全域旅游背景下遼寧省美食旅游節SWOT分析與對策研究

張珊珊 武傳表

摘 要：在全域旅游發展的大背景下，旅游產業之間不斷融合，涌現出一些新的產業門類。而美食旅游節慶作為其中之一，在促進經濟發展、塑造城市旅游形象方面具有極大的推動作用，很多地方都在積極舉辦美食旅游節，并取得了良好的社會效益與經濟效益，同時也帶動了舉辦地旅游相關產業的發展。因此，本文選取遼寧省為研究區域，基于全域旅游發展的相關理念，運用SWOT分析方法探討遼寧省美食旅游節與旅游行業互動發展的情況，從而有針對性地提出遼寧省美食旅游節有效發展的對策，以此提升遼寧省美食旅游節的核心競爭力，同時為國內其他各地發展美食旅游節提供借鑒。

關鍵詞：全域旅游 美食旅游節 SWOT分析 對策 遼寧

一、引言

隨著全域旅游發展不斷推進，旅游產業與其他產業融合深度有不斷增強的趨勢。產業融合既是全域旅游發展的重要內核，也是實現全域旅游發展的基本倚重。美食旅游作為一種旅游業與餐飲業不斷融合發展形成的新業態，不僅是旅游產業與相關產業深度融合的重要體現，同時也是帶動區域全局發展的重要環節。美食旅游節作為美食旅游中的核心旅游產品，是旅游目的地飲食文化的重要載體，是打造旅游目的地旅游形象的關鍵因素，成為推動區域旅游發展的新熱點。探索全域旅游與美食旅游協調發展的途徑，共同推動旅游業的升級轉化作為一個新的研究課題，引起眾多學者的關注。因此，從全域旅游的視角，運用SWOT分析法深入分析遼寧省美食旅游節與旅游業的互動發展。基于此，提出適合遼寧省發展美食旅游節的有效對策。

二、相關研究

（一）美食旅游研究

關于美食旅游的內涵和相關概念的界定，Gnatove 和 Smith S（2006）認為“游客在旅游活動期間購買和消費當地的食物、觀察食品的加工過程和烹飪手法等一系列對旅游目的地特色美食的體驗與享受都屬于美食旅游”；其中Mkono M（2013） 等將“美食旅游理解為一種巔峰體驗”；Priscilla Boniface （2003）認為“美食旅游是一次品嘗美食的旅行”；吳曉東（2010）指出“應從休閑經濟發展的角度來理解美食旅游”；趙豫西，冉杰認（2015）為“美食旅游是人們在旅游中由簡單的“吃飽”轉向特地為享受美食、追求飲食文化的快樂而開展的旅游活動”。綜觀國內外學者對美食旅游內涵的界定，本文將美食旅游理解為游客離開慣常居住地，以品嘗美食、體驗美食文化為出游動機，具有較強參與體驗性的到異地尋求審美和愉悅經歷的旅游活動。

（二）美食旅游節研究

美食旅游節作為一種節慶活動，它是旅游節慶的一個分支，是旅游目的地民俗飲食文化的濃縮，是當地旅游發展的載體，也是旅游活動的一個重要方面。Macionis， Camboume （1998）認為“依托地方飲食資源舉辦地方特色美食節，是美食旅游開發、推廣以及推動當地旅游發展的有效策略”；Quan，Wang （2004）提出“美食可以作為一項節慶主題舉辦旅游節慶活動”；Cela，Knowles-Lankford （2007）指出“游客去旅游目的地觀賞、品味、感受當地飲食文化是美食旅游的重點，美食節慶活動不僅能有效實現這一旅游目的，也能極大促進地方旅游的發展”。國內的學者邵萬寬（1989）編著的《美食節策劃與運作》從理論和實踐的角度分別對美食節慶進行了探討，強調“依靠美食節活動開展深挖民族飲食文化資源，起到促進旅游經濟發展的作用”；潘小龍（2010）指出“通過舉辦美食旅游節，有利于促進經濟、文化、旅游行業和地方特色美食共同繁榮發展”；孫曉霞（2010）指出“美食節是樹立城市形象的最好品牌”。

三、遼寧省美食旅游節慶與旅游業互動發展的SWOT分析

通過運用SWOT分析法對其美食旅游節慶與旅游業的互動發展分析，探討遼寧省在發展美食旅游節方面存在的優勢、劣勢、機會和威脅，從而更好推動遼寧省美食旅游節的可持續發展。如圖1所示：

