淺談食品檢驗質(zhì)量控制與管理

鄭彩燕

摘 要：民以食為天，食品安全關(guān)系到民眾的身體健康和生命安全。通過建立食品檢驗實驗室，對食品進行安全檢驗，可以有效杜絕不合格的食品投放到市場當(dāng)中。但目前在食品檢驗過程中，檢測結(jié)果還受到多方面因素的影響，存在一定的誤差。因此，加強食品檢驗質(zhì)量控制與管理具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗；質(zhì)量控制與管理

當(dāng)前，食品檢驗工作中面臨著諸多問題，為進一步提升食品檢驗質(zhì)量，必須要從實驗室管理以及質(zhì)量控制兩個方向進行改進。食品檢驗實驗室管理中的危險因素眾多，且管理內(nèi)容也較為繁雜，為管理工作的開展形成了一定的難度，而需要做的是經(jīng)由對相關(guān)影響因素的掌握，對其加以控制。

一、食品檢驗質(zhì)量控制常見問題

1.檢驗質(zhì)量控制存在一定難度。能夠?qū)z驗質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項因素也是當(dāng)前食品檢驗質(zhì)量控制的難點問題。普遍食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗結(jié)果與操作人員專業(yè)水平以及檢驗經(jīng)驗等均存在著重要相關(guān)關(guān)系。當(dāng)前國內(nèi)食品檢測質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗工作者在綜合素質(zhì)上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而間接地影響到最終檢測結(jié)果。國內(nèi)當(dāng)前食品檢測工作水平還需要進一步提升，在食品檢測環(huán)節(jié)上也存在著一定的技術(shù)難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。從這一現(xiàn)狀來看，在未來工作中需要在檢驗技術(shù)以及人員素質(zhì)上做到改進，而這一點將作為食品檢驗實驗室管理層應(yīng)該關(guān)注的主要問題存在。

2.檢驗人員專業(yè)能力不強。檢驗質(zhì)量的好壞主要取決于檢驗人員的工作水平，目前，大部分食品檢驗人員并未具備足夠的專業(yè)知識，尤其是食品檢驗流程的理論以及實踐知識，因此，檢驗階段容易出現(xiàn)漏洞，檢驗步驟錯誤或者檢驗結(jié)果有誤差。此外，由于食品檢驗部門的招聘門檻較低，導(dǎo)致少部分態(tài)度惡劣的新進人員踏入該行業(yè)，偷工減料，不按時完成任務(wù)，嚴重影響食品檢驗效果。同時，部分檢驗人員不愿主動提升自身能力，而時代發(fā)展速度過快，能力與社會需要不相匹配，進而降低食品檢驗效率以及質(zhì)量。

3.環(huán)境因素。現(xiàn)階段，食品檢驗工作都是在實驗室內(nèi)完成，實驗室的溫濕度、氣壓和空氣成本等環(huán)境因素不僅會影響食品檢驗儀器的正常使用，而且一定程度上會對食品檢驗的結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在食品檢驗過程中，必須重視外界環(huán)境因素的影響。

二、食品檢驗質(zhì)量控制與管理措施

1.完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法。為了保證食品安全，要不斷完善食品檢驗制度。根據(jù)我國食品特點，建立符合我國食品檢驗的制度與方法，更新食品檢驗檢測技術(shù)，完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)；建立對食品中農(nóng)藥、有機污染物、獸藥、添加劑、生物毒素、違禁化學(xué)品、植物病原等物質(zhì)的快速檢驗檢測技術(shù)，積極引進先進的檢驗技術(shù)；加大懲處制度，對出現(xiàn)食品安全問題的廠家及商家嚴重懲處等；建立完善的機構(gòu)配置，形成規(guī)范的檢驗體系，推動全民監(jiān)督。不論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品檢測單位，都應(yīng)該受到質(zhì)量監(jiān)管部門的監(jiān)督，也要接受更加廣泛的社會監(jiān)督。我們在加強法制監(jiān)督和行政監(jiān)督的同時，也要完善社會監(jiān)督的體系和運轉(zhuǎn)機制，進而完善整個配套的監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理的力度和強度。同時還要加大對檢測技術(shù)研發(fā)以及創(chuàng)新應(yīng)用的資金、人力投入力度，不斷創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)的新方法和新的應(yīng)用模式，這樣才能大大提升檢測工作的效率和質(zhì)量。

