江西省食品安全信息的傳播廣度及信息普及策略研究

◎ 聶衛東，李越凡，章繼高，吳 遙

（江西省食品檢驗檢測研究院，江西 南昌 330001）

食品安全問題一直是人們關注的焦點。隨著我國社會主義現代化進程的飛速發展，國人已經完成了“吃不飽”到“吃得好”轉變，因此人們對吃得科學、吃得健康更為關注，但是食品安全事件的頻繁發生，一次次沖擊著民眾的食品安全感，尤其是2008年的“三聚氰胺”事件，把民眾對食品安全的信心打入谷底，至今還未能恢復[1]。從“三聚氰胺奶粉”到“蘇丹紅紅心鴨蛋”，再從“鎘大米”到近兩年的“天津調味料制假村”，新聞媒體對食品丑聞的曝光，讓越來越多的人意識到食品安全風險，民眾通過各種途徑了解的食品安全信息，真假摻雜，普通民眾往往很難辨別哪些是準確食品安全信息哪些是食品謠言[2]。近幾年，隨著互聯網的飛速發展，尤其是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇與公眾號為傳播載體的食品安全謠言頻發，由于食品安全信息發布機制的不健全以及食品信息不對稱，公眾無法得到準確的官方食品安全相關信息，公眾往往信謠、傳謠，這對于建立消費者的食品安全信心是非常不利的[3]。

江西省地處中國東南偏中部長江中下游南岸,是長江三角洲、珠江三角洲和閩南三角地區的腹地，經濟發展較為落后，人口整體素質偏低，而食品來源范圍廣泛，流通渠道復雜，食品生產經營企業總體規模較小，小作坊加工、無證無照經營問題嚴重，這些情況都使得整個江西省的食品安全形勢顯得更加嚴峻，食品安全管理難度顯而易見。食品安全信息的準確傳遞直接關系到群眾的生活，食品安全網絡信息的傳遞者和受眾者是各種類型的人物及媒體，在傳播過程中，由于受眾者及傳播者的文化程度、社會背景以及其所站的角度不同必然導致傳播時發生信息失真的現象，從而導致網絡輿情的發生。而我國食品安全信息的傳遞普遍存在披露分散、信息發布渠道隨意以及由于各部門職權交叉導致的信息重疊、沖突等情況，因此江西省的食品安全信息廣度究竟如何，可以通過對消費者及生產者的調研，獲得全省的反饋數據。通過對數據的分析，評估食品安全信息傳遞效果水平。結合日常食品安全監管工作，分析如何提高食品安全信息普及率，讓民眾通過正確渠道獲得正規的食品安全方面的信息和知識。

1 研究設計

1.1 研究方法及數據來源

本文通過描述性統計分析和相關分析對江西省的食品安全信息傳遞水平進行評估，全面測定江西省食品安全信息傳遞效果及廣度。研究數據來源于江西省的11個地級市、10個縣級市以及大部分縣區。前期的調研區域分布以當地的商業中心和工業區生產廠家為為主，同時考慮一些中小超市以及鄉鎮商業中心和鄉鎮企業，以保證樣本分布的均勻性和代表性。

1.2 樣本選擇及基本情況

1.2.1 抽樣調查方法

調查對象分為消費者和生產經營者。消費者抽樣采用便利抽樣和配額抽樣的方法；便利抽樣是指本次調查在各個城市中從總體單位中任意抽取樣本的一種抽樣方法[4]。比如在商業場所向過往或停留的消費者提供調查問卷。便利抽樣保證了樣本的廣泛性。生產經營者的調研方法采用深度訪談和類型抽樣方法；深度訪談是指調查人員與被調查者進行面對面的交談，本次調查的深度訪談按照調查提綱了解相關信息；類型抽樣方法就是將總體單位按其屬性特征分成若干類型或層，然后在類型或層中隨機抽取樣本單位。

1.2.2 抽樣數量

本研究目的在于評估食品安全信息傳遞效果，為保證結果的科學性和可信度，在合乎預算的情況下，樣本量越大，調查結果越具有代表性。根據隨機抽樣條件下的數據準確性（即抽樣誤差）在95%置信度下與樣本量的關系，每個區域的抽樣調查數量為300～500例。調查研究共發放問卷4 000余份，收回有效問卷3 109份。有效問卷的樣本特征如表1所示。

