為出發點，以務實作為基本原則，對管理理論課時比例予以縮減，加大服務型知識的課時比例，且提高技能實訓的課時比例，進而實現理論與實踐的完美融合。同時，在對教材與教學內容的選擇上，教師也應該慎重，盡量避免簡單重復性較高的教學內容，加速自我知識的更新速度，對教材內容與現代酒店行業的實際情況予以不斷整合，進而創造出符合時代發展需求、滿足酒店行業崗位需求的技能知識點。比如，在教授學生禮儀規范時，教師可以在課堂上準備一些玻璃杯，并邀請學生來表演放杯子，并指出學生放置杯子的動作儀態中存在的問題，正確的杯子在放置時應該先用小拇指抵住桌面，從而降低杯子與桌面的沖擊，進而避免杯子發出噪音。在設計該課堂時，教師首先應該明確學生在本課堂的教學目標：學會杯子的放置。并將杯子放置的過程分解成幾個小部分，通過細節教學來保障教學質量。

2.3 實施技能實訓的教學模式

校內技能實訓為中職教育學生實踐能力的提升提供了新的方向。在傳統的技能實訓當中，主要是將教材與教學指導方案作為參考依據，將酒店服務技能進行分類，分類各部之間聯系較為松散，學生無法形成系統化知識結構，對學生的崗位職業指導意義也不大，促使學生對酒店知識的學習一直處于似懂非懂的狀態當中，不知所云。新型的校內技能實訓是將原來的實訓內容加以整合與擴充，直接以酒店崗位作為實訓的中心，以情境模擬作為主要實施辦法，以崗位服務技能內容與要求作為訓練內容，進而實現技能崗位的模塊化，與酒店行業的實際狀況也比較相符，學生能盡快地適應崗位要求，對酒店各崗位的認知程度也比較深入。這樣，通過實訓培養出來的學生對酒店才會有全面而深刻的了解，并在就業之后快速地進入到角色。比如，在開展《餐飲服務與管理》教學活動時，新型的校內技能實訓課程可將原來的技能部分進行組合與擴充，并劃分為早餐、中餐與晚餐三大模塊，并形成中餐值臺員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能和中餐酒水技能等五個類別，這樣就能促使對每個崗位在不同時期的崗位技能要求進行全面的認識，并形成深刻的了解。同時，中職學校還應該加強與企業的合作力度，可以將傳統的第三年集中頂崗實習分解為若干段的在校工學結合，促使學生在學習期間就能接觸到酒店，對酒店服務與管理的崗位形成一個良性的認知，并增加了學生在校期間的實訓機會。經過入企實訓，學校也能及時更新自我的教學內容，認清酒店行業的技能需求，最終實現學校與企業的雙贏。

3 結論

中職教育作為我國教育體系中的重要部分，其教育目標是為社會輸送高素質、高水平的技能型人才，為我國社會的發展儲備更多的一線勞動力。中職酒店服務與管理作為近年來新型的中職教育專業，一直深受社會的關注與重視。由于當前我國社會、家長與學生對中職酒店服務與管理的認知存在偏差，促使中職酒店教育的水平發展受限，無法得到有效的提升。為了改善這種局面，推動我國酒店行業與中職教育的共同發展，中職學校應依據行業的人才需求方向來制定教學目標，并積極開展技能實訓教學活動，編制時效性的教材，形成校企共同培養人才的“雙元”模式。