（一）優勢（Strength）分析

一是擁有的美食品種多樣，數量豐富。遼菜以滿漢為龍頭，基于當地的風味小吃，不斷吸取全國各大菜系的精華，并結合省內各區域傳統口味特點，推陳出新，逐漸形成了各式各樣具有自己獨特烹調技藝和飲食風格的菜系。如被游客熟知的著名風味“四絕菜、馬家燒麥、老邊餃子、那家白肉血腸、溝幫子水餡餃子、李連貴熏肉大餅、義縣伊斯蘭燒餅”等。二是發展歷史悠久，飲食文化底蘊深厚。遼菜從遼金明時代孕育到明清后發展形成經歷了一個漫長的歷史過程，遼寧地區作為清朝的“龍興之地”，在滿族食俗文化的影響下其城市的風土人情、飲食習俗帶有濃厚的民族風味。三是以大城市為依托，節慶的知名度和影響力突出。如沈陽、大連、丹東、本溪等依托當地獨特的自然和人文資源在開展美食旅游節活動方面具有相當的優勢。四是政府的重視與培育。在全域旅游發展的推動下，各市區相當重視旅游業的發展，為挖掘當地美食旅游發展的潛力，舉辦地政府在政策、資金上都給予重大的支持。

（二）劣勢（Weaknesses）分析

遼寧省在發展美食旅游節過程中同樣也存在一些短板，主要表現在：一是過分追求經濟效益，對美食旅游節文化內涵挖掘還不夠深入。例如部分市區對美食街區的建設上未能充分展現美食街區濃厚的飲食文化，在美食街區文化繼承與發展上，商業化氣息濃厚，大大降低了游客的參與興致。二是美食旅游資源分布不均衡，整體影響力不高。三是營銷創新的力度不夠，表現在營銷傳播方式過于單一，運用網絡進行節慶營銷還不夠成熟。四是在運作模式上以政府為主導，過于行政化，市場化運作不足，致使旅游企業與行業協會參與度不夠，很難打造高品質的美食旅游節。

（三）機會（Opportunities）分析

一是在全域旅游和供給側結構改革的大背景下，為美食旅游節發展創造了極為有利的條件。遼寧省全部區域要一體化發展旅游，美食旅游節作為其中一個重要環節，通過旅游業供給側改革找準美食旅游節供需錯位的關鍵要素和薄弱環節，遵循旅游市場發展規律，實現資源的有效配置，為美食旅游節實現突破性發展提供有利條件。二是休閑經濟發展帶來的機遇。美食旅游節作為一種重要的休閑旅游產品，不僅滿足了游客休閑娛樂的需求，同時為舉辦地創造了巨大的經濟效益。同時我國法定節假日不斷地調整，為人們出游提供了充裕的閑暇時間，從而刺激我國休閑旅游的發展，為美食旅游節創造了良好的客源市場。三是體驗式旅游成為未來旅游發展的新方向。新時代時期的游客更加追求精神生活的滿足，對“旅游體驗”的需求空前高漲，促使服務經濟逐漸向體驗式經濟轉變。

（四）威脅（Threats）分析

一是國內餐飲旅游市場的威脅。盡管美食旅游節在國內如火如荼的開展，但相比國內較為成熟的旅游餐飲市場，遼寧省整體產業化發展并不能與之抗衡，餐飲產業與旅游產業之間的關聯度相對較低。二是節慶期間現場管理難度較大，存在意外事件的風險。如美食旅游節慶期間大量人流、車流的涌入，若管理不到位，不僅對當地居民日常生活造成負面影響，同時嚴重影響了游客參與的積極性，造成不好的旅游體驗。三是傳統的運營體系難以適應美食旅游節市場快速發展的要求。目前，遼寧省美食旅游節發展呈現出單一、分散、規模小、影響力不強等特點。面對國內美食旅游節新的發展形式，急需創建科學有效的美食旅游節運營機制，使之與新的市場環境相適應，從而應對突如其來的挑戰。

四、基于SWOT分析的遼寧省美食旅游節發展對策分析

基于上述對遼寧省美食旅游節慶活動與旅游業互動發展的SWOT分析，分別從SO策略（利用）、WO（改進）、WT（消除）、ST（關注）這四個方面，結合目前遼寧省美食旅游節發展的具體情況，提出相應的發展對策，為遼寧省美食旅游節慶競爭力的提升提供借鑒。

