亞麻籽和茶多酚對肉鴨生長性能、屠宰性能、血液抗氧化能力和肌肉不飽和脂肪酸含量的影響

余 婕 王定發 周 源 劉曉華 程 蕾 胡修忠 向 敏 夏 瑜

(武漢市農業科學院畜牧獸醫研究所，武漢 430208)

亞麻籽是一年生或多年生草本植物亞麻的種子，是我國的五大油用作物之一，主要分布于華北和西北等地區。亞麻籽中含油量約為33% ～37%，其中α－亞麻酸所占比例約為12%，粗蛋白質量分數約為22%，可作為飼料中能量和蛋白質的來源，也是n－3多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)的良好來源［1］。n －3PUFA包括亞麻酸(ALA)，及其所衍生的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，n－3PUFA被認為能夠在機體內發揮重要的生理功能，對人體具有促進大腦發育、抗腫瘤、降低心腦血管疾病發病率、抗炎、提高機體免疫力等積極的作用［2］。因此，為人類提供富含n－3PUFA的畜產品具有重要意義。然而，由于亞麻籽中含有氫氰酸、亞麻籽膠、抗維生素B6等抗營養因子，因而限制了其在動物日糧中的應用［3］。此外，用于生產高n－3PUFA畜產品的飼料中，由于不飽和脂肪酸含量較高，容易發生氧化酸敗，氧化后的脂肪酸或其產物被動物體吸收后會造成不良影響，因此抗氧化劑的添加勢在必行。茶多酚(tea polyphenols，TP)是一種源自于茶葉中的天然抗氧化劑，主要由大約30種以上的酚類物質組成，對自由基具有較強的清除作用，從而終止氧化還原反應［4］，因而既能夠防止飼料中不飽和脂肪酸的氧化，也能夠保護機體免受自由基導致的損傷。TP除了能夠在體內或體外發揮抗氧化作用之外，也具有抗菌、改善畜禽生產性能和畜產品品質等作用［5］。因此，本實驗通過向肉鴨飼糧中添加亞麻籽和不同濃度的TP來研究對其生長性能、屠宰性能、血液抗氧化能力以及肌肉中不飽和脂肪酸含量的影響，旨在探討亞麻籽和TP在肉鴨飼糧中的應用效果，為富含n－3 PUFA鴨肉生產以及抗氧化劑的添加提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

亞麻籽購自新疆伊犁。TP(有效物質質量分數＞98%):江西富之源生物科技有限公司。

1.2 實驗設計及飼養管理

選取240只健康的1日齡櫻桃谷肉鴨，隨機分為4組，每組3個重復，每個重復20只。各組飼糧配方按能量和蛋白質相一致的原則配制。對照組飼喂玉米－豆粕型基礎飼糧，實驗組一、二、三分別飼喂含3%亞麻籽、3%亞麻籽+100 mg/kg TP、3%亞麻籽+200 mg/kg TP的實驗飼糧。實驗飼糧組成及營養水平見表1。

本實驗在江夏區五里界肉鴨養殖合作社進行，采用地面平養，料盤喂食，每日喂料2次，自由飲水，實驗期40 d。

表1 實驗飼糧組成及營養水平(風干基礎)

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生長性能

分別于實驗第1、20、40天時對各重復組實驗鴨群體進行空腹稱重，并在實驗期間記錄飼料消耗量，計算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)，以及料重比(F/G)。

1.3.2 血液生化指標的測定

于第40天實驗結束時，每組隨機抽取6只實驗鴨，翅膀靜脈采血，3 000 r/min離心10 min，分離血漿并保存于－20℃冰箱備用。采用南京建成生物工程研究所生化實劑盒測定總抗氧化能力(T－AOC)、總超氧化物歧化酶(T－SOD)的活力以及丙二醛(MDA)的含量，具體測定方法按說明書進行。

1.3.3 屠宰性能及器官指數

于第40天實驗結束時，每組隨機抽取6只實驗鴨進行屠宰采樣，測定屠體重、半凈膛重和全凈膛重，計算屠宰率、半凈膛率和全凈膛率。屠宰率=(屠體重/宰前體重)×100%;半凈膛率=(半凈膛重/宰前體重)×100%;全凈膛率=(全凈膛重/宰前體重)×100%。

