重陽(yáng)食糕飲菊酒

文/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院 主任醫(yī)師

文/蔡駿 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院 主任醫(yī)師

晉代著名詩(shī)人陶淵明在《九日閑居》一詩(shī)的序文中寫道：“余閑居，愛重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷于言。”賞菊是重陽(yáng)節(jié)的必備節(jié)目，此外，還有吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒的習(xí)俗。

食糕、登高，寓意步步高升

重陽(yáng)糕因在重陽(yáng)節(jié)食用而得名，若要追根溯源，吃重陽(yáng)糕的習(xí)俗可能源于漢代。根據(jù)漢代小說(shuō)集《西京雜記》載，九月九日有吃蓬餌的習(xí)俗。蓬餌，就是最早的重陽(yáng)糕。重陽(yáng)糕有許多種類，如菊花糕、花糕等。吃重陽(yáng)糕也有不同的意義，一說(shuō)是“糕”諧音“高”，登高是重陽(yáng)節(jié)的另一習(xí)俗，沒有條件登高的人，便可以“吃糕”代替“登高”，有步步高升的吉祥意義；另一說(shuō)，則是吃糕以辟邪、祈福，“重陽(yáng)吃糕，百事俱高”。

重陽(yáng)糕的做法因時(shí)代、地域的不同各有迥異，但它的材料不外乎米、面、豆類、干果以及食用花卉等，下面為您介紹江南地區(qū)重陽(yáng)糕的常見制法。

重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕，其中還蘊(yùn)含著傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化。重

原料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤小豆250克、白糖1000克（根據(jù)個(gè)人口味酌情增減）、紅綠果脯（俗稱紅綠絲，一般由橘子皮、蘿卜皮制成）100克、紅糖50克、豆油25克。

制作方法：將紅綠果脯切成絲，赤小豆、白糖、豆油制成干豆沙，糯米粉與粳米粉摻和。部分摻和粉拌入紅糖，加水，拌成糊狀粉。其余摻和粉拌上白糖，加水后拌透。取蒸屜，鋪上清潔的濕布，放入部分糕粉，將豆沙鋪入中間，再把剩下的糕粉鋪上刮平，用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí)，把糊狀粉漿鋪在上面，灑上果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，離火取糕，切成菱形糕狀即成。

重陽(yáng)糕陽(yáng)時(shí)節(jié)是菊花、桂花等花卉盛開的季節(jié)，各種花卉有其不同的功效作用。菊花具有明目、治頭昏、降壓輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血?dú)獾墓πА９鸹ㄐ詼兀缎粒哂薪∥浮⒒怠⑸颉⑵礁蔚淖饔谩⑦@些花卉制成重陽(yáng)花糕，便有了養(yǎng)生保健的作用。如加入桂花的桂花糕具有舒肝行氣化痰、醒脾開胃的功效，用綠豆粉與菊花制成的菊花糕具有清涼祛火的功效。

重陽(yáng)糕既好吃又有不少保健作用，但也不是人人適宜食用。在重陽(yáng)糕制作過程中，為了使糕點(diǎn)香甜可口，通常會(huì)放入較多的食用糖和烹飪油（甚至豬油），重陽(yáng)糕中碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”食物。因此，肥胖、糖尿病、高脂血癥、冠心病患者應(yīng)不吃或少吃、慎吃。

另外，重陽(yáng)糕除了重油、重糖以外，其常用主要食材糯米中所含的支鏈淀粉比例較高，不易被消化，胃腸消化功能較弱的老年人、兒童以及脾胃虛弱者應(yīng)慎食少吃。“三高”的重陽(yáng)糕會(huì)刺激膽汁、胰液的分泌，加重肝臟、胰腺的負(fù)擔(dān)，凡有胰腺炎、膽囊炎等肝、膽、胰疾病的患者都不適宜吃。

菊花酒在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的吉祥酒。

菊花酒

原料：新鮮菊花、冰糖適量，50度左右純糧釀制的白酒。

制作方法：將新鮮菊花瓣洗凈、陰干，放入干凈的瓶中，倒入白酒、冰糖，密封浸泡10天即成。

功效：菊花酒具有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效，適合風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花者。

菊花吉祥酒，養(yǎng)肝明目抗衰老

除了重陽(yáng)糕，民間也有重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的吉祥酒。《西京雜記》中記載：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍?yàn)獒勚羴?lái)年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”菊花既可以和枸杞子、麥冬等其他草藥一起釀制成各種功效的重陽(yáng)養(yǎng)生酒，又能單獨(dú)釀制成菊花酒，簡(jiǎn)單易作。

酒和菊花混合后，酒勁會(huì)加大，因此，即便是適宜人群也應(yīng)控制飲用的量，建議每次一小白酒杯足已。

菊花酒也非人人皆宜，須因人而異，酒精過敏者、孕婦、肝腎疾病、術(shù)后、消化道潰瘍患者不宜飲用。

菊花性微寒，《本草匯言》認(rèn)為“氣虛胃寒，食少泄瀉之人，宜少用之”，平時(shí)就怕冷、四肢涼、有脾胃虛弱癥狀的虛寒體質(zhì)者不建議服用。