標準化在生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管過程中的作用

史巖巖

摘要：食品安全作為目前的熱點話題，引起社會各界的矚目。本文主要從標準化的角度來探討食品加工過程中的安全監(jiān)管措施所發(fā)揮的作用，并進一步分析了標準化在生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管過程中的應用，希望能更好的提高生產(chǎn)加工領域食品安全的質(zhì)量。

關鍵詞：標準化；食品安全；監(jiān)管

一、標準化在生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管過程中的作用

（一）標準化是生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管的先決條件

在食品生產(chǎn)加工的過程中，需要嚴格按照質(zhì)量安全的標準、要求進行加工生產(chǎn)，才能確保食品的安全和健康。此外，在食品加工生產(chǎn)的過程中，應該做好相應的安全監(jiān)督工作，確保食品符合安全生產(chǎn)的需求，確保食品生產(chǎn)在有效監(jiān)督下進行。而且，根據(jù)國家相關法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須必須遵守質(zhì)量安全標準。但現(xiàn)實中存在很多不合法的現(xiàn)象，如有的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生不達標，這就要求這些企業(yè)必須自查自究，制定相應的生產(chǎn)標準，確保食品的安全生產(chǎn)。而且，對于食品上面的生產(chǎn)日期，應該做好相應的標注，而且對于食品中應有的成分，應該按照國家相應的法律法規(guī)，做出標示，特別是添加的各類色素或者添加劑，必須要明確的標出。同時，質(zhì)量監(jiān)督管理部門，應該做好相應的監(jiān)督管理工作，對于出現(xiàn)的問題，應及時提出并監(jiān)督其馬上進行整改。食品生產(chǎn)企業(yè)要認真執(zhí)行相關標準，努力提升技術水平，盡一切力量保證食品質(zhì)量安全。

（二）標準化是生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管的根本

建立相應的標準化體系是確保食品質(zhì)量安全的根本，也需要相應的監(jiān)督部門發(fā)揮自身的作用，確保食品生產(chǎn)加工的安全。從食品的生產(chǎn)、加工到包裝，以及運輸?shù)日麄€過程，都離不開生產(chǎn)標準化的管理，也離不開監(jiān)督部門的監(jiān)督和管理，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)只有按照相應的標準化體系，嚴格執(zhí)行。才能在節(jié)約成本的同時保證食品安全，滿足人民群眾越來越高的需求，取得良好的社會效益和經(jīng)濟效益。食品在生產(chǎn)加工的過程中，除了要嚴格執(zhí)行相應的食品安全生產(chǎn)標準以外，還應該遵守與原材料、產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測等與之相關的一系列標準，只有在生產(chǎn)的全過程嚴格執(zhí)行標準化生產(chǎn)，才能充分展現(xiàn)標準化在生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)督管理中的作用，使食品安全監(jiān)督管理

（三）標準化是生產(chǎn)加工領域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)

在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管過程中，應該有注意兩方面的標準，一是國家的法律法規(guī)及規(guī)章制度，另一方面就是食品企業(yè)安全質(zhì)量檢測的相關標準。標準是食品安全質(zhì)量檢測的重要技術依據(jù)，一旦沒有缺少標準，那么食品質(zhì)量安全將沒有可以依據(jù)遵循。食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)標準化工作，建立相應的食品加工生產(chǎn)標準體系，而且不斷的提高生產(chǎn)加工過程中的生產(chǎn)工藝，從而更好的提高食品的質(zhì)量和品質(zhì)，提高食品的安全和口感。這一系列措施必然離不開食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，需要從國家層面，通過相關的食品安全法等法律法規(guī)，確保事情安全監(jiān)督工作的執(zhí)行。國家技術性法規(guī)有市場準入制度的建立、食品生產(chǎn)許可證的發(fā)放。從微觀上來講，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)及銷售過程就更加離不開對標準的要求，基本依據(jù)是國家食品安全監(jiān)管技術基礎標準和各自食品相關的技術標準。