將屠宰后的實驗鴨，腹部朝上迅速剖開腹腔，分離出主要內臟器官，如肝臟、脾臟等，用生理鹽水沖洗，并除去表面脂肪后吸干表面水分，用天平進行稱重。器官相對質量 =(器官鮮重/宰前體重)×100%。

1.3.4 脂肪酸的測定

實驗鴨屠宰后采取不帶皮的腿部肌肉置于－20℃冰箱保存備用。腿肌中的脂肪酸含量分析在中國農業科學院油料作物研究所油料及制品監督檢驗測實中心進行，檢測指標包括單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)、n－3型 PUFA。

1.4 統計分析

實驗數據采用SPSS 16.0軟件進行ANOVA方差分析，以及Duncan’s多重比較，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著，結果以平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響

由表2可知，實驗前期(1～20日齡)，各組間櫻桃谷肉鴨的初重、末重、ADG、ADFI以及F/G均無顯著差異(P＞0.05)。實驗后期(20～40日齡)，實驗組一、二、三櫻桃谷肉鴨的末重與對照組相比無顯著差異;ADG與對照組相比分別提高了7.98% 、9.32%、5.65%(P ＞ 0.05);ADFI相比對照組分別提高了 26.89%(P ＜0.01)、15.47%(P ＞0.05)、14.71%(P ＞0.05);F/G 相比對照組分 別 提 高 了 17.54%(P ＜ 0.05)、5.70%(P ＞0.05)、8.77%(P ＞0.05)。

由表2可見，從整個實驗階段(1～40日齡)分析，實驗組一、二、三的ADG與對照組相比分別提高了4.71%、6.02%、3.73%(P ＞0.05);ADFI相比對照組分別提高了 17.31%(P ＜ 0.05)、9.42%(P ＞0.05)、8.60%(P ＞0.05);F/G 與對照組相比分別提高了12.11%(P ＜0.05)、3.59%(P ＞0.05)、4.93%(P ＞0.05)。

表2 亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響

當日糧中只添加3%的亞麻籽時對櫻桃谷肉鴨(1～40日齡)的ADG無顯著影響，但顯著增加了其ADFI和F/G。而在添加3%亞麻籽的基礎上另外添加100或200 mg/kg的 TP時，則對其 ADFI、F/G以及ADG均無顯著影響。因而表明從生長性能的角度來看，向櫻桃谷肉鴨飼糧中同時添加亞麻籽和一定比例的TP，比單獨添加亞麻籽的效果要好。

2.2 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

由表3可知，與對照組相比，實驗組一櫻桃谷肉鴨的屠宰率和全凈膛率分別下降了3.07%、2.01%(P ＞0.05)，半凈膛率增加了2.03%(P ＞0.05)。實驗組二的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率分別下降了3.13%、1.63%、1.58%(P ＞0.05)。實驗組三的屠宰率和全凈膛率分別下降了 4.14%、1.10%(P ＞0.05)，半凈膛率增加了1.32%(P ＞0.05)。綜上所述，飼糧中添加亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的大部分指標均無顯著影響。

表3 亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

2.3 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨器官相對質量的影響

由表4可知，實驗組一、實驗組二的肝臟相對質量顯著低于對照組(P＜0.05)，而實驗組三的肝臟相對質量與對照組無顯著差異(P＞0.05);脾臟的相對質量在各處理組間均無顯著差異(P＞0.05)。

表4 亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨器官相對質量的影響

2.4 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨血液抗氧化能力的影響

由表5可知，實驗組一和實驗組二櫻桃谷肉鴨血液的T－AOC與對照組相比無顯著差異(P＞0.05)，實驗組三的T－AOC比對照組顯著提高了51.57%(P＜0.01)。血液中T－SOD活力在各處理組間的變化趨勢與T－AOC相似，實驗組一、二的T－SOD活力與對照組無顯著差異(P＞0.05)，實驗組三T－SOD活力比對照組提高了15.32%(P＜0.01)。實驗組一、二、三的MDA含量均顯著低于對照組，分別降低了50.40%、51.12%、42.56%(P ＜0.01)。綜上可見，飼糧中同時添加3%的亞麻籽和200 mg/kg的TP顯著提高了櫻桃谷肉鴨的抗氧化能力。