由表1結果可見，研究對象中男女性別比例均衡，其中男性占比47.8%，女性占比52.2%；研究對象年齡集中在31～44歲，占比54%，60歲以上年齡者較少，僅占0.6%；研究對象教育程度多為中學或中專（53.8%），小學及以下者占9.3%，本科或大專占35.2%，研究生及以上者僅1.8%；64.4%的研究對象居住在縣城，鄉村居民僅11.4%；大多數研究對象均為消費者（78.2%），調查樣本對江西省的消費者具有較好的代表性。

表1 調查樣本的基本特征表

2 描述性與相關分析

根據本文的研究目的和意義，選擇的消費者特征變量主要包括性別、年齡和受教育程度。在調研數據的基礎上，通過這些特征變量分析消費者對食品安全的關注度以及所偏好的信息獲取方式。

從表2可見，全人群中57.67%研究對象對食品安全十分關注，33.55%的研究對象關注，僅0.45%的研究對象不關注食品安全。分性別而言，男性和女性對食品安全的關注程度與全人群趨勢一致，但男性人群對食品安全十分關注的人數相對于女性而言更多，經卡方檢驗也發現二者之間有統計學顯著性差異（P<0.001）。

關注的食品安全信息方面，全人群關注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，男性關注更多的是食品安全事件（20.27%），女性則更多的關注食品安全常識（55.88%），且這一差異有統計學顯著性（P<0.001）。

用于宣傳食品安全的方式：公眾對宣傳安全的方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區公布（24.3%）、定期在固定網站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，男性更喜歡定期通過電視或報紙公布（31.7%）、在食品流通密集區公布（27.1%），女性對上述4種方式的喜愛程度大致一致，均為20%左右，且性別之間存在顯著性差異（P<0.001）。

對于食品安全信息的偏好方面，研究對象的需求強度如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現狀（9.6%）。其中，男性和女性對食品安全信息的需求趨勢如全人群，但相對而言男性（51.3%）對食品安全常識的需求程度更高，女性（28.3%）對食品法律法規的需求強度高于男性（22.8%），且性別之間存在顯著性差異（P<0.001）。

表2 研究對象對食品安全關注度及信息獲取途徑的性別差異表

續表2

從表3可見，全人群中57.67%研究對象對食品安全十分關注，33.55%的研究對象關注，僅0.45%的研究對象不關注食品衛生安全。分年齡段而言，30歲以上研究人群對食品安全十分關注的比例較大，16～30歲研究人群中對食品安全關注的比例更大，并且60歲以上老年人群中所有研究對象對食品安全均關注，經卡方檢驗也發現不同年齡段之間的差異有統計學顯著性（P<0.001）。

食品安全信息方面，全人群關注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，60歲以下人群與全人群的研究結果趨勢基本一致，均是更多的關注安全事件和安全常識，其中45～59歲人群對食品安全常識關注的比例更大（52%），同時也會更多地關注相關法律法規（15.9%）；而60歲以上研究對象對食品安全事件的關注程度最高（66.7%），對相關的政策法規和食品安全常識的關注程度持平，均為16.7%，且這一差異有統計學顯著性（P<0.001）。

對于宣傳食品安全信息的方式：公眾對宣傳安全的方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區公布（24.3%）、定期在固定網站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，不同年齡段的喜愛方式存在差別，16～30歲研究對象傾向于通過網站定期公布的方式獲取信息（39.9%），31～44歲之間的研究對象最喜歡的方式是在食品流通密集區進行公告（30.4%），45歲以上（50%）的研究對象則更喜歡定期通過電視或報紙公布，且不同年齡段之間存在顯著性差異（P<0.001）。

加強宣傳的食品安全信息方面，研究對象的需求強度依次如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現狀（9.6%）。其中，45歲以下的研究對象認為食品安全常識方面需要加強宣傳（57%），而45歲以上人群則對食品法律法規的需求強度更高（42.5%），且各年齡段之間的差異有統計學顯著性（P<0.001）。

