高職院校食品營養與衛生課程教學改革

柴明艷

摘要：近些年來，我國食品行業發展速度較快，這樣的功績離不開食品營養與檢測專業的支撐。食品營養與檢測專業的主要目標是為國家輸送具有較高技能水平的食品檢測和食品營養管理人員。在食品營養與檢測專業中，食品營養與衛生也是較重要的課程。而這個課程，在其他部分專業中也有開設，例如酒店管理專業、旅游管理專業等。本文將對高職院校食品營養與衛生的教學改革作出進一步探討。

關鍵詞：高職;食品;營養;衛生;教學

【中圖分類號】G642.O

【文獻標識碼】A

【文章編號】2236-1879（2018）13-0214-01

食品營養與衛生課程作為食品營養與檢測專業中重要的課程，對食品營養與檢測專業起著很重要的作用。由于高職院校的教學目標是為社會培養具備較高專業知識水平與實踐能力的應用型人才，所以高職院校應當增加實踐課程，確保學生具有較強的實踐能力。然而在實際工作中，許多高職院校在開設食品營養與衛生課程的時候，都會遇到種種問題，這些問題使得課程目標難以實現，學生也難以獲得更好的提高。為了解決這些問題，我國高職院校的教師應當在總結以往教學經驗的基礎上，不斷改進教學方式，打造出符合學生實際需求的高質量課堂。

一、高職院校食品營養與衛生課程教學改革的意義

當今社會發展迅速，人們的物質生活比起以前有了很大的提高。根據馬洛斯需求層次理論所述，人類在滿足了最基本的物質需求后，就會開始精神上的需求。在這種理論的支撐下，越來越多的人開始關注食品的營養能否為自己帶來健康。食品營養與檢測專業中食品營養與衛生課程教學的改革，對推動我國人民的健康發展有著重要的意義，只有保證食品的營養與衛生，才能保證我國人民擁有健康的身體。然而在實際工作中，部分高職院校還存在著許多問題，致使食品營養與衛生課程的教學較為不順。針對這種情況，我國高職院校與專業教師應當對食品營養與衛生課程進行適當的教學改革，確保能為學生提供高質量的課堂。

二、當前高職院校食品營養與檢測專業開設食品營養與衛生課程中存在的一些問題

（一）學生的學習熱情不高，理論教學內容與實踐教學內容不平衡。在高職院校的食品營養與檢測專業中，專業教師在開展食品營養與衛生課程的時候往往依然遵循傳統模式的下的教學方式，即“填鴨式”教育。在傳統模式下的食品營養與衛生課程中，教師只能一味給學生灌輸理論知識，這樣的教學方式忽視了學生真正的需求，可能會導致學生對學習的熱情降低，從而失去學習興趣，降低學習效率。只有學生具有較高的學習熱情，才能讓學生全身心投入到教學工作中來，這就要求專業教師應當調整現有教學模式，激發學生的學習興趣。同時，這樣的教學方式也不利于增強學生的實踐能力，對理論教學工作的過度展開使得教師難以找到理論教學工作與實踐教學工作之間的平衡點。

（二）教學內容未能與時俱進，課時安排不充裕。由于社會每一天都在進步，所以我國教師在開展教學工作時，應當不斷學習先進的知識，只有這樣才能傳授給學生與時俱進的教學內容。然而在實際工作中，許多食品營養與衛生的專業教師都存在教學內容過于陳舊的情況，這使得學生在畢業后無法迅速與社會接軌，從而產生就業困難的問題。此外，課時安排的不充裕也是高職院校應當重點關注的問題。食品營養與衛生作為一門重要的課程，在食品營養與檢測專業中占據著很重要的地位。然而種種原因致使它的課時相對較少，教師若是想要在有限的課時中為學生傳授知識，那就只能應用“填鴨式”教學，不利于學生的學習。

三、當前高職院校酒店管理專業食品營養與衛生課程教學改革的建議

（一）改進教學方式，激發學生興趣，促進課堂效率的提升。由于新課程標準要求教師應當以促進學生全面發展為教學目標，傳統模式下的教學方式已經不再符合當前社會的需要，所以教師應當在總結以往教學經驗的基礎上，不斷改進教學方式。古人云：“興趣是最好的老師。”教師應當尋找出最能吸引學生注意力的教學方式，激發學生的學習興趣，從而讓學生全身心的投入到教學過程中。我國正處于信息技術高速發展的時代，教育業也隨著時代潮流將電子信息技術引入到了教學工作中。教師通過在課堂上合理應用多媒體信息技術，能夠充分吸引學生的注意力，從而激發學生的學習興趣。同時，由于多媒體信息技術具有多元化的特點，教師可以根據教學內容的不同，為學生展示不同的信息載體，進而讓學生更快更好的掌握教學知識點，促進自身專業知識的提高。

（二）結合社會實際需求，設計具有特色的教學內容。高職教師若是想要為社會輸送具有較高知識水平與實踐能力的人才，那么就應當在開展食品營養與衛生教學工作時注重與實際相結合。由于食品營養與衛生課程具有較強的實用性，所以教師應當充分考慮社會的實際需求，并根據社會的發展趨勢設計相應的教學內容，保證教學內容與時俱進，只有這樣才能培養出符合社會需求的人才。在傳統的食品營養與衛生課程中，理論知識往往較多，而且過于枯燥乏味，這樣的特征使得學生在教學課堂中不愿意去接受教師的教導。為了改善這種現狀，教師應當結合實際情況，盡量簡化教學內容，并在簡化教學內容的基礎上適當添加一些學生日常生活中常常接觸到的內容，保證教學內容能與學生的實際情況相結合。此外，專業教師還應當保持教學內容具有特色。例如，專業教師可以為學生科普食品中的營養知識，即面向不同的人群需要進行的營養搭配。這樣的教學方式能夠顯著集中學生的注意力，充分調動學生的學習積極性和學習主動性，從而提高課堂效率。

結束語：

食品營養與衛生課程在食品營養與檢測專業中是一門較重要的課程，為了保證學生對營養學的了解，教師應當積極推進食品營養與衛生課程的教學改革，確保能為社會輸送高質量的人才。

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