表5 亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨血液抗氧化指標的影響

2.5 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨肌肉不飽和脂肪酸含量的影響

由表6可知，與對照組相比，實驗組一、二、三櫻桃谷肉鴨腿肌中MUFA的含量分別降低了10.75%、9.06%、5.44%(P ＞0.05);PUFA 的含量分別提高了12.30%、7.78%、15.77%(P ＞0.05);n －3 PUFA 在實驗組一、二、三中的含量均顯著高于對照組，分別提高了81.18%、94.77%、105.96%(P ＜0.05)。綜上可見，飼糧中添加3%的亞麻籽顯著提高了櫻桃谷肉鴨腿肌中n－3 PUFA的含量。

表6 亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨腿肌不飽和脂肪酸含量的影響

3 討論

3.1 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨生長性能的影響

本實驗結果表明，當飼糧中單獨添加3%亞麻籽時，對櫻桃谷肉鴨的末重和平均日增重無顯著影響，顯著提高了料重比;當同時添加亞麻籽和TP時，則對其末重、平均日增重和料重比均無顯著影響。而不同研究小組得出的實驗結果不盡相同。Lopez等［6］向1日齡肉仔雞日糧中添加4%亞麻油飼喂38d，結果表明，與對照組相比提高了其末重和平均日增重，對飼料轉化率無顯著影響。Crespo等［7］向肉雞日糧中添加6%亞麻油，結果表明對其末重和平均日增重無顯著影響，但飼料轉化率得到顯著提高。劉利曉等［8］向21日齡肉雞日糧中添加3%亞麻籽油，結果表明對其末重、平均日增重以及料重比均無顯著影響。黃玉蘭等［9］向肉仔雞日糧中添加3%亞麻籽，結果表明對其平均日增重和料重比無顯著影響。楊煥明等［10］向肉雞日糧中添加3%亞麻籽和70 mg/kg VE，結果表明對其料重比無顯著影響。前人的研究結果與本實驗結果有一定的相似之處，但也存在差異，例如料重比的結果，可能是由于各自的實驗設計、實驗動物品種、飼糧組成等因素不同導致的。本實驗結果顯示，單獨添加亞麻籽時，顯著提高了料重比，可能的原因是亞麻籽中存在的抗營養因子，當食入過多時對其生長性能產生了不利影響，而同時添加亞麻籽和一定比例的TP時，則對其料重比無顯著影響。因此，表明在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加亞麻籽的同時加入TP可在一定程度上緩解單獨添加亞麻籽時對生長性能產生的不良影響。

3.2 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨屠宰性能的影響

本實驗對屠宰性能相關指標的研究結果表明，飼糧中添加亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均無顯著影響。黃玉蘭等［9］研究表明，向肉雞飼糧中添加3%的亞麻籽對屠體率、半凈膛率和全凈膛率無顯著影響。劉利曉［11］研究發現，向肉雞飼糧中添加3%或5%的亞麻油對全凈膛率無顯著影響。劉衛國［12］研究表明，向肉雞飼糧中添加1%或2%的亞麻油對全凈膛率也無顯著影響。屠宰率和全凈膛率是評價畜禽產肉性能的重要指標，本研究中對照組和各實驗組的屠宰率均在85%以上，全凈膛率均在70%以上。因此，在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加亞麻籽和TP對其產肉性能無不良影響。

