臨期食品超市應(yīng)用技術(shù)研究

楊玉麗 林超月 黃鑫鋒 胡曉蕾 楊超 杜靜靜

摘 要：由于食品更新?lián)Q代加快，市場(chǎng)需求浮動(dòng)等因素的存在，各大小商場(chǎng)、超市及食品經(jīng)銷商經(jīng)常會(huì)有臨期食品積存。對(duì)此，提出建立專賣臨期食品超市銷售平臺(tái)，采用O2O模式，方便顧客購(gòu)買。在保障安全的前提下，售賣臨期食物，從而減少食物浪費(fèi)，提高社會(huì)資源利用率。隨著大眾對(duì)食品安全認(rèn)知更科學(xué)理性后，購(gòu)買臨期折扣食品，不僅能省錢，也是符安全環(huán)保的綠色消費(fèi)理念。

關(guān)鍵詞：臨期食品；O2O；食品安全；綠色消費(fèi)

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.18.217

1 引言

臨期食品是即將過保質(zhì)期的食品，仍然可以食用。對(duì)于臨期食品，國(guó)家工商總局的界定標(biāo)準(zhǔn)是：保質(zhì)期1年以上的，期滿之前45天即為臨期食品；保質(zhì)期半年以上不足1年的，期滿之前20天即是臨期食品；保質(zhì)期少于15天的，在保質(zhì)期滿之前1至4天即屬于臨期食品[1]。臨期食品不是過期食品，如果用于立即消費(fèi)，對(duì)身體是沒有危害的。

2 臨期食品超市產(chǎn)生的必要性

目前許多大型商超都設(shè)置了臨期食品專柜，但它們卻不愿向外界明確具體擁有該專柜的門店；有些商超的臨期食品沒有醒目提示，作為贈(zèng)品和新鮮食品捆棒銷售；由于商品源不穩(wěn)定，同時(shí)為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一些超市的臨期食品專柜[4]“時(shí)有時(shí)無”。本應(yīng)是響應(yīng)有關(guān)部門號(hào)召，重視食品安全問題而開設(shè)的臨期食品專柜，卻因?yàn)橄M(fèi)者、生產(chǎn)商、供應(yīng)商、超市以及相關(guān)部門的想法不一，面臨尷尬境地。

一些比較大的超市在臨期食品處理方面，超市會(huì)將一部分的臨期食品通過運(yùn)輸或者快遞額方式退給廠家，但一些不合法的廠家會(huì)將生產(chǎn)日期重新刷印，讓產(chǎn)品再次流向市場(chǎng)，這就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成一定的潛在危害，而如果臨期食品超市，將這些臨期食品賣給消費(fèi)者，就會(huì)減少危害。臨期食品超市實(shí)現(xiàn)臨期食品專賣[6]，供應(yīng)鏈管理效率較高，臨期食品“資源”也較多，供應(yīng)商的渠道臨期品“資源”的對(duì)接也高效規(guī)范，管理能力上能管控好食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大眾也容易放心接受和購(gòu)買。我們臨期食品超市建設(shè)對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者的知曉權(quán)和公平選擇權(quán)起到一定的保護(hù)作用；并且做法在盡可能的避免了可能出現(xiàn)的食品變質(zhì)安全問題。同時(shí)，增強(qiáng)了給我們供給給我們超市的可信度，一旦改變了日期只有銷毀產(chǎn)品，才能得到一部分成本。

3 國(guó)、內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)

針對(duì)食物浪費(fèi)這個(gè)問題，許多國(guó)家已經(jīng)采取了不同措施，比如中國(guó)近幾年一直號(hào)召的“光盤行動(dòng)”，加拿大則有一個(gè)叫Second Harvest的食物營(yíng)救組織，每年在多倫多拯救了7百萬(wàn)磅的食物，再送給城市周邊超過200家社會(huì)公益服務(wù)機(jī)構(gòu)。但最出名的一項(xiàng)措施則是來自法國(guó)，前不久法國(guó)政府一致同意通過了一項(xiàng)法律，禁止食品商店扔掉仍然可使用的食品。

有專業(yè)人士提出，不是說所有的過期食品變質(zhì)以后就不能再次食用。大多數(shù)為解決貧窮饑餓、浪費(fèi)食品的人們就通過再次加工解決這個(gè)問題。英國(guó)一家名為“垃圾食品咖啡店”的餐廳就用過期食物制作菜肴。原材料就是主要來自于超市倉(cāng)庫(kù)、食品銀行或者是垃圾箱里。該餐廳還發(fā)起“真正垃圾食品計(jì)劃”。據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)信息顯示，全球共有30多家餐廳參與其中[2]。

在新西蘭等國(guó)外城市，超市食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標(biāo)識(shí)。“食用日期”是指在這個(gè)日期之后繼續(xù)食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷售。超市販賣已經(jīng)過了“食用日期”的食物屬于違法行為。“最佳食用日期”是指食品的質(zhì)量在該日期之后就會(huì)減低，但繼續(xù)食用不會(huì)有健康安全問題，零售商還是可以繼續(xù)出售，但通常都會(huì)降價(jià)處理。英國(guó)過了最佳食用期就打折。每晚趕在超市下班前，購(gòu)買既便宜又絕對(duì)安全的快過期食品，是很多英國(guó)人的做法[3]。

