《食品微生物檢驗》“教、學、做”一體化教學模式探究

李比

摘 要：本文通過對我?！妒称肺⑸餀z驗》課程教學現(xiàn)狀分析，提出采用“教學做”一體化教學的必要性，并從一體化模式、教學方法、教學組織過程等方面闡述了一體化教學的實施過程。

關鍵詞：“教、學、做”一體化 微生物檢驗 職教

《食品微生物檢驗》課程是食品專業(yè)的核心課程，，其特點是實驗技能要求較高，動手操作能力要求較強，是一門實踐性很強的學科。傳統(tǒng)的教學模式一般是采用先在教室進行理論課教學，再在實訓室進行實操課教學，雖然傳統(tǒng)的教學方法也能取得一定的教學效果，但是由于學生人數(shù)多，而實驗設備、實驗室少，理論教學后不能及時安排學生實訓，會導致實訓教學跟不上理論教學，使學生不能將理論知識和技能有效結合起來。為了克服傳統(tǒng)教學模式的缺點，隨著我國職教的改革，我校根據(jù)實際情況，實施一體化教學模式。經(jīng)過一段時間的摸索，現(xiàn)將作以下闡述，與各位同行分享，不當之處請指正。

一、“教、學、做”一體化教學理念

“教、學、做”一體化教學模式是把一門專業(yè)課程的理論內(nèi)容的教學與學習和技能的學習內(nèi)容融為一體的現(xiàn)場教學模式，遵循“從實踐到理論，再從理論到實踐”的認知規(guī)律，食品微生物檢驗“教、學、做”一體化課程安排在微生物學實訓室，在真實環(huán)境里，以典型工作任務為載體，以學生為中心，圍繞典型工作任務確定課程目標，選擇課程內(nèi)容，制定專業(yè)教學計劃，構建工學結合的課程體系，改革教學內(nèi)容和教學方法，更加注重課程的實用性和針對性，有效促進學生的自主學習、自我管理能的培養(yǎng)，突出學以致用，加快實現(xiàn)從學生到勞動者的角色轉(zhuǎn)換。

二、我?！妒称肺⑸餀z驗》一體化教學模式

1.情境設計，確定任務，實施一體化教學

該課程注重學生實際操作能力的培養(yǎng)，因此以實際微生物檢驗工作崗位生物工作過程為依據(jù)進行教改。在教學過程中，以微生物檢驗崗位實際工作中的典型任務，結合我?，F(xiàn)有設備和實訓場地，設置成學習項目，為此把該課程的整個教學內(nèi)容設計成幾個教學項目，項目和任務的學習過程就是工作過程，使學生在做中學、學中做，有效地實現(xiàn)理論和實踐融通合一。也特別注重學生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，為此我們在仿真的工作場所中開展一體化教學，使教學過程變?yōu)闄z驗過程，學習任務變?yōu)楣ぷ魅蝿?，使學生通過學習親身體驗工作，突出學以致用，在工作中學習知識和技能。，進一步突出職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.教學方法

（1）小組合作，彌補不足

根據(jù)學生人數(shù)將學生分為若干小組，以小組合作的方式完成每個項目和任務，可以彌補團隊成員之間各方面的不足。在實訓時組內(nèi)的同學相互配合，既能使每個同學都有動手操作的機會，同時又鍛煉了同學之間相互協(xié)作的團隊能力，

（2）設計任務書，引導學習

由于教學課時有限，不能使學生在課堂中學到某個項目中某個任務全部的知識，部分內(nèi)容需要學生自學，為此在開展一體化教學時，教師需要課前設計引導性任務書，利用預習導學法指導學生預習，即可以培養(yǎng)學生收集信息和學習的能力，又可以使學生養(yǎng)成自學的良好習慣。教師通過課前檢查任務書，就可以掌握學生的學習狀態(tài)，同時也有助于教師引導學生跟著教學思路進行學習。

（3）多媒體教學

該課程有大量的實驗操作內(nèi)容，僅靠老師講解，學生很難明白，有時在黑板上畫圖，既浪費時間，又難準確表達，可以利用文字、聲音、圖像、動畫、視頻等多媒體教學手段，可以讓知識變得看得見、摸得著，激發(fā)學生學習興趣，提高教學效果。如將菌落總數(shù)檢測中的稀釋操作制作成微課或操作視頻展示給學生，學生看后一目了然，教師只需將關鍵步驟稍加講解，學生就可以很好的掌握和理解。其實制作或下載相關的微課視頻、動畫等，形象生動，克服了實時演示操作，學生數(shù)較多時效果不好的缺點，關鍵性操作還可慢速、多次示意，實用性強。

（4）綜合運用多種教學方法

在“教、學、做”一體化教學過程中交叉運用多種教學方法，可以更有效地提高教學效果。常用的教學方法有對比法、一幫一或一幫多、糾錯法、討論啟發(fā)式教學等等。例如，無菌操作是食品微生物檢驗中重要操作之一，要使學生認識到無菌操作的重要性并掌握無菌操作，在教學中很難實現(xiàn)。在菌落總數(shù)的測定中，通過對比無菌操作的實驗結果和非無菌操作的結果，就可以使使學生直觀的認識無菌操作的重要性。還有，為克服中職學校班級人數(shù)多，學校設備少、實訓室少的不利條件，可以采用“一幫一”或“一幫多”的教學方法。

3.教學組織過程

（1）任務的下達

教師事先設計好每一個引導性任務書，在課前發(fā)給學生，學生收到任務書后，每個小組可以通過微信、云班課等自主學習，討論、閱讀參考教材等完成任務書。此過程可以學生養(yǎng)成自學的良好習慣，同時可以培養(yǎng)學生的團隊合作凈勝、獲取知識和信息的能力。

（2）明確任務

設置情景，下達任務，在學生預習的基礎上，明確要完成這個任務需要掌握的理論知識和技能。

（3）制定方案

學生小組根據(jù)指導性任務書，查閱國標、教材等資料，小組討論制定出實施檢測的方案，此時老師巡回指導答疑。然后小組代表輪流匯報，其他組和老師提出建議，小組成員討論修改成可實施的方案。

（4）分組實施，完成任務

要求學生組內(nèi)分工，合作完成任務。教師在學生完成任務的過程中起監(jiān)督和糾正的作用。學生在完成具體實訓項目規(guī)定的工作任務過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團隊合作精神、獲取知識和信息的能力。

（5）總結與評價

每個典型任務書都附有相應的任務評價表，評價的項目包括知識預備、操作能力、質(zhì)量控制、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力等等，以量化的形式，采用線上線下的評價方法，線上占30%，線下占70%，線上評價包括在線答題、云班課簽到等，線下包括組內(nèi)自評、他組評價和老師評。同時對學習過程進行總結，總結時，對學生做得好的地方給予表揚，對于存在問題及時給出糾正建議，這樣學生學習興趣高，氣氛濃，學習較積極。也可以讓學生自己，進一步提升學生的歸納總結能力。

結語

在一體化教學改革中，我們更側(cè)重于教會學生如何學，而不是教給學生什么，從而打破傳統(tǒng)的教學模式，讓學生在學習中體檢工作的責任和經(jīng)驗，建立一套學習方法，使他們能適應社會相應工作崗位的要求。從此學生獲取知識，不再是由教師完全傳授或從書本得到，而是在“實際操作”中獲得。