3.3 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨器官相對質量的影響

內臟器官的質量可反映動物體的生長發育情況。脾臟是機體內重要的免疫器官，本實驗結果顯示，飼糧中添加亞麻籽和TP對櫻桃谷肉鴨脾臟的相對質量無顯著影響，這一結果與左璐雅等［13］的研究結果類似。肝臟是機體內以代謝功能為主的器官，也是消化系統中最大的消化腺。本實驗結果顯示，飼糧中單獨添加3%亞麻籽，或同時添加3%亞麻籽和100 mg/kg TP均顯著降低了櫻桃谷肉鴨肝臟的相對質量，而同時添加3%亞麻籽和200 mg/kg TP則對肝臟的相對質量無顯著影響，說明亞麻籽對肝臟的生長發育可能具有一定的抑制作用，而另外添加200 mg/kg TP可緩解這種抑制作用。

3.4 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨抗氧化能力的影響

亞麻籽中富含的多不飽和脂肪酸容易被氧化產生脂質過氧化物，對機體產生不良影響，而TP能夠清除體內自由基，抑制脂質過氧化物的產生，提高機體抗氧化能力。本試驗結果顯示，飼糧中添加3%亞麻籽的基礎上，另外添加200 mg/kg TP顯著提高了櫻桃谷肉鴨血漿的T－AOC和T－SOD活力，并顯著降低了MDA的含量;而添加100 mg/kg TP時，則對T－AOC和T－SOD活力無顯著影響。汪小紅等［5］研究發現，蛋雞日糧中添加200 mg/kg或400 mg/kg TP均可顯著提高其抗氧化能力，其中以200 mg/kg效果最佳。李忠浩等［14］研究表明，向蛋雞日糧中添加150 mg/kg或200 mg/kg TP可顯著提高其血漿T－SOD活力，并顯著降低MDA含量。前人的研究結果與本實驗結果類似。綜上，飼糧中添加3%亞麻籽的同時加入200 mg/kg TP可顯著提高櫻桃谷肉鴨的抗氧化能力。

3.5 亞麻籽和茶多酚對櫻桃谷肉鴨肌肉不飽和脂肪酸含量的影響

本實驗結果顯示，飼糧中添加亞麻籽使櫻桃谷肉鴨腿肌中MUFA的含量降低，但提高了PUFA總量，并顯著增加n－3PUFA的含量，而添加亞麻籽的同時加入TP能夠進一步提高n－3PUFA的含量。López－Ferrer等［6］研究表明，在肉雞日糧中添加 4%的亞麻油，明顯降低了肌肉中MUFA的含量，增加了PUFA的含量。劉利曉［11］研究發現，飼糧中添加3%或5%亞麻油顯著增了雞肉中n－3 PUFA的含量，以及PUFA總量。夏中生等［15］研究指出，黃羽肉雞飼糧中添加3%亞麻油，顯著增加了腿肌中n－3 PUFA的含量。劉衛國等［12］研究表明，向羅斯肉雞飼糧中添加1%亞麻油，顯著增加了胸肌中n－3 PUFA的含量，但對PUFA總含量無顯著影響。前人的研究結果與本實驗結果類似，然而不同研究中亞麻籽或亞麻油的添加量不盡相同，但總體來看均有提高肌肉中n－3 PUFA含量的作用。綜上，飼糧中添加3%的亞麻籽可顯著增加櫻桃谷肉鴨肌肉n－3 PUFA的含量，用于生產對人類健康有益的功能性肉產品;而飼糧中添加3%亞麻籽的同時加入TP，對n－3 PUFA在肌肉中的沉積量不僅無負面影響，反而能夠進一步提高n－3 PUFA在肌肉中的含量，可能的原因是TP具有較強的抗氧化作用，較好地保護了亞麻籽中的不飽和脂肪酸，從而能夠更多的向肌肉組織中沉積。

4 結論

4.1 飼糧中添加3%亞麻籽顯著提高了櫻桃谷肉鴨的料重比，以及肌肉中n－3 PUFA含量，但對肉鴨的屠宰性能無顯著影響。

4.2 飼糧中添加3%亞麻籽的基礎上加入200 mg/kg TP顯著提高了櫻桃谷肉鴨的抗氧化能力。

4.3 櫻桃谷肉鴨飼糧中添加3%亞麻籽用于生產功能性肉產品時，另外添加200 mg/kg TP對肉鴨生長性能及機體抗氧化效果最佳。