（四）標準化是生產(chǎn)加工領域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證

相關的法律法規(guī)的完善健全了我國的食品安全生產(chǎn)體系，對于食品安全的防范和監(jiān)督起著到了關鍵的作用，從而充分保護了我國食品的安全。而標準化工作的實施，對于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工等過程中，為食品的安全保障奠定了基礎，而且，可以在執(zhí)行的過程中，進一步完善和修訂標準化體系的內(nèi)容，通過標準化工作，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，保障水食品生產(chǎn)安全。

二、標準化在生產(chǎn)加工領域食品安全監(jiān)管過程中的應用

（一）建立健全標準化生產(chǎn)加工技術管理規(guī)范

為了保證食品生產(chǎn)安全，保證標準化技術在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到充分有效的執(zhí)行，必須建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)標準化生產(chǎn)加工技術管理規(guī)范。每個企業(yè)根據(jù)自身的特點，依據(jù)食品安全標準，制定、執(zhí)行產(chǎn)品檢驗標準，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標準化技術進行有針對性的解釋和規(guī)定，使操作人員都精準的把控食品生產(chǎn)過程中的技術要求，為食品生產(chǎn)安全打下堅實的基礎。

（二）加強執(zhí)行標準化生產(chǎn)加工管理體系

在建立健全標準化生產(chǎn)加工技術管理規(guī)范的基礎上，加強對標準化生產(chǎn)加工管理體系的執(zhí)行，詳細記錄標準化生產(chǎn)加工技術管理規(guī)范的形成過程，追蹤標準化生產(chǎn)加工技術實際應用情況，通過生產(chǎn)現(xiàn)場工作人員進行標準化生產(chǎn)運用，檢測人員進行標準化生產(chǎn)加工檢測，證明標準化生產(chǎn)加工技術規(guī)范的有效性、科學性，由此加以在整個生產(chǎn)過程中推廣應用，確保其有效實施，從而更進一步保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

（三）更新標準化生產(chǎn)加工領域的儀器

很多企業(yè)為了節(jié)約成本，減少企業(yè)技術投入的資金，使用一些陳舊的、過時的，測量不準確的標準化生產(chǎn)加工機器設備，這樣很可能造成嚴重的食品安全問題。在進行食品生產(chǎn)的時候，一定不能存在僥幸心理，要盡可能使用先進的、科學的標準化生產(chǎn)加工機器設備，對這些機器設備要定期保養(yǎng)、維護，甚至定期進行更新?lián)Q代，只有這樣，才能提高食品生產(chǎn)標準化技術，滿足食品安全生產(chǎn)的條件。通過使用先進的機器設備，提高食品生產(chǎn)企業(yè)標準化技術的安全等級，提高食品企業(yè)的綜合實力，在激烈的市場競爭中取得一席之地。

（四）針對食品安全標準化生產(chǎn)加工工作人員進行有效的培訓

食品質(zhì)量監(jiān)管部門在市場經(jīng)濟體制中承擔著維護食品市場秩序，確保食品質(zhì)量安全和保護人民群眾合法消費權益的重要職責，因此要做好食品質(zhì)量安全檢測工作，僅依靠手中的執(zhí)法權力開展工作遠遠不夠，而是應該通過科學的計量檢測以科學確鑿的數(shù)據(jù)驗證食品質(zhì)量的好壞，從而使工作開展的有理有據(jù)，具有說服力和威信力。因此，技術檢測部門的工作人員，必須注重自身工作能力的培養(yǎng)，不斷增強自身的綜合素質(zhì)，有效提高技術檢測能力和工作水平，以更好的勝任食品質(zhì)量安全檢測工作，確保食品質(zhì)量安全。

三、結語

食品生產(chǎn)安全關系著人民群眾的生命健康和日常生活，國家要加強對標準化管理工作的重視程度，為我們營造一個健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。

（作者單位：河北省保定市滿城區(qū)市場監(jiān)督管理局）

參考文獻

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