2.加強食品檢測監(jiān)管力度。首先，加大對食品檢測的監(jiān)督管理力度。對于食品檢測機構(gòu)來說，其不應(yīng)僅僅局限于個別地區(qū)與部門，各個地區(qū)與部門應(yīng)該連接起來，建立一條完整的食品檢測戰(zhàn)線；其次，還要鼓勵檢測機構(gòu)定期進行自檢，在檢測機構(gòu)內(nèi)部成立自檢部門或者委托第三方監(jiān)督部門，加大對自身的監(jiān)督力度。最后，加大對食品安全風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測力度。對檢測數(shù)據(jù)進行充分利用，全面分析每季度以及每年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，并出具書面分析報告，書面報告應(yīng)能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據(jù)此對影響食品安全的風(fēng)險因素進行評估。

3.構(gòu)建一支高素質(zhì)的檢驗團隊。高水平的檢驗團隊是保證食品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵，因此，食品檢驗部門應(yīng)采取具體措施構(gòu)建一支專業(yè)檢驗團隊。具體措施如下：首先，提高招聘標(biāo)準(zhǔn)，要求應(yīng)聘人員具備一定食品檢驗經(jīng)驗并通過相關(guān)理論測試，源頭治理。其次，周期性舉辦專業(yè)技能講座，提高檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)，促進其學(xué)習(xí)積極性。最后，落實激勵政策，以物質(zhì)獎勵促使工作人員認真完成檢驗任務(wù)，以達到提高檢驗質(zhì)量的目的。

4.加強檢驗實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。實驗室內(nèi)部環(huán)境建設(shè)的規(guī)范性對于檢驗工作的進行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進實驗室建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。在內(nèi)部環(huán)境建設(shè)改進期間，需要將科學(xué)布局原則作為基礎(chǔ)，對實驗室內(nèi)部的檢驗設(shè)備進行重新規(guī)劃，結(jié)合實驗流程以及實驗性質(zhì)等對實驗室內(nèi)部進行分區(qū)，在各個功能區(qū)域之間預(yù)留出通道，避免各功能區(qū)之間相互影響。另外，在日常工作中需要對各種儀器設(shè)備進行養(yǎng)護，定期進行檢修與維護工作，嚴格遵循設(shè)備相應(yīng)安全手冊進行操作，確保儀器設(shè)備應(yīng)用安全性。

5.實驗環(huán)境設(shè)施控制。（1）為滿足不同食品樣品的儲存要求，應(yīng)將食品根據(jù)需要進行分類存放，并對其儲存的環(huán)境和溫控設(shè)備進行實時監(jiān)控。一般情況下，儲藏環(huán)境根據(jù)溫度的不同分為冷凍室、冷藏室和常溫室三種。（2）為了避免環(huán)境對檢測結(jié)果的影響，以及避免在檢測過程中出現(xiàn)交叉污染和干擾的情況，應(yīng)根據(jù)不同的檢驗項目將不同的檢測設(shè)備放置在不同的實驗室中。例如光譜室、氣相室（含氣質(zhì)）、理化分析室、加熱室等。（3）加強對視頻檢驗室的巡檢維護工作，對各實驗室的儀器存放、儀器設(shè)備狀態(tài)、試驗安全操作情況進行檢查，確保實驗室的環(huán)境符合食品檢驗安全和操作要求。（4）對實驗室的環(huán)境和內(nèi)務(wù)情況進行控制管理，確保環(huán)境處于干凈整潔狀態(tài)下，并采取有效措施對實驗室的溫度、濕度、氣壓、氣體成分等關(guān)鍵指標(biāo)進行實時監(jiān)控和記錄。

三、結(jié)語

綜上所述，近年來，食品安全問題頻發(fā)，已經(jīng)成為人們和社會關(guān)注的焦點。通過加強食品檢驗，可以有效杜絕有問題的食品流入到市場當(dāng)中。因此，必須保障食品檢驗的質(zhì)量。相關(guān)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)不斷提升自身的檢驗水平，采取有效措施保障食品嚴格按照相關(guān)規(guī)定要求進行檢驗，并借助各種質(zhì)量管理和控制手段，對檢驗的結(jié)果進行效驗，確保食品安全檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，繼而推動我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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