食品檢驗檢測存在的問題分析

劉琴

摘 要：食品質量安全問題不僅威脅人體健康，而且還從多方面的影響經濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。檢驗是確保食品安全的基礎。由于影響食品質量安全因素增加，食品檢驗項目也越來越多，影響食品安全。特別是一些新的污染源的不斷出現(xiàn)以及食品安全檢測和監(jiān)測，預警制度得不到平衡發(fā)展。先進的食品安全重點控制技術的使用尚未得到普及，已成為當前發(fā)展我國的食品安全保障機制的科學和技術瓶頸。因此，中國的食品檢測技術仍存在一些需要解決的問題。

關鍵詞：食品檢驗檢測；現(xiàn)狀；問題；完善措施

1食品檢驗技術的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的天然霉素的檢測技術，如黃曲霉毒素的檢測方法繁瑣、成本偏高，準確性比較低。近年以來在傳統(tǒng)方法和技術的基礎之上新的食品檢驗技術得到了開發(fā)和應用。這使得食品的黃曲霉毒素能夠被有效的檢測出來，已經在時間上顯示出了很好的效果。但是在對河豚霉素的檢測方面還沒有獲得成熟的發(fā)展。生物免疫技術還不能充分的滿足我國食品檢驗的需求。我國也研制出了檢測試劑，這就為轉基因食品的檢驗提供了有效的檢測方法和手段。但隨著生物性污染的檢測技術的發(fā)展沙門氏菌病和螺旋桿菌病由微生物所引發(fā)的食源性疾病的主要病菌還有大腸桿菌等也是容易引發(fā)感染性疾病的重要病原體。這些問題的出現(xiàn)會對人民的生活和工作產生巨大的影響。傳統(tǒng)的微生物檢測技術無法對這些病菌進行很好的檢驗檢測，且檢驗檢測的速度慢很難適應疾病的治療過程。近些年以來隨著生物學技術和電子自動化設備的廣泛使用使得食源性病毒的檢測得到了突破性的進展，不少國家已經進行了大的投入來研究和開發(fā)。

2我國食品檢驗技術中存在的主要問題

俗話說：民以食為天。那么所吃的食物是否安全不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還會關系到一定的社會問題及經濟社會的發(fā)展。保障食品安全最最基礎的手段就是對食品進行檢驗檢測。因此，食品檢驗檢測在保障和促進食品生產水平、食品安全方面發(fā)揮著極其重要的作用。當今社會，隨著食物產品種類的不斷增多，加工工藝越來越復雜，食品添加劑也五花八門，影響食品安全的因素無孔不入，因此，在食品檢驗中需要檢測的項目隨著增多。在現(xiàn)行的檢測體系中仍存在著不完善的地方，以及一些先進的檢測技術尚未得到普及，均成為影響我國食品安全檢測體系的科技瓶頸。本文就目前我國食品檢驗檢測技術中仍存在的一些亟待解決的問題進行了探討。

2.1檢測方式不合理

目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監(jiān)管的投入十分有限，監(jiān)管工作難以做到日常化、全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品于生產和銷售領域流通。加上現(xiàn)行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業(yè)成本，阻礙了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。

2.2控制環(huán)節(jié)不到位

當前，我國將食品監(jiān)管的重點卡在成品出廠環(huán)節(jié)，而忽略了對產品生產過程的控制。監(jiān)管對象也主要是大型企業(yè)，對小型企業(yè)、家庭式食品監(jiān)督不到位。加上食品檢測實驗室在分布上很不均衡，相對于全國的其他地區(qū)，中西部地區(qū)檢測體系相對落后，基層檢測機構相對較少，都極大阻礙了我國食品檢驗體系健康發(fā)展。并且，對食品中藥物殘留方面的檢測很不到位，甚至一些地方就忽視農藥殘留這一項，導致檢測環(huán)節(jié)發(fā)生脫節(jié)。

2.3食品安全檢測方式有待改進

我國針對食品安全問題出臺了《食品安全法》，但在實際生活中，部分食品監(jiān)管部門開展食品檢測工作時不能嚴格遵循里面的相關內容，致使食品安全檢測不合理。具體表現(xiàn)如：部分食品監(jiān)督管理部門存在徇私舞弊現(xiàn)象，采取糊弄的態(tài)度，睜一只眼閉一只眼的處理食品安全問題。再有：食品生產企業(yè)為提高食品檢測合格率，在接受食品監(jiān)管部門的檢查時，往往采取偷梁換柱行為，讓監(jiān)管部門對質量達標的食品進行檢查，這種檢查方式得出來的食品質量并不能真正反映企業(yè)產品質量水平。

2.4 其他問題

在檢測食品質量的工作之中，檢測人員需要應用一些檢測設備，但是很多檢測機構的設備極為陳舊，受到機構建設資金短缺情況的影響，難以購入新型檢測設備，老舊食品檢測裝置不僅難以實現(xiàn)對食品全面檢測需要，同時還會在被應用到檢測過程中出現(xiàn)各種故障。從檢測實驗技術的角度來看，我國的一些區(qū)域性的食品檢測機構并沒有引入高新檢測技術，其應用的落后檢測技術雖然操作比較簡單，但是技術含量不高，甚至難以完成提取與凈化的檢測目的。

3我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口

3.1加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。并加強考核檢測人員的專業(yè)素質，確保食品檢測整體水平的提高。

3.2強化檢測機構網絡建設

強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進而形成規(guī)范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測組織機構也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術服務以及為企業(yè)生產、銷售食品部門和安全監(jiān)督部門提供相關技術支持。

3.3提高檢測人員素質

食品檢測人員的基本素質決定其在食品檢測中能否準確地選擇適當?shù)臋z測儀器、化學試劑以及適用的檢測方法等，因此，食品檢測人員應當熟練掌握試驗儀器、方法、操作等各項基本能力，并對檢測結果具有相應的分析能力，以保證檢測的順利進行。另外，食品檢測人員還應了解質量體系涉及到的各項法律、法規(guī)，并應用到食品檢測實際工作中，確保檢測結果的準確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關法律、法規(guī)規(guī)定。

3.4提升檢測水平

在借鑒發(fā)達國家先進經驗的基礎上，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發(fā)展導向，改進我們在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發(fā)相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發(fā)先進的檢測方法以及開發(fā)先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。

3.5改進食品安全檢測方式，提高食品檢驗成效

加大監(jiān)管力度，促使食品監(jiān)督部門嚴格按照《食品安全法》中的相關標準開展食品檢測工作，提高食品安全檢測的合理性。與此同時，做好整頓工作，杜絕徇私舞弊現(xiàn)象，整合檢測機構，優(yōu)化配置現(xiàn)有檢測資源，借助多媒體技術實現(xiàn)食品檢測信息共享，以此來提高食品安全檢測的工作效率。除此之外，加大對食品生產企業(yè)的監(jiān)督，以此來保證食品質量合格，確保社會公眾的生命財產安全不受侵害。

4 結束語

綜上，分析食品檢測技術存在的問題，并針對問題提出一些解決對策，對于提高我國食品檢測技術水平，確保檢測結果準確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術人員和食品監(jiān)督管理部門，要加強食品檢驗技術研究，選擇性的借鑒國外先進技術，提高檢測技術水平，保障食品質量安全，從而促進經濟與社會的健康發(fā)展。

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