4 市場(chǎng)調(diào)查分析

我們發(fā)放了500份調(diào)查問卷，最終有效問卷為474份，在調(diào)查問卷結(jié)果中顯示在臨期食品有食品安全許可證，并保證食品在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全可靠產(chǎn)品的前提下78.06%的人會(huì)購(gòu)買商品；如果臨期食品超市實(shí)體店開業(yè)74.05%的人回去超市購(gòu)物，詳細(xì)結(jié)果如圖1所示：

5 臨期食品超市需解決的問題

（1）臨期食品的大眾接受程度調(diào)查。通過廣泛的深入調(diào)研，獲取各類型人群對(duì)臨期食品的接受和理解程度。如何劃分人群是值得仔細(xì)考慮的問題之一。超市對(duì)臨期食品，通常都會(huì)降價(jià)處理。現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，30%以上的消費(fèi)者傾向于買保質(zhì)期更長(zhǎng)的食品。大部分人表示只要不是離過期時(shí)間太近我就會(huì)買。我們對(duì)收入不高的老年人來說，對(duì)臨期食品有比較強(qiáng)的接受力，但也是有條件接受的，如價(jià)格必須優(yōu)惠的、品牌是知名的、保質(zhì)期要相對(duì)充裕等。

（2）臨期食品的貨源——大型連鎖超市、代理商。大型連鎖超市的供應(yīng)鏈管理效率較高，自身門店產(chǎn)生的臨期品“資源”也較多，供應(yīng)商的渠道臨期品“資源”的對(duì)接也高效規(guī)范，管理能力上能管控好食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)大眾也容易放心接受和購(gòu)買[5]。

（3）臨期食品的合理回收期限。食品臨期1/3～1/4期間就統(tǒng)一回收，把這些臨期食品集中在對(duì)價(jià)格敏感高區(qū)域以食品折扣店的業(yè)態(tài)集中特價(jià)銷售，如果到期不能再銷售的食品再集中統(tǒng)一銷毀處理。對(duì)于提前集中消化臨期食品，供應(yīng)商和廠家也是很愿意給予支持的，所以即使以折扣店形式銷售也完全是可以有利可圖的。如果被動(dòng)的等到將近過期的很短時(shí)間處理，既不能形成規(guī)模，損耗和食品安全的隱患也增大。只有合理規(guī)模和風(fēng)控才能成為持續(xù)贏利的商業(yè)模式，所以在臨期前的一個(gè)合理期限統(tǒng)一回收這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。

（4）臨期食品管理制度研究。

（5）臨期食品的定價(jià)策略研究。

6 創(chuàng)新點(diǎn)與項(xiàng)目特色

（1）開店投入成本并不大（門店面積，設(shè)備、裝修、人員，營(yíng)業(yè)時(shí)間都可以按精簡(jiǎn)原則），加上廠商的讓利和政府可能的補(bǔ)貼單店贏利未必就低。

（2）廠家和供應(yīng)商角度來說提高了銷售和周轉(zhuǎn)，降低了廠家和供應(yīng)商管理成本，降低了損耗和臨期品的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，利于廠商品牌形象的提高。

（3）對(duì)政府來說提高了食品安全的管控能力，因?yàn)檫@個(gè)模式是一個(gè)閉路系統(tǒng)，過期食品在這個(gè)體系中已經(jīng)按相關(guān)要求集中銷毀，不存在改頭換面重新流入市場(chǎng)的可能性。同時(shí)也符合擴(kuò)大內(nèi)需和供給側(cè)改革的內(nèi)涵，對(duì)低收入人群也是實(shí)在的福利。

“臨期食品超市”的主旨就是減少浪費(fèi)，并不僅僅對(duì)于低收入人群，更同時(shí)歡迎所有有節(jié)約意識(shí)的顧客前來；同時(shí)能夠?qū)㈦m然超過了保質(zhì)期，但是食品還是比較完好的并且能夠完全發(fā)揮效益，讓社會(huì)上更多的消費(fèi)者受益。簡(jiǎn)言之，“臨期食品超市”的實(shí)施對(duì)社會(huì)弱勢(shì)人群和減少物資浪費(fèi)都會(huì)有非常大的幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐霖婧.關(guān)于臨期食品消費(fèi)認(rèn)知的調(diào)查研究[J].江蘇科技信息，

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[2]沈麗，張耀荔，芮嘉明.超市臨期及過期食品管理體系框架構(gòu)建研究[J].中國(guó)商貿(mào)，2013（17）：19-20.

[3]郎冰.“臨期食品專區(qū)”讓消費(fèi)者買得明明白白[N].經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，2011-09-19（011）.

[4]王建偉.臨期食品專柜“遇冷”的原因分析和對(duì)策建議[N].中國(guó)工商報(bào)，2012-08-31（003）.

[5]鄭婷婷.超市臨期及過期食品管理體系框架的構(gòu)建[J].企業(yè)改革與管理，2017（15）：215-216.

[6]張平.商家“臨期食品專柜”設(shè)置不到位[N].國(guó)際商報(bào)，2012-02-09（A04）.

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目：山東英才學(xué)院2017年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目《臨期食品超市規(guī)劃》 項(xiàng)目編號(hào)：（201713006077）