（一）利用——抓住機遇，整合與美食相關的旅游資源

游客對美食旅游節的追求不僅是“味蕾的體驗”， 更是一種對節慶舉辦地飲食文化、民俗風情、當地娛樂活動以及美食制作方法等綜合性旅游體驗的追求。因此，作為美食旅游節慶活動的運作主體可從以下方面提升：一是在進行美食旅游節開發的過程中，充分挖掘舉辦地美食旅游文化內涵，實現美食旅游節與舉辦地旅游行業的互動開發，滿足游客求新、求奇、求美的旅游心理。以沈陽為例，作為國家歷史文化名城，素有“一朝發祥地，兩代帝王都”之稱，擁有眾多著名的美食旅游街區和美食廣場，如太原街美食街、中街后身美食街、二經街、回民美食街、西塔美食街等。因此，美食旅游街的建設要充分體現它的文化特色，美食旅游節活動主題的設計更要凝練出美食節慶文化的核心要素，這也是體現旅游目的地飲食文化的著眼點。二是需要政府、旅游企業、旅游行業協會等這些美食旅游節慶的運作主體的多方聯合，創建成熟、完善的美食旅游節運作體系。三是結合自身實際，以傳統飲食文化資源為依托，結合供給側改革與全域旅游發展的契機，以旅游市場為導向，細分市場，注重對游客飲食偏好的市場調查。四是在堅持“傳統+創新”發展模式的基礎上，借鑒和吸收國內外各地美食旅游節活動項目特色，提升遼寧省美食旅游節舉辦層次。

（二）改進——實施營銷策略創新，重視節慶包裝與策劃

為增加遼寧省美食旅游節慶品牌內涵，建立品牌忠誠，節慶舉辦者應圍繞節慶“主題”進行體驗營銷。一是加強節慶主題建設。針對國內美食旅游節主題同質化現象，設計能夠傳達遼寧省美食旅游節主題特色價值的標志物。例如設計一些感官體驗型的產品或是布置感官體驗型活動場景，增加節慶主題標志物的出現頻率，增強游客的節慶體驗記憶及品牌消費的印象。二是重視節慶的包裝與策劃。利用時間、空間、儀式、樂舞、造型物、語言文學、數量、服飾、飲食祭品、游樂這10種傳統節慶符號，將其運用于活動的裝飾、布景的設置以及節慶吉祥物的設計，有利于凸顯美食旅游節慶意義與文化內涵，增加游客對遼寧省餐飲文化的了解與認同。

（三）消除——共同協商，建立合理的美食旅游節慶管理機制

舉辦地政府應加強對美食旅游節慶活動的引導和服務功能，并建立合理的節慶管理和利益分享機制。一是加強市民和游客自身教育。可通過相關媒體進行宣傳，增強公眾文明參與、維護公共環境和科學文明消費的意識；二是加強現場秩序的管理。針對美食旅游節現場環境和食品衛生問題，建立定時衛生巡查制度；增設垃圾箱，創新鼓勵游客不亂扔垃圾的相關標識和宣傳語等。三是規范美食旅游參展企業。首先規范美食旅游節參展招商程序，嚴格把控美食旅游節市場準入，篩選具備優質資格的美食旅游節參展商戶；其次在參展要求上，政府應同相關部門一起協商制定統一的餐飲考核標準；再者對于食品原料的質量與安全，一定要嚴格把控。例如在節慶舉辦之前，對參展商開展不同形式的衛生、消防、服務等方面相關的培訓，增強美食旅游節工作人員的服務意識，提高服務質量，從而促進節慶活動的順利開展。

（四）關注——創新開發模式，豐富合作內容

一是注重與旅游企業開展合作。豐富美食旅游節產品體系，同時旅游企業也可以利用美食旅游節這一營銷平臺，擴大企業知名度，實現旅游企業與美食旅游節的良性互動。例如借助著名旅游景區的客源優勢，在景區內舉辦主題鮮明的美食旅游節慶活動，既滿足了游客個性化的需求，同時增強了美食旅游節與旅游景區的吸引力。二是以城市特色歷史街區為載體進行開發。創新城市歷史街區和美食旅游節融合發展模式，不僅實現了城市特色文化的傳承，而且豐富了美食旅游節慶活動的文化內涵。三是加強區域間的合作，開展區域性的美食旅游節聯合發展模式。遼寧省各個地區之間應該通過聯合協作，充分利用各自所擁有的美食旅游資源和特色，基于各地飲食特色，加強美食旅游節區域合作促銷，實現美食旅游資源的優化配置，借助區域內其他城市的餐飲企業和旅游相關企業，如旅行社、酒店、景區的資源，以美食旅游節的形式，進行美食旅游的推廣，拓寬遼寧省全域旅游發展的路徑，實現利益共享，共同維護遼寧省美食旅游發展的整體利益，力爭建立跨越行政區域界限的美食旅游節慶合作區域。

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（作者單位：遼寧師范大學歷史文化旅游學院）

責任編輯：代建明