表3 研究對象對食品安全關注度及信息獲取途徑的年齡差異表

表4 研究對象對食品安全關注度及信息獲取途徑的教育程度差異表

從表4可見，就教育程度而言，學歷越低的研究人群中對食品安全十分關注的比例越大，經卡方檢驗也發現不同年齡段之間的差異有統計學顯著性（P<0.001）。

食品安全信息方面，全人群關注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，小學學歷人群中對食品安全事件的關注程度最高（75.1%），中學以上研究對象中，隨著學歷的增加，研究對象對食品安全常識的關注程度逐漸下降，對食品安全事件及相關法律法規的關注程度逐漸增加，且這一差異有統計學顯著性（P<0.001）。

用于宣傳食品安全的方式方面，公眾對宣傳食品安全方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區公布（24.3%）、定期在固定網站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，小學學歷的研究對象傾向于在食品密集流動區公告食品安全信息（55%）和電視或報紙獲取（32.9%）；中學或中專學歷者更傾向于電臺或廣播獲取信息（31.7%）；而本科或大專以上學歷者更傾向于通過定期瀏覽固定網頁獲取信息，且不同教育程度之間存在顯著性差異（P<0.001）。

加強宣傳的食品安全信息方面，研究對象的需求強度依次如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現狀（9.6%）。其中，全人群均認為應該加強食品安全常識的宣傳，其次是食品安全現狀的宣傳，但不同教育程度人群中構成比例略有差異（P<0.001）。

3 結論與提升策略

通過對江西省食品安全信息傳遞效果的調查與實證分析，可以得出以下幾點結論：①無論何種年齡何種教育程度，絕大多數江西省的消費者對于食品安全較為關注，73.7%的消費者認為普及食品安全知識能改善當前食品安全質量。②目前江西省的消費者對于食品安全常識和食品安全信息的關注度和需求度較高，而對于食品安全法律法規及食品安全現狀的關注度和需求度較低，說明食品安全信息的普及程度低于消費者的需求水平。③不同年齡段的消費者對食品安全信息發布渠道的偏好程度具有顯著差異。年輕的消費者群體更喜愛通過網絡以及在食品流通密集區域的公告欄上獲取信息，而年長的消費者群體則偏向于通過電視、報刊、雜志等傳統媒體獲取信息。

以上得出的結論具有如下政策意義。①充分發揮各級市場監督管理局的輿論導向作用。食品安全信息的流通具有影響面廣、可控性差、與個人利益緊密相關的特點。各級市場監督管理局對保證食品安全的作用不僅僅在于監督，也包括輿論宣傳，應配合官方媒體通過電視、報紙、公眾號、網站等渠道發布食品安全相關信息，這樣能拓寬消費者參與監督的渠道和方式，及時預防重大食品安全事故的發生；對于各個大型的超市、農貿市場等居民食品采購中心，應設立專欄和廣播，及時發布食品安全信息及謠言，使各個層次各個年齡段的群眾都能及時獲取準確的食品安全信息，防止負面信息和謠言擴散[5]。各級市場監督管理局在食品安全信息傳播中，應自覺地、理性地把握形勢大局，引領人民群眾正確認識、對待和努力改善食品安全問題。②多公開、多披露群眾關心的食品安全信息“干貨”。根據調研結果顯示，江西省群眾對于食品安全法律法規、工作措施等的關心度沒有對食品安全常識和食品安全事件關心度強。因此，為了方便群眾了解自身所關心的信息，激發群眾的食品安全意識，政府和監管部門應通過多種渠道按時及時的發布食品安全抽檢信息，包括不合格名單、生產廠家、消費警示等等；以及定期普及食品安全常識，可以采用圖文結合的形式，寓教于樂，讓群眾更好地接收于心，預防食品謠言的發生和傳播[6]。③有針對性地擴大食品安全信息的發布渠道，保證信息渠道的通暢性。首先要加大電視媒體對食品安全信息的報道比例，其次對年輕消費者應當重視網絡媒體的信息傳遞效果，對年長消費者則應當重視傳統媒體的作用[7]。